单冻虾仁HACCP计划书

文件编号文件编号HC/02-2023分发号受控状态编制批准受控编号第一版共页使用部门持有人单 冻 虾 仁 HACCPHC/02-2023

计 划 书2023－4－10 公布 2023－5－15 实施名称:水产 法人代表:地址： ：0086－0：316101 :0086-0E-MAIL:s 本打算书由质技部编印目 录前言HACCP办公室的通知关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP打算的公布令第一局部：一般信息和产品描述其次局部：SSOP打算 13第三局部：工艺表达和流程图 7第 四 部 分 ： 危 害 分 析22第五局部：HACCP打算表第六局部：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本)第七局部：其它前提打算A、人员培训打算B、工厂修理保养打算C、产品召回打算D、产品识别代码打算EF、HACCP打算验证程序FDAEPA的指导标准参考文献：CACCCFFP《国际虾类推举标准〔CAC/RCP17-1978》前 言本HACCP东海海疆，鲜虾原料由当地渔船捕捞〔渔船经官方机构注册冻厂，由本公司选购员选购。本打算书依据“AFDO、HACCPFDA水产和水产品危害掌握指分析和关键掌握点〔HACCP〕体系及其应用准则的目的是为了到达中国《出口食品生产企业卫生要求〔GMPHACCP(危害分析和关键掌握点)是一种食品安全预防掌握体系，食品生产企业利用HACCP因子分析，确定关键掌握点，实施对危害因子的有效掌握，使食品危害能防止或消退、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。本公司建于1999年，由于中国已参加了WTO，中国的经济贸易融入了全2023年1-5月依据美国FDA21CFR第110局部——食品生产的现行良好操作标准的规定〔CURRENTGOODMANUFACTURINGPRACTICEINMANUFACTURING，PACKING，ORHOLDINGHUMANFOOD〕及中国《出口食品生产企业卫生要求》的要求进展了改建，力争符合标准的规定。5〔不包括临时工〔包括经浙江出入境检验检疫局培训和发证的HACCP人员8人HACCPGMP/SSOP/HACCP系统实施进展治理。HACCP办公室的通知为了依据国际食品法典委员会《危害分析和关键掌握点〔HACCP〕体系及HACCP体系组织对国外单冻虾仁产品的生产和出口，公司经争论打算建立HACCP办公室。办公室的有关工作人员任命如下：HACCP办公室主任王军民，负责本公司HACCP打算的领导职责，包括协调HACCP/SSOP打算的制定、实施和监视，确保公司依据所制定的HACCP打算运作。HACCP办公室的人员包括业经浙江出入境检验检验局培训并发证及公司内经培训的人员组成；包括〔总经理〔生产部经理〔化验员〔粗加工车间主任〔精加工车间主任〔精加工车间〔氨机车间〔质量体系内审员；聘请兼职〕组成。HACCP办公室负责本公司的 SSOP/HACCP打算书的制定；评估和修改SSOP/HACCP打算书，并进展危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。特此通知舟山市水产２００2年5月1５日关于实施2023年单冻虾仁HACCP打算的公布令键掌握点〔HACCP〕体系及其应用准则》和中国《出口食品生产企业卫生要求〔GMPHACCP办公室于2023年4月份制定的SSOP/HACCP打算专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防掌握体系，确保产品在符合国际食品法典委员会标准及中国《出口食品生产企业卫生要求GMP》的要求根底上进展加工。本公布令从2023年5月16位具体操作员工均需毫无例外地执行此公布令。总经理〔兼HACCP办公室主任：2023515日第一局部：一般信息和产品描述A、一般资料企业名称：FIRMNAME：企业地址：ADDRESS：ZHEJIANG,P.R.CHINA注册代号：****/*****HACCP打算首次批准时间：2023515日B.产品描述产品种类：虾类〔shrimp〕最终产品单体结冻生虾仁〔 individuallyquickfrozenraw，peeledshrimp/prawn；简称单冻虾仁〕包装方式：内套塑料袋〔1kg/袋，外装纸箱〔12箱或10袋箱另可依据客户要求进展调整。销售和贮存方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运〔-18℃以下。公众。工艺表达和流程图A、工艺表达：公司名称：公司地址：产品：单冻生虾仁加工过程/步骤：1、鲜虾接收：公司选购员直接从渔民渔船上收购或在码头直接收购；渔民在海上有时使用经检验〔应符合GB2741－94海虾卫生标准在接收区清洗后，4℃以下的冰水降温，然后用清洁的鱼盘〔筐〕层冰层虾做保鲜处理后，存放于预冷库。2、片冰保鲜：原料虾接收后存放在清洁的鱼盘〔筐〕中，用片冰保鲜，层冰层虾片冰压顶。预冷库的温度低于7.2℃，虾体几何中心温度低于4℃。27.24℃，该批原料虾必需在２小时内处理完成〔整个生产流程不超过4小时，特别状况不超过6小时；试验室应检测金黄色葡萄球菌。3、冻虾原料：直接从有国家质量监视检验检疫总局注册的加工冷冻厂收购，产品是否含有亚硫酸盐〔以SO计2验合格后验收。4、解冻：将冻虾原料放在粗加工车间操作台上空气自然解冻或流淌水解冻，20℃，解冻至半化冻状态。5、去头去壳：保鲜加冰的鲜虾从预冷库进入粗加工车间；分送到操作台上，用手工去头、去壳。冻虾原料解冻后直接在操作台上进展。然后用清水清洗后送到精加工车间进展分级。20℃以下。4℃以下冰水浸泡降温。分级：剥好的虾仁清洗后应用冰水浸洗作降温处理，然后在一张不锈钢桌面上，人多虾少的状况下快速分好规格。分规格的同时应拣出鲜度差、断裂的虾及杂质；要求分选的规格比标定规格只数少几只，由班组长检测只数。并存放在各自的塑料筛中。每档规格放标记指示。虾仁分级规格要求：只数／磅〔LB；也可依据客户的要求进展调整。规格100%净重50％净重70%净重75％净重80％净重85%净重90％净重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/500泡液：依据客户的要求，将清洗降温分级后的虾仁马上放入盛有多聚磷酸盐〔品质改进剂，符合GB2760－86食品添加剂使用卫生标准〕溶液的容5070〔溶液温度掌握在7.2℃以下，半成品几何中心温度掌握在4℃以下，溶液浸泡时间依据客户的要求,4〔依据进口国的法规要求20℃以下。选择：依据泡液的效果及检验结果而定。假设杂质或每磅只数不符合要求，就应把泡液后的虾仁进展选择，符合规定要求后再进展清洗。10、清洗：用清洁的流淌水洗净后放在搁架上沥水3分钟后进展冻结。11、单冻：将沥水后的虾仁摆放在单冻机上，加工人员将其均匀地放臵于输送带上，随时目测选择零星杂质。用-30℃以下的冻结温度进展冻结。12、半成品冻藏：将分级单冻后的不同规格虾仁装袋〔其容量为g放入周转箱，臵于-18℃以下的半成品冻藏库中按规格、生产日期或批号堆放使用。13、镀冰衣：从冻藏库出库的单冻虾仁镀冰衣时水温掌握在0-4℃，水质符合饮用水标准。浸水时间在3-5秒之间；镀冰衣后虾仁外表光滑美观，防止干耗。镀冰衣量依据客户要求。镀冰衣后的虾仁粘连须分开。品净重和镀冰衣产品解冻后的净重为依据进展称量。15、包装材料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经HACCP办公室会同车间检验合格后，指定批号分别存放于枯燥的物料仓库内。仓库内，加盖塑料薄膜以防止包装材料受到污染。17、包装/贴标：把镀冰衣后的虾仁〔或用不锈钢漏斗〕装入清洁无毒卫生的塑料袋中，封口。如产品含有亚硫酸盐在10—100PPM之间的〔以SO2计；依据进口国的法规要求和客户的要求，必需贴标签声明。经探测合格的产品才能装外纸箱。假设觉察有金属异物，马上捡出，单独隔离放臵，查明缘由并记录。纸箱上标明产品生产的日期、企业代码和批号。包装完毕，成品送入成品冻藏库。21-18℃以下冻藏库中，按规格、批号分别推垛。箱内温度预冷至10℃以下放可装货；装货完毕，箱内温度制冷至-18℃以下放可起运。CCP13.CCP13.CCP11.冷藏 冷藏4. 解冻4. 解冻6.6.速冻去头、去壳5.去头、去壳清洗7.清洗7.解冻泡液泡液9.分级分级清洗清洗12. 单 冻15. 称 量镀冰镀冰衣

13.半成品速冻 14.半成品冻藏包装材料接收17.包装材料接收 包装/CCP包装/CCP2包装材料贮藏装外纸箱20.装外纸箱冻藏冻藏出厂发运22.出厂发运注：泡药工序依据客户要求。SSOP打算书卫生标准操作程序〔2023年第一版〕企业名称：企业地址：关于实施2023SSOP打算的公布令2023年5月份，公司HACCP办公室依据中国《出口食品生产企业卫生要求GMPHACCP〕体系FDA21CFR第110局部---食品生产的现SSOP打算书，请你们严格依据本打算书认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防掌握体系〔主要指卫生治理体系〔GMP2023516日起开头实施。本公司各有关部门、各生产岗位治理人员和具体操作员工均需毫无例外地执行此公布令。总经理〔HACCP办公室主任：2023515日目 录一．生产用水和冰的安全二．与食品接触外表的卫生状况三．防止穿插污染四．洗手、消毒和更衣室、厕所设施的卫生五．防止食品被污染六．有毒化合物的治理使用七．人员卫生的治理八．害虫的防止注：GMP良好操作标准检查〔HACCP〕FDA21CFRSSOP打算如下：一．生产用水和冰的安全1或经处理后到达要求的水源。步骤：A、工厂整个加工过程中都用城市管网水，包括制冰用水。月至少二次对水质进展检测100/m3个/L，检测结果记录在水质〔冰〕化验报告单上并存入档案。随时清洗〔晚上要开工的在开工前增加检测一次，并记录在加工用水余氯检测表上。要求出水口的余氯浓度为0.2ppm～0.5ppm之间；出水口水笼头必需编号，水质检查应列明各水0.2ppm～0.5ppm限值时用自动加氯仪上。、目标：在饮用水系统和非饮用水系统无穿插联结。理。消毒用水用明显颜色文字加以标识。HACCP办公室会同车间每月检查一次，并记录在《每月卫生审查表》内。落在污水沟内，出水胶管口使用后盘挂在支架上。二．与食品接触外表的卫生状况3、目标：全部公司设备中的食品接触外表和工器具，包括用于制冰和贮存的设备，其设计、材料和工艺易于清洗且保持在卫生状况下。此类外表须由无毒材料制成，设计上耐用，不与清洁剂和消毒剂起反响。HACCP办公室、车间、机修部门进展评估，并将评估结果记录在案。HACCP意，方可实施。、SSOP治理人员每月进展检查，并记录在《每月卫生审查表》内。、目标：加工过程中全部接触食品的工器具和设备外表必需进展清洗、消毒，频率为：、每天连续生产每4小时左右清洗消毒一次；、每天生产完毕后的清洗消毒。00PP〕进展清洗、消毒，经SSOP治理员检查合格才能开工生产。食品接触外表和工器具100ppm20分钟，再用清水SSOP治理员应检测消毒液浓度是否符合规定要求，检查结果填写在《每日卫生审查表》内。留意：工厂状况符合要求前方能开工或恢复生产。4小时左右应进展一次清洗消毒消毒的方法同上，并将检查结果填写在《每日卫生审查表》内。留意：工厂状况符合要求前方准收工。法同A〔地面用200PPM消毒100PPM消毒液浸泡过夜，开工使用前须用清水漂洗。品接触面进展微生物指标检测100个／cm2〔依据生产状况抽HACCP及SSOP治理人员，以便他们实行相应的订正措施，还应将检测结果记录存档。三、防止穿插污染5、目标：直接接触食品或食品接触外表的手套、袖套、工作围裙，由不渗透、无毒的材料制成，并保持清洁卫生。工人员2∽3副，工厂搬运工配备厚的橡胶手套，不准使用私自代替用品。手套如有破损准时更换。另外，坚决执行一次性薄手套更换制度，特别强调操作员工有事出车间或上厕所后重上岗必需更换一次性薄橡胶手套，以避开穿插污染。在固定位臵；换下来的一次性薄橡胶手套清理出加工车间。、SSOP治理人员必需在每天生产前检查这些用品，检查结果记录在《每日卫生审查表》内，不符合要求的用品不准使用。、目标：操作人员的手、手套、袖套、工作围裙、工器具、设备的食品接触外表未经充分清洗和消毒，不得接触食品。步骤：A人的手每２小时左右清洗消毒一次消毒液→清水→干手→戴手套，并在洗手消毒处表示。SSOP()负责配制入口处和各工序洗手处消毒50ppm〔间为５－７秒〕在手消毒槽上方表示。24小时左右更换一次。SSOP治理人员检查合格前方可重开工，检查结果记录在《每日卫生审查表》内。准接触食品，SSOP治理人员每天上午、下午检查一次，其结果填写在《每日卫生审查表》内。、凡工器具落地或被废水污物污染，必需进展清洗、消毒前方可使用，SSOP治理人员每天上、下午检查一次，并将结果填写在《每日卫生审查表》内。、靴消毒液200PPM以上，每4小时左右更换一次。7、目标：精加工与粗加工的操作人员、工作衣、手套、袖套、围裙、工器具严格分开。步骤：A、从事粗加工的操作人员需进入精加工作业时，必需SSOP治理人员同意，重更衣、洗手、消毒，方准进入。SSOP治理人员同意并在SSOP治理人员监视下清洗消毒前方准使用。粗加工车间调入精加工车间使用SSOP治理人员同意并在SSOP治理人员监视下清洗消毒前方准使用。、目标：落地产品和受污染产品未经处理不准进入生产线。内包装与外包装必需严格分开，并加以防范措施。步骤：A、加工过程中员工意外受伤，必需马上撤离工作岗位，被伤口或血液污染的产品必需作废物处理，并记录在不符合项纠偏报告内。落地带壳虾应在SSOP治理人员监视下经过清洗消毒前方准进入生产线〔清水 消毒液[50PPM] 清水。、内包装物料间必需与外包装间分开，内包装物料堆放要求离墙、离地18cm。、目标：水产品成品与水产品原料、半成品在冻藏库内必需隔离存放。下，水产品成品不能未经包装存放，成品库只能存放出口成品，水产品原料、半成品和其他产品，须专用库存放，不能在成品库混放。、在生产中SSOP治理人员必需每天对冻藏库中的产品隔离状况进展四、洗手、手消毒和更衣室、厕所设施的卫生施包括：非手动水开关、皂液、消毒液和经清洗消毒过的干手毛巾。〔最好使用不会引起穿插污染的喷淋消毒器毒前方准进入车间。受污染或不清洁时，进展清洗消毒。、SSOP治理人员在开工前和生产时上、下午必需对各洗手点进展检查，以确保所需物品齐全。消毒液的浓度在生产前应检测，生产时上、下午各检测50ppm200ppm以上，其结果记录在《每日卫生审查表》内。步骤A、更衣室设有专人做清洁工作，保持更衣室清洁卫生。条件的状况下配臵紫外线灭菌灯使用。步骤：A扫，保持清洁、卫生、通风、照明良好，厕所设施数量与职工性别及职工人数相适应。、修理部门保证厕所设备正常使用，并定期保养修理。、加工人员进入厕所前，必需脱去工作衣帽、手套、袖套、围裙挂放在更衣室内；入厕时，另换拖鞋，用厕后，必需洗手、消毒。、SSOP治理人员每天对厕所卫生进展检查，并记录在《每日卫生审查表》内。五、防止食品被污染吸入污染物而受到污染。适的温度，确保空气流通来避开或抑止在加工和贮存区域产生冷凝液，冷凝液可能会污染产品、食品接触面及包装材料。、SSOP治理人员必需保持生产过程中工器具的清洗、消毒在规定的区域SSOP治理人员在每天生产时，都要对生产车间可能产生的污染源包括冷凝液污染进展检查，其结果将被记录在《每日卫生审查表》内。200PPM以上的消毒液消毒和水冲洗。、为确保车间内空气的卫生质量，由试验室每月二次对空气中的微生HACCP和SSOP治理人员，以便实行相应的措施，并要将检测结果记录在食品接触面等消毒状况检测表上并存档。六、有毒化合物的治理使用毒剂、杀虫剂、金属异物等其它化学或物理污染物的污染。专用不锈钢箱内并加锁，专人使用。另外，消毒员从物料仓库领用消毒剂和清洁剂后，仓库治理员应在台帐上记录领用状况。人保管，专人使用，有清楚的危急品标识，并建立台帐，并制定具体的杀虫剂操作规程。〔氧气、乙炔〕要存放在车间外可移动的容器内，只有在生产停顿前方可进入车间使用。修理完毕后，要进展彻底清洁、消毒。生产开头前要进展检查，生产过程中确需使用的，须经SSOP治理人员同意并将使用区域的产品转移到安全区域。、在生产过程中SSOP治理人员要每天对车间内可能产生的污染源进展中。后，持证上岗。确定成份后阅历证才能使用。七、人员卫生治理开放性损伤，例如烫伤或疮，或带有能污染食品、食品接触面和包装材料卫生的人员必需离开操作岗位，直到康复后才能进入生产操作。步骤：A、建立全体员工的动态安康档案，并经安康检查合格前方可上岗。求，并保持良好的个人清洁卫生，教育员工患有疾病准时报告。、SSOP治理人员对人员的安康状况须进展准时观看，一经觉察有碍方准上岗，并记录于安康档案和《每日卫生审查表》内。、生产人员在加工区内不得带手饰、手表、不得化装、吐痰，制止吃东西、喝饮料。八、害虫的防止16、目标：在车间内不得有害虫，厂区内无蝇、鼠孳生地。步骤：A井等地，必要时使用杀虫剂，防止害虫孳生。、车间与外界相连的通风口、出入口应装纱窗PVC门帘及装设灭蝇器，防止害虫进入车间；下水道装设防鼠网。、每天晚上专人放臵捕鼠笼，其次天回收，并记录在《捕鼠记录表》上。、废弃设备、工器具应准时清理出厂，以防孳生蝇鼠。、SSOP治理人员在每天生产前必需检查车间内是否有害虫消灭的痕GMP〔良好操作标准〕检查17、目标：工厂的设计要最大限度地防止食品、食品接触面和食品包装不受污染。步骤：A、SSOP治理人员和机修部门的代表每月对生产厂的布局构造进展一次评估，检查设备是否有老化、锈蚀，厂房有无破损、天花板有无裂隙、墙面粉饰是否脱落等等，从而确保工厂内部或外部的污染源对产品不产生污染，审查记录填写在《每月卫生审查表》内。SSOP治理人员商量。附录A：SSOP1-2023《加工人员安康检查及安康档案治理制度》SSOP2-2023《对流淌性临时工安康治理的规定》SSOP3-2023《围裙、袖套、手套卫生治理规定》SSOP4-2023《冷库库房除霜打算》SSOP5-2023《水池清洗打算》SSOP6-2023《生产人员卫生要求》SSOP7-2023《杀虫剂使用规程》SSOP8-2023《生产前后的清洗消毒》SSOP9-2023《设备外表及地面清洗的作业指导》SSOP10-2023《工器具清洗消毒作业指导》SSOP11-2023《加工用水余氯测试操作规程》SSOP12-2023《加工车间消毒员作业规定》SSOP13-2023《每日开工前卫生检查制度》SSOP14-2023《公司环境卫生保持打算》SSOP15-2023《防虫、防鼠措施》SSOP16-2023《加工用水自动加氯操作规程》第四局部 危害分析表公司名称： 产品描述：单体冻结生虾仁地址：浙江 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和1℃〕签名： 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。日期： 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众(1)〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕加工识别本工序被引潜在食品危对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是该步骤是关键掌握点入、掌握或增加害是否显著什么？吗？工序的潜在危害〔/否〕(1)生物的,消费前需充分加热。鲜致病菌、非致病是海洋存在大量微生对由于保鲜措施不当而造成鲜虾菌[放线菌科—物。鲜虾捕捞后需充虾初级腐败的原料应实行相应接—委内分加冰保鲜，掌握不的措施。如拒收、退货等。否收瑞拉链丝〔霉〕当有可能引起微生物菌产生氯霉素扩增，如放线菌的物C]质代谢的产物CM、CTC等等；化学的亚硫酸盐残留是接收时检测 SO2含量，超过是性反响 物理的无(2)生物的冰水降温，片致病菌生长否,致病藏菌不会生长保化学的鲜无物理的无(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 识别本工序被引、潜在食对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键工序 制或增加的潜在危害品危害是否显著生物的

鲜虾产自东海海疆, 消费前需充分加热。

掌握点吗？〔/否〕致病菌、非致病[放冻线菌科——虾委内瑞拉链〔霉菌原产生氯霉素C]料化学的亚硫酸盐残留

是 海洋存在大量微生 对由于保鲜措施不当而造成鲜虾初级物。鲜虾捕捞后需充腐败的原料应实行相应的措施。如拒分加冰保鲜，掌握不收、退货等。 否当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物CM、CTC等等；是 可能对人体导致过敏检测SO2含量，超过100ppm拒收， 是物理的无

性反响

10-100ppm,予以掌握生物的致病菌生长 否

解冻至半化冻状态，平均温度0℃以下致病菌污染解 化学的冻 无物理的无

否 SSOP制去头去壳︵︶

生物的致病菌生长致病菌污染化学的无

否 生否 SSOP掌握物理的无生物的致病菌生长致病菌污染

否 连续加工不会发生否 SSOP掌握清清洗化学的无物理的无(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 识别本工序被引 潜在食品危对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是该步骤是关键掌握点入掌握或增加的害是否显著 什么？ 吗？工序潜在危害生物的致病菌生长否工序潜在危害生物的致病菌生长否连续加工不会发生(7)致病菌污染否SSOP掌握分化学的级无物理的无生物的〕致病菌生长否致病菌不会生长，溶(8)致病菌污染否10度泡以下。液SSOP掌握化学的使用许可的添加剂，化学品污染操作由SSOP掌握物理的无生物的致病菌生长否连续加工不会发生(9)致病菌污染否SSOP掌握挑化学的选无物理的无生物的致病菌生长否连续加工不会发生(10)致病菌污染否SSOP掌握清化学的洗无物理的无生物的致病菌生长否连续加工不会发生(11)致病菌污染否SSOP掌握单化学的无冻物理的无(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 识别本工序被引 潜在食品危对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是该步骤是关键掌握点入掌握或增加的害是否显著 什么？ 吗？工序 潜在危害 〔/否〕生物的致病菌生长半成

否 冻结速度很,不会发生品冻 化学的藏 无物理的无生物的镀 致病菌生长冰 致病菌污染衣

否 连续加工不会发生否 使用饮用水、设备清洁SSOP掌握化学的无物理的无生物的称 致病菌生长量 致病菌污染化学的无物理的无生物的包 致病菌污染装 化学的

否 连续加工不会发生否 SSOP掌握否 不会发生物化学污染物污染否〃不会发生料接物理的〃历史上未发生过收无(16)(16)包装物料贮藏生物的无化学的无物理的无(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 识别本工序被引入潜在食品危对第3栏的判定依能用于显著危害的预防措施是该步骤是关键掌握点掌握或增加的潜在害是否显著据 什么？ 吗？工序 危害 〔/否〕生物的(17) 致病菌生长包装 致病菌再污染/ 化学的贴标 亚硫酸盐残留物理的无

否 连续生产不会发生否 SSOP掌握是 会导致潜在的过敏反响

正确的标签声明 是(18)金属检测

生物的无化学的无物理的

是 金属异物有可能进对产品进展金探仪探测，半小 否金属异物(19) 生物的致病菌生长

入产品否 冻结状态下不会发

时用试件检测灵敏度并记录。装生外 化学的纸 无箱 物理的无生物的致病菌生长(20)冻 化学的藏 无物理的无

否 冻结状态下不会发生(21) (21) 生物的出致病菌生长否冻结状态下不会发厂发运化学的无物理的无危害分析结果经危害分析说明，单冻虾仁的关键掌握点〔 CCP〕为：一、鲜虾接收、冻虾接收〔 CCP1；危害为亚硫酸盐〔以 SO计〕2残留；SO2

超过100ppm的拒收，不得作为原料进入生产线。二、包装/贴标〔CCP2：危害为潜在的亚硫酸盐过敏反响 。全部含有亚硫酸盐的产品，必需有亚硫酸盐标签的存在 〔CCP2的掌握；是指在遵循进口国的法律法规要求的前提下满足客户的要求。备注A：特别是要引起我们足够留意的是以下潜在的产品显著危害可能对产品带来的不良影响。①鲜虾接收工序：微生物在自然界里广泛的分布，如空气、土壤、水。特别是微生物类群之一***放线菌〔大局部是腐生菌，而且是非致病菌，少数是寄生菌。其中放线菌科下的链霉菌属在物质代谢的过程中会产生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而让我们关注的氯霉素是由委内瑞拉链丝〔霉〕菌产生的。所以，加强对鲜虾的保鲜掌握显得极为重要。另外需留意的是鲜虾原料的腐败大局部是由非致病菌引起的。②金属异物检测：由于捕捞的虾有可能带有金属异物及生产过程中有可能带入金属异物〔历史上没发生过；另外，依据进口国的法律法规及中国官方机构的规定，必需对产品进展金属异物检测；检测时每半小时用试件检测灵敏度，确保生产过程中检测产品的金探仪处于良好状态；假设有可疑产品，应马上检出，隔离放臵，查明缘由，以便纠偏。第五局部、HACCP计划表： 仁： 〔-18℃〕： 箱(1)CCP(2)害(3)(8)(4)监控(5)(6)(7)(9)(1)CCP(2)害(3)(8)(4)监控(5)(6)(7)(9)(10)鲜SO2使用SO2-专3〃如SO含2SO2SO2虾用试纸量超过接(MERCK)检100ppm拒ccp1监收测SO2,管理收SO2、过100ppmHACCP冻原料不准虾〕原料包检查装箱的假设产品贴每小时产品装装产品是否贴标错误或/上亚硫酸盐遗漏则重ccp2监贴标应第六局部、GMP/SSOP/HACCP记录表请参阅GMP/SSOP/HACCP卫生质量记录表格汇总HC/04--2023第七局部、其它前提打算为了确保食品安全预防掌握体系〔HACCP〕的有效运作，必需制订HACCP的前提打算，作为HACCP打算的支撑。依据国际食品法典委员会《危害分析的规定，制定其它前提打算如下：A、人员培训打算GMPSSOPHACCP打算书的要求，使企业生产的产品符合出口产品的卫生安全要求，特制订本打算。一、全部企业的从业人员必需经培训，并经考核合格前方可上岗。二、培训内容、对象：a、全部从业人员都须经食品卫生学问、GMP、SSOP学问的培训，并经考核合格。b、企业的治理人员、HACCPCCPHACCP学问的培训，并考核合格；HACCP办公室人员须取得培训合格证书，方可从事打算HACCP记录的审核。c、企业生产过程中的关键工序操作人员〔如剥虾工、分级工、清洗工、CCP点操作人员等，须经专业技术技能培训，并考核合格。d、SSOP、HACCP进展一年一次验证修改后，需组织人员进展培训。e、工人上岗前，或产品、工序、工艺转变时，需组织相关人员进展培训。f、工作岗位有变动，需重考核，必要时培训。三、培训形式：a、参与上级主管部门举办的相关业务培训，如商检局、卫生局等。c、企业组织员工以观看录像的方式进展集体授课、培训。四、建立个人培训档案，全部在厂内培训和外派培训均记录档案，进厂员工在原单位或在学校所取得的资格证书报到时上交公司办公室。全部与培训有关的通知、合格证书、受训人等内容均需建立档案，予以存档。五、培训实施培训由HACCP办公室、质技部负责实施，每年初作出年度培训安排，上报公司批准实施；车间和部门所需的培训，报质技部，由质技部安排实施。六、附表《员工培训考核记录表》2023515日员工姓名：培训课程〔内容〕培训课程〔内容〕日期B、企业修理保养打算为了保证出口食品生产企业的设备设施、工器具处于良好状态；企业厂区环境、厂房和场地符合加工出口产品卫生要求；加工设施能有效运作，特制订本打算。a、厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地内的废旧设备、废弃物每月由HACCP、SSOP治理人员会同维护部门进展检查，觉察有碍出口食品加工卫生安全状况的，应通知企业负责人，并进展修理保养。板、门窗是否完好，每月由HACCP、SSOP治理人员、生产主管会同维护部门进展检查，觉察所检查工程没有处于良好状态，应报告企业负责人；如需停产修理的，由企业负责人作出安排，经修理保养前方可投入使用。c、厂区水管每月由HACCP治理人员会同维护部门进展检查，觉察有锈蚀、破损的，应马上调换，避开清洁饮用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、废弃物和污物的掩盖的，应准时清理，避开管线锈蚀损坏，从而保证加工产品用水的卫生安全。d、一般性修理应在HACCP、SSOP治理人员监视下，由生产主管和修理部门负责实施。e、企业必需每年进展一次全面彻底的检查，确保企业设施的良好运作。f、建立设备设施修理保养档案，列出修理保养内容、修理日期、修理人员及处理结果。HACCP办公室。水产2023515日C、产品召回打算除对消费者的损害，特制定本打算。一、本企业生产的产品如消灭以下状况之一的，启动产品召回程序：a、产品将严峻损害消费者安康或导致死亡；b、产品有可能导致一般性的安康损害；c、产品不会对安康造成损害，但存在质量、品质规格等缺陷。二、产品召回程序a、先确定该产品的名称、规格、批次、生产日期，确定该批次产品数量、重量，再确定产品目前处于什么位臵。bCIQ报验或正预备出运，应马上停顿出运，并通知CIQ，隔离产品或召回产品，等待处理。c、如产品已出运或已到进口商手中，企业必需按以下程序和方法召回产品：号码；CIQ、进口国官方机构、进口商和其他相涉机构；100%函件；④、依据上述召回分类及进口国官方机构的有关指导，通过通讯媒体，公布公开警告或通告，实施产品召回；⑤、企业必需向进口国官方机构、进口商和收货人供给如下信息：产品名称、批号、生产日期、召回缘由及相涉危害。通知收货人对召回产品的处理方法。报告，召回打算须获进口国官方机构书面通知前方可终止。HACCP打算书作出修改和验证。水产2023515日D、产品识别代码打算()E、冻虾仁产品纠偏打算实施纠偏打算是为了防止产品消灭偏差时，能准时订正，以最大限度地保证产品的食品安全卫生和消费者的安康。冻虾仁的纠偏打算包括原料接收和包装贴标两局部。一、原料接收a、假设已接收的原料经检测亚硫酸盐〔以SO2

计〕超过100ppm的，必需隔离这批原料并作销毁或退货[或企业生产时经脱硫〔蒸煮〕工序处理制成冻熟虾仁产品]处理，已上生产线的马上从生产线上撤回并销毁或退货。b、假设接收的原料未经亚硫酸盐检测的〔以SO2

计，必需隔离这批原料，已上线从生产线上撤回，重检测，SO2

值小于100ppm，重进入生产线，SO2值大于100ppm，则作销毁或退货处理。二、包装贴标a、假设觉察〔可能含有作为防腐剂的亚硫酸盐，英文“MAYCONTAINCULFITESASAPRESERTIVE〕标签数比实际使用数少，必需全部开箱检查，补贴标签。装袋相符，则不作返工处理，否则全部开箱检查，全部返工补贴标签。c、经核对《包装贴标订正记录表》和《包装贴标检查记录表》在某一时间段不全都，则对该时间表的包装数量重开箱检查，找出未贴标的予以补贴。纠偏打算实施后，必需对偏差缘由进展分析、订正。必要时可依据偏差产生的缘由和偏差发生频率对HACCP作重验证，避免以后发生类似偏差，从而保证产品的安全和卫生。2023515日F、HACCP打算验证程序HACCP打算符合进口国的法律法规〔FDA海产品HACCP法规，有效地运行适应各种条件变化的需要，特制定本验证程序。二、HACCP打算的验证每年至少一次，当下述因素之一发生变动时，则需对HACCP打算体系进展验证：、原料来源发生变化，危害需要重分析、评估时；、工艺配方发生变动时；、产品的消费对象发生变动时；CCP、产品召回打算启动时。HACCP资格认证的人员组成验证小组，并对以下逐项进展验证：、对危害进展重分析、评估；、对CCP点的设定和CL值确实定进展再确认；、对HACCPCCP点监控和纠偏的全部记录进展审核、审查；、对实施HACCP打算相关人员力量的考核、确证；CL值的测试方法和测试仪器进展再确认CL值确证在范围之内；、征求客户和检验检疫部门对产品质量和安全卫生方面的意见。四、验证报告：当HACCP打算验证明施后，须由验证小组提出并公布书面的HACCP打算，则重修改并制订，经企业主管签署后重发布。12月20日前完成，12月25日公布下年度HACCPHACCP打算从当年11日起开头实施。水产2023515日附表 ：〃FDAEPA的指导标准即食水产品〔消费者稍煮熟产肠毒素的大肠杆1ETEC/LT或ST阳性 依据7303.84节即食水产〔消费者稍煮熟〕单核细胞中生李氏杆菌—细菌存在 全部的鱼全部的鱼

沙门氏菌各种属—存在1、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素阳性2、金黄色葡萄球菌水公平于或大于

555.300节依据7303.842节〔消费者稍煮熟〕产毒01号或非01号霍乱弧菌的存在即食水产品〔消费者稍煮熟1/〔性或阴性〕〔消费者稍煮熟〕创伤弧菌致死老鼠生物质病菌存在1、梭状肉毒杆菌活的芽孢或养分细

全部的鱼

胞存在，该产品支持其生长的产品中。2、毒素存在微生物

依据560.600节进口蛤、牡蛎、颖或冻的

个以上平均值〕

53个或

555.300局部微生物

5个样品中3个及以上平均值〕家庭用蛤、牡蛎和贻贝颖或冻的

5个样品中1及以上超过MPN330/100g或2230/100g〕2APC5个样品中11500000个/g或2500000个/g

依据7303.842节盐制空气枯燥去脏鱼 在贸易中不允许〔注：小鱼除外〕 依据方针导540.525局部金枪鱼、长尾鳕科和相关的鱼

500pp50pp分解的鱼中组胺分布不总是均匀全都在一个局部50ppm，有可能其他单位超500ppm 依据方针导540.525局部全部的鱼全部的鱼带鳍鱼和贝类田鸡腿全部的鱼PCS 2.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕六氯联苯0.3ppm〔可食局部〕氯化物0.3ppm〔可食局部〕21CFR109.30575.100局部575.100局部575.100局部全部的鱼全部的鱼全部的鱼全部的鱼0.4pp0.3pm可食局部〕575.10局部DDTDE和DDE5.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕灭蚁灵0.1ppm〔可食局部〕575.100局部575.100局部575.100局部双壳贝类As86ppmCd4ppmPb1.7ppm全部的鱼敌草快0.1ppm*〔可食局部〕40CFR180.226有鳍鱼和Fluridone0.5pp*可食局部〕40CFR180.420全部的鱼草甘膦0.25ppm*〔可食局部〕40CFR180.364贝类草甘膦3.0ppm*〔可食局部〕40CFR180.364全部鳍鱼类40CFR180.213全部的鱼2.4D1.0pp〔可食局部〕40CFR180.142