TGZSX 037-2018 盘州菜肴 羊汤锅

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T/GZSXT/GZSX T/GZSX 盘州菜肴羊汤锅PanzhouDishMuttonSoup2018-09-10发布 2018-10-01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX 037—2018T/GZSX 037—2018II前 言GB/T1.1—20091请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。T/GZSX 037—2018T/GZSX 037—2018PAGEPAGE5盘州菜肴羊汤锅范围本标准规定了盘州菜肴羊汤锅的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1定义的食品。规范性引用文件GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.24789.3GB4789.4GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.115009.12GB5009.15GB5009.22BG5009.26N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T5461食用盐GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.2295749GB77188967（味精）GB10146食品安全国家标准动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。盘州菜肴羊汤锅由熟制羊肉包、熬制的羊肉汤包二者组合而成的盘州菜肴。要求原辅料羊肉应符合应符合GB2707的规定。食用油应符合GB2716GB10146食用盐应符合GB/T5461的规定。味精应符合GB/T8967的规定。生产用水应符合GB5749的规定。其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法羊肉羊肉汤色泽应具产品固有的颜色将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味应具有产品固有滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标检验方法羊肉羊肉汤总砷（As，m/g≤0.5GB5009.11铅（Pb，m/g≤0.5≤1.0GB5009.12镉（Cd，m/g≤0.1GB5009.15铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26盐分（NCl，%≤6.0GB5009.44微生物限量3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3（平板计数法）沙门氏菌，/25g500—GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500—GB4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注1：a样品的采样和处理按GB4789.1执行;羊肉与羊肉汤混匀取样。净含量JJF1070的规定检验。食品添加剂应符合GB2760的规定。其他污染物限量应符合GB2762的规定。食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则组批应以每班次生产的产品为一批。抽样应从每批产品中随机抽取12份样品，其中7份作检验样品，另5份用于留样观察。检验分类检验分为出厂检验和型式检验出厂检验出厂检验项目调味料应包括感官、水分、酸价、过氧化值、盐分、菌落总数、大肠菌群、净含量；羊肉应包括感官、净含量、菌落总数、大肠菌群；羊肉汤应包括感官、盐分、净含量。产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。型式检验4.2～4.7新产品的试制鉴定；主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。判定规则标签、标志、包装、运输和贮存标签、标志