成都北：食安基础知识测试附答案

成都北：食安基础知识测试[复制]本套测试题中选择题均为不定项选择。

不定项选择题：30题，每题2分；判断题：20题，每题2分。总分100分，80分及格分。基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1.按照公司对商品保质期的管理办法，预包装商品保质期为180天，应该提前（）下架促销，保质期10个月应该提前（）下架促销。*45天，75天45天，2.5个月(正确答案)1.5个月，75天1.5个月，2.5个月2.关于食品销售、贮存，温度应符合要求，冷藏（）冷冻（）。*0—5度，-18度以下0—4度，-18—-23度(正确答案)-5—4度，-18—-23度0—5度-18—-23度3.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）。*酒精度大于等于10%的饮料酒(正确答案)食醋、食用盐(正确答案)固态食糖类(正确答案)味精(正确答案)4.需要当天销售完毕，未销售完毕的应按照报损流程进行报损的品类（

）*熟食(正确答案)三文鱼(正确答案)寿司(正确答案)凉菜(正确答案)5.以下选项中属于商品质量问题的是（）*熟食、凉菜类商品（含原材料）变色、变味、变质等(正确答案)活鲜类商品无死亡、变质、长毛等干货类商品回潮生霉、变质生虫等(正确答案)预包装类商品破包、胀袋漏气、污染不洁、标签脱落等(正确答案)蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等6.以下情形属于违法行为是（）*销售进口商品销售超经营范围商品(正确答案)销售超保质期商品(正确答案)标注虚假生产日期、保质期(正确答案)超量使用食品添加剂(正确答案)销售散装商品7.生食、熟食、半成品应分开存放，若放置同一货架时应（）*熟食放置于生食上层(正确答案)生食与熟食放置于同一层生食放置于熟食上层8.关于安全生产中操作行为说法正确的有（）*所有特种设备必须年检、公示合格证，且定期维保有记录(正确答案)卖场、后场出现“陌生人”拍照、进入后场库房、操作间等应有人员上前询问、制止，员工未佩戴工牌或未穿工装则不属于陌生人卖场转运商品有语言提示即可，不需要礼貌用语顾客上下电梯有语言或文字安全提示(正确答案)9.快检室里用于检测的水应使用（），并在店内领用。*纯净水矿泉水蒸馏水(正确答案)自来水1~3项上均可10.加工台账有（）*原材料进货台账(正确答案)报损台账(正确答案)废油回收台账(正确答案)食品添加剂领用、使用台账(正确答案)熟食回锅台账(正确答案)保健食品进货台账11.定期对从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于()小时*2040(正确答案)608012.区域内自组织检查、帮扶费用：由()相应承担*被检查门店(正确答案)战区省区所在部门13.所有特种设备必须（）检查、公示合格证，且定期维保有记录*半年每月每周每年(正确答案)14.门店可以自行开展的食品快速检测项目有（）*二氧化硫亚硝酸盐(正确答案)瘦肉精甲醛双氧水(正确答案)吊白块(正确答案)15.门店在抽检过程中，抽检到以下（）商品需要电话联系商行确认供应商信息*韭菜菠菜(正确答案)酱菜(正确答案)可口可乐鲜活鱼类(正确答案)香蕉(正确答案)16.门店在申请免责的过程中，要满足（）条件才可以申请免责*履行了进货查验义务(正确答案)知道第三方检测机构联系方式清楚进货来源(正确答案)有充分证据证明不知道采购的商品不符合食品安全标准(正确答案)17.门店自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。*357(正确答案)1018.门店商品抽检不合格时，生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素以及重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质超过食品安全标准的食品、食品添加剂，货值金额（）以上的，处以（）罚款；货值金额（）以下的，处以（）罚款。*2万，15~30倍；1万，5万~10万2万，5倍~10倍；1万，5000元~5万1万，10~20倍；5000元，10万~15万1万，10~20倍；1万，5万~10万(正确答案)19.（）情况下，不可以提出书面复检申请？*样品过期(正确答案)门店资料提供不齐全生物指标超标微生物指标超标(正确答案)20.超市卖场从业人员健康证有效期多久更换？（）*2年3年1年(正确答案)6个月21.冷藏冷冻库房的商品必须（）*离墙10cm，离地10cm，离风机30cm离墙5cm，离地5cm，离风机30cm离墙5cm，离地10，离风机10cm离墙5cm，离地10，离风机30cm(正确答案)22.公司营运标准基本面的核心（）*舒适(正确答案)放心(正确答案)鲜度(正确答案)服务(正确答案)质量23.按照营运标准考核要求，下列不符合商品存放标准的是（）*隔墙离地存放无大量零散商品先进先出存放长时间大量积压(正确答案)24.公司营运标准是指门店的基础面管理，包括(

)*食品安全(正确答案)消防安全(正确答案)后场管理(正确答案)人员服务(正确答案)购物环境(正确答案)25.解冻的方法正确的是（

），解冻时限正确的是（

）*流水、常温、微波，流水不超过4小时、常温不超过72小时低温、流水、微波，流水不超过6小时、微波不超过72小时低温、流水、微波，流水不超过4小时、低温不超过72小时(正确答案)低温、微波、蒸煮，蒸煮不超过4小时、低温不超过72小时26.按照营运标准考核要求，下列商品不能销售的有(

)*腐烂蔬菜(正确答案)变质水产(正确答案)发臭肉禽(正确答案)生霉面包(正确答案)27.按照杨营运标准考核要求，下列员工行为、现象不符合标准的有（）*商品转运工具阻塞卖场通道(正确答案)阻止陌生人拍照、摄像搬运工具闲置卖场无人管理(正确答案)临时站在未开封的商品垫脚(正确答案)28.为确保消防安全，货物存放应距离灯管下方：（）cm。*3050(正确答案)7010029.必需设置灭蝇灯的区域（

）*杀鱼间(正确答案)精包区(正确答案)电商仓端蔬果陈列区域(正确答案)食堂操作间、加工操作间(正确答案)散装即食商品陈列/存放区(正确答案)30.散装称重的商品计量是应注意标注“去皮重量”，去皮重量应是（）*店内统一制定按照包材实际重量(正确答案)按国家标准执行31.进口冷链商品、国产冷链商品独立区域存放，若无条件的则在同一库内按品类集中存放，此空间内不可将蔬果、加工类商品与其混放。[判断题]*对(正确答案)错32.折价区可以销售折价的腐败、变质商品。[判断题]*对错(正确答案)33.建立仓库消毒台账用于记录完整消毒时间、消毒药水名称不剂量，门店可使用的消毒品为：含氯消毒粉、75度医用酒精，可以使用84消毒液消毒。[判断题]*对错(正确答案)34.每天生鲜肉禽检疫票跟踪检查，看是否及时更换，商品不与货品对应。[判断题]*对错(正确答案)35.门店收到不合格报告通知书可以过几天再报备、上传云网。[判断题]*对错(正确答案)36.前场（除客服台）不可以公示各类招聘信息。[判断题]*对(正确答案)错37.市场监督管理部门免于处罚可以不用上传食品安全云网。[判断题]*对错(正确答案)38.全场凡是带温度显示的冷藏/冷冻设备每6小时巡查、记录一次.[判断题]*对错(正确答案)39.门店在复检不合格以后，还可以申请再次向上一级市场监督管理局提出复检。[判断题]*对错(正确答案)40.“原价”是指经营者在本次降价前七日内在本交易场所成交的有交易票据的最低交易价格；如前七日内没有交易价格，以本次降价前最后一次交易价格作为原价。[判断题]*对(正确答案)错41.门店上传不合格检验报告时，可以只上传一页。[判断题]*对错(正确答案)42.按照消防属地管理，每月检查1次灭火器并签字。[判断题]*对错(正确答案)43.报损区等标示区分清楚，报损区应设置于独立区域，不易与其他正常商品混淆。[判断题]*对(正确答案)错44.卖场灯光应充足明亮，灯光持续全部开启直至营运结束。[判断题]*对错(正确答案)45.即食食品连卷袋不需要密封存放。[判断题]*对错(正确答案)46.供应商的证件资质可以通过“供零在线”查询。[判断题]*对(正确答案)错47.香肠、腊肉、烤鸭、蛋品等高危食品只需要在卖场公布食品的出厂检验报告就可以了。[判