主题宴席策划书

主题宴席筹划书篇一：主题宴会筹划〔王亚琦、陈宝凤、张晓菁〕〔一〕宴会预定前的预备工作查阅宴会预定状况宴会预定都是连续进展的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便把握已经落实的宴会预定状况和当天或将来几天哪些厅堂在什么时候可以连续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。做好信息沟通和资料预备每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。同时召开班前会，传达上级指示。做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办状况，布置当天预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺当进展。〔二〕宴会预订方式直接预订〔面谈〕直接预订是宴会预订较为有效、有用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的状况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应依据客人要求具体介绍宴会场地和全部细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、效劳要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的、号码等以便日后用信函或等方式与客人联络。预订预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过来传递相关信息的。与直接预订一样，预订员应在中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、等方式来进展宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店制造良好的社会效益和经济效益。〔三〕宴会预订程序承受预订热忱应接认真倾听认真记录①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。②宴会的举办日期和时间。③宴会的出席人数〔包括最低保证人数〕和餐桌数。④宴会的名称、性质和客人身份等。⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和号码等。⑥打算安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。⑧收费标准和付款方式。⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等。⑩承受预订的日期和预订员的签名，等等。宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。礼貌道别宴会预订的落实填写宴会活动记录簿签订宴会合同收取定金建立宴会预订档案宴会预订的更改或取消具体确认单如此宴会确认单XX接待品质，切实维护双方的合作利益，经友好磋商，达成如下协议：主办人姓名：主办人联系：宴会形式：□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得〔千金/贵子〕□生日宴：寿星姓名寿星年龄性别宴会标准：元/席〔10/席〕预定席位：席其中清真席：席备用席数：席水牌内容：预付定金：大写：万￥：结账方式：预定金及宴会变更安排条款☆在落实宴会安排并与酒店签订确认单后，请交付百分之十的预定金。☆酒店方面有权取消没用缴纳预定金的宴会安排。☆如在宴会举办日前缺乏四十八小时知会酒店宴会做变更安排的，酒店将按宴会预定标准收取全额费用。☆假设遇政府大型接待等不行抗力，导致宴会无法正常接待的，酒店不担当违约责任，但酒店有义务准时知会主办人宴会接待变更信息，并退还全额预定金。付款方式☆宴会完毕，结清预定金以外的全部款项〔预定席位总金额及宴会产生的全部杂项费用，并请附上预定金收据。☆如遗忘附上预定金收据，则按宴会的总费用如数付清，三日内凭预定金收据办理退款手续。其它条款☆宴会安排不再享受任何打折或其他优待措施。☆备用席酒店只保证留用座位，菜品出品保证同预定席菜品同等价位标准，在此根底上存在的菜品出品差异敬请谅解。☆请疼惜酒店公物，不要损坏酒店所供给的物品，否则照价赔偿，该赔偿金将作为杂项费用〔以主办人确认为准〕计入。☆此确认单以酒店方代表和主办方代表签字并缴付预定金后生效。增值效劳☆酒店免费制作庆贺条幅壹条。☆酒店免费供给水牌使用。如您承受上述条款，请予签署，以示确认。真诚期望能为您供给最优质的效劳，并谨此致意！酒店方代表确认注：此确认单一式二份，主办方、酒店方各执一份。宴会主题场景设计〔〕〔一〕宴会场景内容选定宴会目的：内容为是相约十年师友聚会，以高档宴会为表现形式，以高雅、端庄并温馨的环境，暖色调为主。主宴会布置意向：同学们十年后的聚会，以表现友情的花为主曾经同学们的合影为辅来布置全场，充分表达这个宴会的高档与温馨的回忆。〔二〕宴会意境制造A的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为严峻的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。吧台上的映射灯让吧台在这个宴会厅的角落有个亮点，吃完饭后可以到吧台满足享受各种由调酒师供给的鸡尾酒。B.颜色的选择：这次宴会主要是十年后的老同学聚会，为了让老同学相见心里不产生压抑、犯难等不好的心情。我们承受了较为温顺的：黄、粉红、白、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的高档宴会，我们选择放些由萨克斯等乐器演奏的歌曲，并测量以5分贝的音量缓缓围绕在这个宴会厅。既不影响客人之间的沟通，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。D家具以及装饰物的选择：家具承受木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对应。效劳台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的承受象征友情的康乃馨为主，由不同颜色的康乃馨来装饰。小量承受还有象征友情E.艺术品：我们将啤酒瓶废物利用，用丙烯颜料，小组的每个人都亲自上阵手绘瓶子。将啤酒瓶以废为宝。我们都9010不丢时尚的那一族。所以艺术品—啤酒瓶即深刻反映了我们宠爱时尚，又提高了整个餐厅的时尚气息，不会让人感觉〔三〕宴会场景布置〔附设计平面图〕会场背景布置：主墙：以花书写的“10年”作为主墙的设计图案，寓10花再次强调这个主打图案。长板：主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回首过去十年。照片下面的四个艺术瓶瓶口有四个朝向，寓意为我们这十年已经朝着各自梦想前进，但是还会有一个点让我们相聚在一起。个十年或是再下两个十年，我们想对自己或同学或母校说的话。寓意为展望将来十年。C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们三十而立的年纪比花季那时般的更加惊奇，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。DE.叠杯装饰赏识：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。灯光以及音乐气氛的设计布置：承受吸顶灯还有映射灯，音乐主要以爵士风乐器演奏为主。让整个气氛显得优雅以及舒适。主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小雏菊等花摆成一个三角外形的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。宴会厅堂台面设计〔〕〔一〕厅堂台形布局设计〔附设计平面图〕主要中餐宴会为主，桌形貌似于扁担，两头是圆桌，中美观、大方高雅。桌与桌之间经过严格的距离测量，不会消灭可以让客人进出顺畅，而且效劳员上菜撤盘便利。〔二〕厅堂台面图案设计台面中心的图案设计：依据优雅高档的规格，我们采用花坛作为桌花，承受白玫瑰、康乃馨、满天星、勿忘我等代表友情永久的花材料。台面餐位的口布叠花：在主桌上，为突出主桌的礼遇接待，我们选择碟花—皇冠，表达主桌的主宾身份。在其他桌上，我们承受杯花—四叶草等，美观大方。〔三〕台面座次礼遇设计在设计上，重要的来宾坐在中间的主桌上，既可以与两边桌子的来宾任意沟通交谈，又可以表达其重要的身份。篇二：主题宴会工程筹划书北京东方维治理公司呼和浩特主题宴会城工程筹划案擦肩接肘，但缺乏主题餐厅，特别是主题宴会餐厅，何为主题宴会餐厅？该工程的筹划案如下：友聚会、同学会、企业年会。三、工程简介：设计此类主题宴会，重点突出主题内容和餐厅的装饰布置、效劳人员效劳方式、服装特点和菜品的创意都要符合主题，即，依据宴会性质，承受不同的装饰设计。在具备确定空间的无柱厅堂里，简洁分割根本宴会所用的功能格局，餐厅不需要豪华装修，根本刮白或者壁纸即可，承受不同主题的几套悬挂式可拆卸可分割式“软”装饰材料，依据客户预订的主题内容，随时快捷的布置餐厅氛围。举例如：1、婚宴，我们承受喜庆气氛装饰，在效劳过程中，效劳人员和工作人员全部更换颜色明媚的婚宴特色服装，给婚宴增加气氛，菜品的设计名称食材也将全部承受跟婚礼相关甜〔添〕龙得凤”等菜品，并在婚宴过程中向人呈现。2、丧宴，我们布置成灰色调气氛，改成低调体谅式效劳气氛，效劳员全部改换成灰色调衣服，佩戴白花，菜品及其效劳全部改成丧宴气氛的名称及效劳方式。3、孩子生日〔12岁孩子过大型生日，仅次于成人婚礼规模，甚至有过之而无不及，当地人俗称圆锁调布置，效劳人员也将改换卡通类型的服装，及其配套的响应效劳和菜品。4、以此类推，战友过生日，依据部队风格布置餐厅，效劳员改换仿军装效劳学生聚餐、金榜题名等，改换校园氛围，效劳员穿戴学生服四、工程机遇及优势：1、政策机遇：近期因政府为树立形象，实行多种强硬面临严峻的销售危机，很多大型酒店、白费品店关门倒闭，营业额直线下降，但是一般老百姓消费状况却相反，这个政府不但不会限制，还会提倡刺激消费，而婚丧嫁娶、生老病死都是一般老百姓享有的根本权利和不得不面对的人之常情。此类事情，举办个宴会感谢亲朋好友帮助，政府无权干预。2、地域优势：这类餐厅选址很重要，适宜选择在城乡结合部地带的房屋，近几年随着城市化进程的推动，城郊结合部不在市中心，房子价位比较低廉，地域也比较宽阔，便于参与各类宴会的人们停车出入。3、客户群体优势：一是城郊结合部的住户，因拆迁征地的很多原住民腰包也鼓起来了，随着社会的进展，人们消费观念的转变，也敢于并且也开头懂得消费；二是城市居民中的所谓高档消费群体，也都从高星级昂贵的市里吃喝玩乐的地方，开头向城外转移，特别寻求颖特的主题宴会地方，既便于停车又凸显低调。4、本钱优势：一是这类宴会厅，不必追求豪华贵重的装修，将节约一大局部投入本钱，二是此类主题宴会客户群体，不会像在城里高级场所那样对其菜品品质和效劳周到程度过高要求，个体效劳本钱将大大降低，人员本钱开资将大幅度下降，只要将主题文化融入其中，突出主题特点即恰到好处了。五、融资金额：第一期560万元人民币。其次期盼定。1200/年*2=400万。2、装修布置：100万/80万。4、人力本钱90万/月。5、菜品选购30万/约，6、流淌备140七、用款年限：按贵公司短期〔4年%〕打算还款。八、联系人及方式：崔兆利电话:18104711002670568700@D1612主题婚宴筹划书一：场地布置1：在布置方面尽量选用喜庆的颜色，婚礼的场景要与宴会厅的环境和颜色融为一体，营造出一种浪漫的气氛，以自然浪漫为主，多承受鲜花和气球等装饰物，以大气庄重为主。2共九十九桌，餐桌的台布为黄色，餐椅椅套为红色。舞台设在宴会厅最醒目的位置，礼品台设在宴会厅入口的左侧，便利客人存放礼品。二：人员配备所需人员：主持人，迎宾员，值台员，传菜员，场地灯1：主持人：1名2：迎宾员：2名3：值台员：4名4：传菜员：12名5：灯光师：2名6：效劳员：251：餐厅女效劳员一般餐厅效劳员：着寻常酒店效劳员员工服装贵宾室2：餐厅男效劳员一般餐厅效劳员：着寻常酒店效劳员员工服传菜员：传菜服装四：时间安排婚宴开头时间为：XX1112：1810：10最终检查酒席安排、音响、签处处等细节10：30预备好郎娘迎宾香烟火柴糖10：50郎娘到酒店11：00处处人员就位11：00引导人员门口就位11：00郎娘伴郎伴娘门口迎宾12：15主持人预备音响预备结婚戒指预备彩带到位12：20奏乐，人入场，彩带、踩气球13：00婚宴正式开头13：00郎娘退场、速食，娘换礼服13：15郎娘逐桌敬酒14：00五：菜单要求七：收尾工作安排收尾工作的具体安排如下：1：必需在客人全部离开的状况下才能进展收尾工作，全部效劳员必需到场并且分工合作，在收尾的过程中首先必需同时要收回剩余的酒水和香烟。2：将口布，台布，椅套一一收好并整理。3：收尾工作安排表：筹划人：蒋丽娇篇四：婚礼宴会筹划书部门：职位：姓名：蒋冰倩 员工编号：A2341-667篇五：主题宴会活动的筹划筹划主题宴会是近年来餐饮行业渐渐兴起的一项营销活动。主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客供给宴会所需的菜肴、根本场所和效劳礼仪的宴请方式。它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、效劳、颜色、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客简洁识别的特征和产生消费行为的刺激物。通过独特的主题筹划、空间艺术设计，为来宾营造浓郁的宴会气氛。宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度分散，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的分散。参与宴会者在追求美味佳肴的同时，更期望获得良好的文化熏陶及感官享受，因而，对宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时表达宴会鲜亮主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会设计成功的关键。宴会台面设计是针对宴会主题，运用确定的心理学和美学学问，承受各种手段将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完善的餐桌组合艺术形式的有用艺术制造。通常主题宴会台面设计有两种练主题；其次种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景〔插花〕等，本次宴会主题已经确定，所以依据其次种模式设计。结合实际，选定主题1.台布与餐巾的选择搭配每个主题宴会都有其特定的主题，因此，必需选择与之相配的装饰，例如餐台布件颜色、款式必需以此为基准。围绕选定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是由于一方面在中国传统文化中这两款颜色属华美富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏气氛，这两款颜色既符合戏院的场景布置，又是京剧戏服中常常使用的颜色。如此一来，颜色不仅能与主题、气氛融合，相互衬托，而且由于颜色本身亮度较强，能到达突出台面、吸引眼球的作用。暗玫红色台布面料光泽感强，外表清爽，大面积使用既明媚又不失稳重，餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌布和谐全都，上下照顾，增加桌面布件的艺术美感及协调性。2..餐具用品的选择搭配餐具不仅是客人进展餐饮消费时必需的用品，同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。现在市场上各种材质、各种风格、各种外形的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、高档并不愿定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。由于批量很小，批量生产的可能性较小，一般只能选择已有产品，本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具：瓷器类考虑到是中餐宴会，且主题传统，有猛烈的民族特色，因此选择比较高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。在花应是高洁兰花或小巧腊梅。在外形方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。酒具类基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅秀丽，且杯子本身纹理增加了确定的立体感。筷架及筷子、席面羹虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客席位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台面的美观、协调，这也使得这些物品配置需细心选择，结合宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步为整体协调统一做好铺垫。餐巾折花造型餐椅的布置主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可承受增加椅套、坐垫等进展装饰配套。主题插花或主题造景设计假设说鲜亮主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主题造景就是突出主题、支撑主题的骨。3.四周造景的延长与完善正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞台未免使主题造景显得单调，菜单的设计主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。因此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格、颜色、主题等方面表达诸多考虑，细心设计。宴会菜单的设计应紧扣主题文化第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必需反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜亮的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必需围绕“螃蟹”这个主题。宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州单围绕团聚、同乐、吉利、兴盛，渲染喜庆之气氛。例：普天同庆宴龙风呈祥--龙虾鸡脯拼群星绚烂--时蔬白鱼丸鸿运丰年--红烧果子狸合浦还珠--驼掌田鸡球万家欢快--琵琶鲍翅篇六：宴会筹划书除夕‘蛇’主题宴会筹划书以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着深厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必定会赢得国内外人士的青睐。此宴会以深厚的文化为基底，以优质的效劳为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。〔一〕宴会台面设计1．宴会台面餐台：圆桌台面，红色桌布；看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供来宾在就餐前赏；2．宴会台面命名蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须严密围绕蛇主题〔将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了。宴会餐具摆放铺设台布，正面对上，十字中心对准主位。拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开头，依据顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边，对准椅子中线。摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放1架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于30°。〔5〕共盘、台号。〔二〕宴会菜单设计菜品设计〔1〕设计目标体系：〔2〕菜品酒水设计原则与宴会的搭配：与宴会档次全都，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品尝，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色全都：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多项选择用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒〔葡萄酒〕亦可。〔三〕宴会环境设计门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了盛大的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。〔1〕风格：古朴色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、承受红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要严密围绕主题进展制作。灯饰：实行传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造气氛。窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出蛇的图案，不仅照顾了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。三、记录〔一〕团队成员侯露露王阿娇杨振梵张南郭志博鞠明〔二〕成员分工鞠明：宴会筹划书撰写：PPT的制作与讲解：宴会篇七：宴会筹划书〔一〕创意来源兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传奇中的龙所组成，用于记年，挨次排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。十二生肖宴的来源：一种说法是針對傳統民俗，將人從诞生到死亡間所经受的年轮進行主題菜式的设计，並結合十二生肖而成為十二生肖宴；另一种说法就是：协作法事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食才智所發展而出的12种筵席菜餚。據說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！〔二〕主题意义以生肖为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着深厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必定会赢得国内外人士的青睐。此宴会以深厚的文化为基底，以优质的效劳为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。〔一〕宴会台面设计宴会台面餐台：圆桌台面，红色桌布；看台：据宴会主题性质，摆放彩塑十二生肖，供来宾在就餐前赏；花台：生肖是用来代表年份和人的诞生年，每一人在其诞生年都有一种动物作为生肖。所以生肖无疑就是与人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花台处，恰到好处地与此宴会主题照顾起来，也进一步突出主题。宴会台面命名鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年居宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须严密围绕生肖主题〔将十二生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了。宴会餐具摆放铺设台布，正面对上，十字中心对准主位。拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开头，依据顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边，对准椅子中线。摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放1架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于30°。摆放烟灰缸、公共盘、台号。〔二〕宴会菜单设计1．菜品设计〔1〕设计目标体系：〔2〕菜品·附菜品其他信息：【1成功胆识，安康，多情等金/祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆与吉利。①寓意：吉利如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵的品质，从味觉动身:此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，从视觉动身:它更是一件精湛的艺术精品,颇具赏识价值，实属美味与艺术并重啊;②固然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：由于龙只是一个传奇中的虚拟形象，也不行能真的以龙肉为原材料，所以我们特意选用属龙的专属开运菜——宫/〔现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运〕，另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的成效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。【2怜悯等银蛇喜迎宾：①寓意：蛇强健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热忱的感觉，因而会给来宾带来一种热忱洋溢的感觉，让人产生宾至如归的感觉，让人情愿停留在此，渐渐地尽情地在以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓〔一种中草药〕煲汤，有清热凉血之成效，不失为一种上等的养分品。另外也照旧可以承受生肖属蛇的专属开运菜——油条牛肉，牛是蛇油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。【3欢送，成就等午马牵祥：①寓意：给人们带来喜庆、吉利、安定；是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补运。另外，萝蔔是马的财宝，多吃萝蔔利排水、消肿、缓和脾气，有益安康且能减肥；而香菜能增进马的元气，这几样食物能够增进马的贵人运、安康运和财运。【4味等三羊开泰：①寓意：大地回春，万象更，也是兴盛兴盛，诸事顺遂的称颂；②制作材料：羊肉，造型：图案用可塑之材塑三只羊在〔以绿色的食物铺排在盘底代之来象征。另外还是可以推诞生肖羊的专属开运菜——粉蒸茯苓排骨。猪是羊的叁合贵人，也是羊的财源，属羊者应当要多吃猪肉补运。而茯苓是羊欢快的泉源，也是安康的保障，具有宁心神、补脾胃的成效，而这几样食物都能够增进羊的安康运和财运。【5金鼠送福：①寓意：作为十二生肖之首的老鼠，在传统文化中被认为具有招财、招福的吉利寓意。将金鼠送福的寓意融入一道饭后甜点中，结合鼠的小巧伶俐，表现各种吉利和温馨的主题，有祝福人们吉利、幸福的惊奇愿望。草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、A、B、C、E10为养分最均衡的保健食品。用红薯制作而成的甜品既好看，又好吃。红薯红豆圆子——将红豆放入高压锅中加水，大火烧到上气，小火25最终圆。【6翡翠锦鸡：①寓意：因鸡与吉谐音，寓意大吉大利；翡翠锦鸡，即寓意锦绣前程之意。加上它有吃毒虫的天性，鸡与“吉”的读音相近，又使古人把鸡视为吉利物，以鸡为主题的翡翠雕件寓意阖府安康，生活富有，大吉大利。②制作材料：鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量较BtB‰烟酸以及钾、钠、氯、硫等，且易被人体吸取入利用，有增加体力，强壮身体的作用。我们制作的翡翠锦鸡，有补虚养身的成效特别适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉利如意、万事大吉的寓意，且色泽亮丽，让人在饱口服的同时大饱眼福。【7仙猴瑞寿：谐音，在很多图画中猴的形象表示“封侯”的意思。在生肖纪年中，猴年是很受青睐的。从唐、宋开头，传统民俗便常以猴作为吉利、显贵、驱邪纳福的象征。比方常有画猴子骑在马背上，取言“马上封侯”的寓意；小猴骑在大猴背上，寿的意思。②制作材料：由于猴子是国家保护动物，是不能用来食用的，我们将选用猴头菇这一更为安康、美味的食物用来烹饪。猴头菇聚味烫——之所以这道菜叫做仙猴瑞寿，是由于猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四时期被列为贡品。它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，其中含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调整血脂，利于血液循环，是心血管患者的抱负食品。此汤极尽喜庆气氛，布满传统颜色，向人们送上惊奇、和谐、幸福、长寿吉利的祝福。【8勇敢等旺旺来财：①寓意：狗肉信任对大家来说，是不会感觉到生疏的，中国自古代就有多种吃狗肉的习惯。俗话说“寒冬之，狗肉。②制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，参与少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗〔每人1个〕放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，参与盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。此菜肉色白嫩，汤清不稠，味美芳香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺来财，是取其招财、吉利的寓意。【9诸〔猪〕事如意：①寓意：寓意步步高升，金榜题名。寓意龙，汉皇子刘彘的彘意思是猪，也是龙。因“猪”与“朱”同音，“蹄”与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉利物。每当有人赶考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题由于火腿是用猪蹄烤制而成的。民间还认为“肥猪拱门”吉②制作材料：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中猪肉为人类供给优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素〔有机铁〕和促进铁吸取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。我们制作的猪肉汆丸子，外形圆润，色泽明媚，美味可口，蕴含喜庆洋洋的气氛，格外适合一家团聚的美味菜肴。①寓意：牵牛星〔俗称牛郎星〕和织女星。两星隔银河相对。神话传奇：织女是天帝孙女，常年织造云锦，自嫁河西牛郎后，就不再织。天帝责令两人分别，每年只准于七月们搭桥，谓之鹊桥。古俗在这天晚上，妇女们要穿针乞巧。今常喻指分居两地的夫妻②制作材料：我们把银耳汤比方为天上的银河，枣子比喻为牛郎和织女，这样一道牛郎织女的菜篇八：结发一甲子相伴六十载主题宴会筹划书篇九：主题宴会如何开发和设计主题宴会如何开发和设计现代餐饮经营与进展的事实告知我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒，明显是比较困难的，由于它缺乏吸引人的亮点。主题宴会活动的筹划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活企业在组织筹划各种主题宴会营销活动的时候，应依据时代风气、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后依据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。一、主题宴会的设计分析1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮全部活动所要表达的中心思想，它打算了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进展扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：水道宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；影视美食、运动美食等；养分、养生类主题，如安康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。2、强调主题的单一性与共性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题共性鲜亮，与众不同，形成自己独特的风格。其差异效劳、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但很多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，很多菜难以食用，也不敢食用，违反了烹饪的根本规律。另外，在主题宴菜品的开发上，很多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地留意菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字玩耍；很多菜品的名称很晦涩，让人看不懂、搞不明，减弱和违反了菜肴应有的价值。二、主题宴会开发的思路现代企业的经营治理者已越来越意识到，企业的成功，离不开细心的筹划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营筹划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、效劳质量，这是安家立命最根底的东西。然而进展到确定阶段的现代企业假设没有好的品牌、特色，不进展主题餐饮的筹划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要治理者站在战略的高度去运作企业。1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在筹划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的共性特点，从原料的使用、学问的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这