宁国笋干陈述报告

宁国笋干地理标志产品保护评审

陈述报告宁国笋干地理标志产品保护工作领导组

2013年11月各位专家、各位领导：

大家好！首先，我代表宁国笋干地理标志产品保护工作领导组向国家质检总局组织今天的审查会议工作表示衷心的感谢!对参加审查会的各位专家和领导表示热烈的欢迎和最诚挚的谢意!

宁国笋干地理标志产品保护评审

陈述报告九、申报前期工作和今后管理意见

六、宁国笋干的质量特色

七、宁国笋干质量特色与其产地的关联性

八、宁国笋干的生产、加工技术规程

五、宁国笋干的历史渊源

四、申请保护的地域范围

二、宁国笋干概况三、申报的产品名称一、宁国市概况

一、宁国市概况宁国市始建于东汉建安十三年，语出《易经·乾卦》：“首出庶物、万国咸宁”，寓意“邦宁国泰、长治久安”。宁国历经1800年沧桑，水绕青山，人杰地灵。明代文学家王廷相诗云：“吴西山水此中优，强半峰峦带碧流。”境内拥有国家级板桥自然保护区、青龙湾水库、千秋关等风景名胜；南宋名相吴潜、禅宗大师宗杲（gao）、六声韵学首创者周赟（yun）、“两弹一星”功勋奖章获得者、中科院院士任新民等英才辈出。历史上，孔子、苏轼、王安石、沈括等诸多文人墨客来此，借宁国旖旎山水，抒情写意。

宁国市位于北纬30度线上，地处皖东南，天目山北麓，东临苏杭，西靠黄山，连接皖浙两省七个县市。全市辖13个乡镇、6个街道办事处，人口38万，面积2487平方公里，其中山地丘陵面积2097平方公里，素有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之称，是《安徽省林业“十五”发展规划》的竹产业重点县（市）。1995年被列入全国经济综合实力百强县市，人均GDP和财政收入位居安徽省首位。

宁国笋干早在明清时代就已闻名海内外，目前已成为我国宴席上一道美味佳肴。它以色泽青绿黄亮，香气馥郁，鲜嫩可口的特色深受消费者喜爱，被誉为“山菜之王”。2005年11月11日《人民日报》刊文：“宁国元竹（笋干用竹）面积与产量居全国之首”。据宁国市林业部门最新统计：到2012年底，种植面积达12.8万亩，面积和产量均占全国的10%，成为宁国市农业三大重点骨干产业之一和农民经济收入的主要来源之一。宁国笋干年产量达2000吨，主产我市东部的天目山脉一带，无污染、纯天然,是集营养保健功能于一体的绿色食品，与其他地区竹笋相比，在营养成分、品质方面具有很大的优势。近年来，宁国笋干产业化关键技术研究与开发被列入“国家星火计划重点”项目

,也是宁国市科技进步示范市建设的一项重要任务。二、宁国笋干概况

为充分发挥传统特色农产品的产业优势，提高笋农收入和竹笋深加工企业的经济效益，因此我们申请将“宁国笋干”作为地理标志产品进行保护。

三、申报的产品名称我们申请保护的地理标志产品名称为：宁国笋干品种:脱水笋、青笋、条笋及其焙熄四大系列。

welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience一、宁国笋干系列产品脱水笋青笋焙熄条笋四、申请保护的地域范围宁国笋干地理标志产品保护范围以安徽省宁国市人民政府《关于划定宁国笋干地理标志产品产地范围的函》（宁政秘〔2013〕128号）提出的范围为准，为安徽省宁国市现辖行政区域内12个乡镇，总面积1921.59平方公里。

五、宁国笋干的历史渊源宁国笋干具有悠久的种植、加工历史及享誉海内外的知名度，曾作为贡品及远销港澳、日本和东南亚。晋·《竹谱》宋·《笋谱》明·《宁国县志》

我国最早的一部竹类专著，晋朝戴凯之所著的《竹谱》，在《竹谱详录》中云：“盘肠竹生东郡，缘海诸山中，其笋最美”。以及宋代作家赞宁所作的《笋谱》，都对宁国市竹笋的名称、用途、产地，特别是对竹笋的采法及笋干、笋脯的做法都有详细的记述。明嘉廿八《宁国县志》曰：“青笋，产西乡二十四都”。宁国历史上唯一的状元、南宋时期曾两度出任丞相的著名政治家吴潜，也是历史上著名的词人，他在外任职，十分思念家乡的山水、人事，钟爱宁国满山遍地的竹林，回味家乡笋干的独特风味，他在回乡探亲写有多首诗词，如《满江红》:回首家园，竹多屋、水还多竹。那更是，千峰凝翠，一溪凝绿，多谢故人相问询，奚奴步步收珠玉。

宁国笋干相传深受明朝开国皇帝朱元璋的喜爱，据明、清《宁国县志》记载，公元1357年4月，朱元璋、徐达、常遇春等率大兵攻打宁国，后设计捉拿了宁国守城名将朱亮祖。随同前往的马夫人在宁国薛家山生下大公主（后封为宁国公主）。朱元璋在宁国期间，当地一普通百姓献出一篮用炭火精心烘制的笋干，肉炖笋干质嫩味美，风味独特，众人食后赞不绝口。朱元璋和马夫人便找来献笋人，问他如何得此好笋？那位百姓灵机一动说：“我这笋是专为皇帝制作的。”朱元璋听后非常高兴连声叫“好！”，钦定为朝廷贡品。明嘉靖《宁国县志》贡法篇明确记录“篆笋（笋干）九十四斤”。史载：北宋大诗人、大词人苏轼一生痴情于竹，曾在宁国水码头港口镇拜访老友，沿河边的竹林漫步、访察民情，对沿河的百里翠竹林让他终生难忘。他到浙江于潜寂照寺后，与惠觉和尚交谈时仍兴奋不已，写下“可使食无肉，不可使居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”的佳句。南宋诗人杨万里在调任回江西路过宁国县延福乡杜迁市（今宁国市港口镇），吃过桌上的笋后，对比在金陵（南京）吃的竹笋，写下著名的《晨炊杜迁市煮笋》，诗曰“金陵竹笋硬如石……杜迁市里笋如酥……不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”,把宁国的竹笋推向了极致。

历来，文人墨客对竹笋的喜爱，都被诗、画体现的淋漓尽致，令人赏读回味无穷。如：唐代诗人白居易的《食笋》诗“每日遂加餐,经时不思肉”,南宋诗人陆游诗云:“色如玉版毛头笋,味抵驼蜂牛尾狸。”清代画家吴昌硕为其《竹笋图》题诗:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”清代画家郑板桥书诗“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”来赞颂竹笋。据史料记载，宋代以来，宁国笋干已为人们所称道。清康熙后，西天目禅源寺香客游人争相购买，声誉鹊起，每年产额不下三四千担（1担合50千克），运销杭沪。1933年产笋干，当时每担可换大米十来石（1石合150千克）。1956年，宁国（天目）笋干首次进广交会展出，颇受外商青睐，《香港经济导报》称“宁国（天目）笋干清鲜盖世”。

改革开放以来，宁国市委、市政府高度重视笋干产业的发展，出台了一系列政策和举措，大力实施“生态立市、林业富民”战略，培育龙头企业，提升特色林业基地，拓展市场空间，以产业发展促生态建设，着力构建具有特色的产业体系和生态体系，初步建成具有山区特色的商品生产基地，并形成以贸工农一体化和产加销产业化为特点的山区产业化雏形。在各级领导的关心和支持下，现已建成“国家级小径竹笋农业标准化示范区”30000亩和“省级雷竹科技示范园”3000亩，至2012年，全市竹产业总产值达11亿元，先后荣获“国家生态市”、“中国元竹之乡”、“中国竹子之乡”、“中国优秀旅游城市”“全国经济林建设先进市”“全国林业科技示范县”等荣誉称号。宁国笋干作为特色农产品的代表,有力地支持了我市竹产业经济的发展,使我市形成三大主导型骨干产业;同时促进了我市农民增收,提高了我市农业效益和人民生活水平。

我市现已形成以宁国市乡味源农产品开发有限公司为骨干的具有一定开发加工能力的竹笋加工企业集群,“乡味源”、“詹氏”、“喜乐林”等知名品牌产品以质优、价廉、品种多而深受消费者青睐，畅销国内外市场。2007年以来,宁国市举办了2届中国·宁国元竹文化节,获得国内外专家和受众的认可,以宁国笋干为主的竹系列产品借着竹文化品牌而为广大消费者认同、接受。先后荣获“安徽名牌产品”、“森博会金奖”等荣誉称号。

政策引领加速产业发展

国家级农业标准化示范区省级农业科技示范园脱水笋、蔬菜深加工技术开发及产业化

国标委殷明汗总工在示范区验收时说：宁国市小径竹笋农业标准化示范区成效显著，取得了良好的社会和经济效益。国家级小径竹笋栽培农业标准化示范区顺利通过验收

国家林业局、中华供销总社、安徽省政府、安徽省质监局、安徽省林业厅、安徽省标院等领导高度重视宁国笋干产业发展，多次来宁国检查指导工作！

1997版安徽省地方志丛书《宁国县志》土特名产篇、中国政协宣城市委员会编写的《宣城风物》物产篇以及入选非物质文化遗产名录系列丛书《竹乡笋韵》中都对宁国笋干做出“味鲜色美、脆香爽口、营养丰富”的高度评价。淘宝、天猫、人民网等多家网络平台和媒体也把宁国笋干推向全世界。

六、宁国笋干的质量特色

宁国笋干以肉厚、味鲜、色美和营养丰富而著称，是著名的传统土特产之一。它利用传统制作方法与现代农产品加工技术结合加工而成，保持了鲜笋的原质、原色和原味，其复水性好,保质期长,卫生安全,食用、运输、储藏方便。

另外，宁国笋干具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。据《本草纲目》记载：“诸竹笋，甘，味寒，无毒，主治消渴，利水道，益气，利膈下气，化热消痰爽胃，可久食。淡竹笋还有消痰，除热狂壮热，头痛头风等功效”。表一：营养成分表粗蛋白质粗纤维脂肪糖类钙磷铁宁国笋干20克24克0.1克5.7克22毫克56毫克0.1毫克（每100克）七、宁国笋干质量特色与其产地的关联性

“中国竹子之乡”、“中国元竹之乡”的宁国具备了竹类生长特定的生长环境，从而造就了宁国竹笋特有的品种特性和独特的种植、加工工艺，也决定了宁国笋干独特的内在品质。

1、特定的生长环境独特的气候条件：我市属皖南山地丘陵区，天目山屹立东南连绵不断，黄山余脉从西延伸入境，北部与宣郎广丘陵区连接，南高北低、丘峦起伏、地形地貌复杂多样，区域性地貌组合差异明显，全市平均海拔300—500米。水流属长江一级支流水阳江水系，东津、中津、西津三条河流及所汇水流形成的水阳江上游河段，流域面积2394.4平方公里，地处中纬度，处于北亚热带温湿季风气候区，雨热同享，气候条件良好，年日照总时数1989小时，年平均温度15.4℃，极端最高气温41.1℃，极端最低气温-15.9℃，≥10℃活动积温4883.7℃，无霜期240天，年均降水量1418mm，山区小气候明显。特殊的土壤资源：我市的土质非常特别，土壤为花岗岩、板岩和干纹岩发育而成的轻壤质地黄壤、黄棕壤，有机质平均含量为5.44%，含氮0.34%，速效磷12.3ppm，速效钾93.3ppm，土壤肥沃，透气性、排水性良好。这些优越、独特的自然资源，为宁国笋干用竹的生长提供了得天独厚的条件，也造就了宁国笋干肉厚、味鲜的特殊品质。

2、特有的品种特性宁国的竹笋种植自有史记载已有近1500年历史，且种类繁多，据1936年《宁国县志》记载：“竹类：筋竹、水竹、苗竹、紫竹、苦竹、淡竹、罗汉竹、斑竹、石竹等18种。”在漫长的生产实践活动中，依托宁国市独特的自然条件，劳动人民的智慧得到充分的体现，宁国笋干用竹得到不断优化和改良。如今，营养丰富、色泽黄亮、肉厚味鲜的淡竹笋（即元竹、雷竹等笋用竹）已成为宁国笋干的主要原材料。元竹作为宁国笋干用竹，其种植规模和水平均处于国内领先水平，已成为宁国市一大特色品种，宁国市也被授予“中国元竹之乡”的美誉。

3、独特的种植、加工工艺在继承、发扬宁国笋干传统加工工艺的基础上，宁国人不断总结创新，结合现代技术，依托省标准化院、安徽农业大学、浙江农林大学等科研院所，一是编制并发布了《散生类中小径笋用竹丰产栽培技术规程》、《宁国笋干用林栽培技术规程》等种植标准，并通过建设国家级小径竹笋农业标准化示范区和省级雷竹现代科技示范园，使标准得到广泛推广和应用，保证了宁国笋干的优质原材料供应；二是在原有烘制工艺基础上研发的脱水加工工艺，已获得国家发明专利授权1项，省级科技成果1项，产品填补了国内空白，同时制定并发布了《宁国笋干》产品标准，保证了宁国笋干的产品安全和特有品质。所以说，“宁国笋干”这一优质特色农产品的诞生和发展，都离不开宁国市悠久的文化传承、得天独厚的自然条件和积极的人文政治因素。

北纬30°，峰峦叠嶂，雨热同享，气候、土壤条件独特，造就了宁国笋干肉厚、味鲜的特殊品质。

八、宁国笋干的生产、加工技术规程（一）宁国笋干用竹种植技术规程（二）宁国笋干加工技术规程宁国笋干用竹种植技术规程1、造林地选择2、造林地整理3、母竹选择4、造林方法5、幼林管护6、成林丰产培育7、有害生物防治

1、造林地选择年平均气温15℃～18℃，极端最低气温不低于-15℃，年均降水量1200mm以上，海拔500m以下，坡度15度以下，背风向阳、光照充足、交通方便、靠近水源，土壤疏松、肥沃、湿润且排水良好，土层深50cm以上，pH值5.0～6.5的丘岗缓坡、山谷洼地、河漫滩、平原旱地或抛荒地，均可选择为造林园地。2、造林地整理全垦整地，清除石块、杂草，人工整地深度为30cm～40cm；机械整地深度为40cm～60cm。山坡地可采用带状垦复整地。谷洼地带或抛荒地栽植须开排水沟，每隔10m开一条，沟宽30cm，沟深40cm。挖穴900个/hm2～1350个/hm2，穴长60cm，宽50cm，深40cm，上下等大，“品”字型排列。

3、母竹选择从生长健壮、分枝较低、竹节正常、未开花、无病虫害且土壤稍板结的竹林中选取1年～2年生的母竹。去梢后秆高3m～4m，枝下高1.8m以下，胸径1.0cm～2.5cm，竹鞭为2年～3年生壮龄鞭，金黄色。留来鞭长10cm～15cm，去鞭长20cm～30cm，且有3个以上健壮饱满的侧芽。竹鞭切口平滑不开裂，竹篼须带宿土7.5kg～10kg，秆柄、侧芽不得受损伤。4、造林方法

造林时间以春季2月下旬～3月、梅季6月上中旬、秋季10月～11月为宜。造林密度为900株/hm2～1350株/hm2。栽植技术要点为“深穴、浅栽、鞭平、鞭土密接”。栽植时，先回填表土，母竹的竹鞭平置，深20cm～25cm，鞭土密接，下紧上松，表面培成馒头形，栽植深度比母竹原产地深5cm～10cm即可。天气干旱时要浇水保湿，应一次灌透。种植时竹鞭应水平，竹秆顺其自然，不强求直立。单株种植要求去鞭方向一致，成丛栽植时要求鞭向成离心状。

5、幼林管护新造林地前两年可进行林农间作，以耕代抚。间种作物以能起固氮的豆类植物或能改良土壤的绿肥、蔬菜、非攀援性瓜果类为宜，忌种高秆作物、攀援性植物、秸秆或地下部分腐烂后呈碱性及耗肥量大的作物。若未间作农作物，须根据杂草生长情况，适时除草，一般每年至少3次，杂草铺于地面或翻埋土中。施肥一年2次，结合除草松土进行，第四年以后按成林标准施肥。新竹留养遵循“稀、壮、远”原则，选留均匀健壮笋作母竹，每株母竹留新竹1株～2株。至第4年竹林郁闭时，可按成林标准留养。栽后若久旱无雨，土壤干燥时，应及时浇灌。若久雨不晴，林地积水时需及时清沟排水。新竹抽枝展叶后应钩梢，留枝14档～16档，防止风雪为害。

6、成林丰产培育竹林立竹密度一般为12000株/hm2～24000株/hm2，年龄结构为1年、2年、3年生竹比例各占1/3。母竹留养应在出笋盛期，不符合留养要求的笋应在其出土15cm～20cm时，及时采挖利用。均匀留养生长健壮竹笋，数量为立竹量的1/3略多一些。采伐季节以秋冬季为主。采伐4年生及以上竹株，以及病、残、弱和开花竹株，保持采伐后竹林的立竹均匀分布。结合松土、砍竹，挖除5年生以上的老竹鞭、适当培埋跳鞭。每年进行一次深翻垦复，深度20cm～25cm。施肥提倡有机肥、生物肥、化肥配合施用。禁止施用含有毒有害物质的垃圾、污泥等。施肥量按N:P2O5:K2O=3:1:2、30%有效含量配方肥计算，每年需施配方肥1500kg/hm2。全年分3次施肥。5月～6月为第1次，肥有效量占全年的60%。8月～9月为第2次，肥有效量占全年的20%。11月～12月为第3次，肥有效量占全年的20%。新竹抽枝展叶后钩梢，留枝14档～16档，防止风雪为害。同时在秋冬季进行覆盖增温，使竹林提早出笋，实现竹林高产培育。

7、有害生物防治以“预防为主、科学防控”为指导，以营林技术为基础，提升竹林健康水平，增强竹林对有害生物的抵抗能力；严格执行GB15569、《森林植物检疫技术规程》和国家有关植物检疫制度，禁止检疫性病虫害传播；依据“地下害虫地上治，病害虫害一起治”策略，防治有害生物，生产安全、优质的竹笋产品。（二）宁国笋干加工技术规程

1、宁国笋干加工工艺流程：

原料检测清洗原料分选、切分清洗、漂烫冷却称重、拌料烘制成品检测、包装

操作要点①原料清洗：采购的原料应用清水冲洗干净，去除表面的污垢及泥污等杂物②原料分选、切分：原料应选择鲜嫩无虫害、无质变且质厚的新鲜小径笋，分选完毕的小径笋应根据指定规格进行剥壳、切分。③原料的清洗、漂烫：切分完毕的小径笋，应立即送入漂烫间进行气泡清洗，后输入漂烫机进行漂烫，漂烫过程中温度控制在94—96℃，转速为650转/分。操作要点④冷却：漂烫完毕的原料应立即用冷水冲洗冷却，从而达到固酶效果。⑤称重、拌料：冷却完毕的小径笋，应沥干水份方可装入周转盒内进行称重，配料比例为葡萄糖2%、盐2%，拌料应均匀，后传上周转车送入缓冲区让其静置15分钟。⑥烘制：完成静置的原料，应立即送入烘箱进行干制，干制过程中温度、时间一般应分三个阶段进行，一段温度应控制在85℃，时间为50分钟；二段温度应控制在75℃，时间为60分钟，其间每15分钟翻动一次；三段温度应控制在70℃，时间为50分钟，其间每15分钟翻动一次。烘干产品不应立即装袋，让其在烘箱中用冷风吹5分钟方可装袋。操作要点⑦成品的包装：干制产品应让其充分冷却后方可暂包装，包装时应用两层塑料袋，且两层塑料袋应分别扎口。⑧检测：检测分为原料检测和成品检测，检测依据《宁国笋干》产品标准。2、产品标准

应符合Q/XWY0008S-2013《宁国笋干》标准的要求，且不使用食品添加剂。

项目要求色泽与原料固有的色泽相近或一致组织形态各种形态产品的规格应基本均匀一致，无黏结气味和滋味具有竹笋固有的清香气味和滋味，无异味复水性95℃热水浸泡2min，基本恢复脱水前的状态杂质无杂质霉变无表一：感官指标表二：理化指标项目指标水分≤10.0总灰分（以干品计，%）≤20酸不溶性灰分（以干品计，%）1.5氯化钠（NaCL）,%≤15铅（以Pb计）mg/kg≤0.4总砷（以As计），mg/kg≤0.45总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02镉（以Cd计），mg/kg≤0.20亚硝酸盐（以NO2计），mg/kg≤4六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.1氯菊酯，mg/kg≤2.0其他农药残留按GB2763规定执行表三：微生物指标项目指标细菌总数（个/g）≤750大肠菌群（个/g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出

九、申报前期工作和今后管理意见（一）前期工作

宁国笋干地理标志产品保护是我市发展中的一件大事，市委、市政府将其列为重点工作任务，并要求各相关职能部门各负其责认真做好各项准备工作。自开展申报工作以来我们主要做了以下前期准备工作。领导组工作会议

1、成立工作领导组。2013年7月，成立了以分管副市长为组长，各相关职能部门负责人为成员的宁国笋干地理标志产品保护工作领导组，办公室设在市质监局，具体负责日常工作。并指定宁国市乡味源公司为宁国笋干地理标志产品保护申报组织，具体承办相关申报工作，从组织上保证了申报工作的有序开展。2、认真做好宣传工作。通过各种形式向社会各界通报申报的进程。利用广播电视等媒体宣传国家地理标志产品保护的法规和相关知识，增强大众对地理标志产品的保护意识。

3、加强源头质量控制。由市质监局、市林业局牵头，组织有关专家深入竹笋产区进行调研，制定了《散生类中小径笋用竹丰产栽培技术规程》、《宁国笋干用林