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文档简介

学校食堂食品安全管理工作实务自贡市食品药品监督管理局陈宇君2013.11.28首席食品安全管理员制度依据人员首席食品安全管理员职责、流程拟订工作计划和总结建立制度和落实责任人员管理食品和食品添加剂购进使用管理开展学校餐饮文化建设每天检查并收集反馈相关信息承担社会监督相关工作食品安全事故应急管理完成食品药监、教育行政部门安排的工作任务建立食品安全管理档案任务建立机构，明确职责流程草拟文件学校发文教育局食品药品监管局

建立学校（院）食堂食品安全管理领导机构，明确工作职责，落实食品安全管理责任。任务庄严承诺流程草拟文件学校公布教育局食品药品监管局作出庄严承诺，自觉接受向广大师生、家长（学生）委员会、社会监督员和餐饮服务食品安全监管部门的监督。任务拟订工作计划和总结流程计划总结领导小组办公室领导小组教育局食品药品监管局

按照《食品安全法》的规定，以及教育行政主管部门和食品药品监管部门的部署和要求，结合本学校食堂食品安全管理工作实际，拟订工作计划（包括设施设备改造、制度建设、人员管理、社会监督等），总结学校食堂食品安全工作，针对存在的问题和差距，提出改进工作的建议（包括设施设备改造、强化管理等）。任务制订制度、记录表册、应急预案流程草拟制度学校公布教育局食品药品监管局建立健全食品安全岗位责任制度，落实食品安全责任；掌握操作方法；完善相关记录；制定食品安全事故应急处置方案。任务食品采购索证验收管理制度流程制度索证要求索资质单位审核索票并建立台账存档任务食品仓储管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理任务食品添加剂使用管理制度流程制度完善设施落实责任掌握标准规范管理任务粗加工及切配管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理任务烹调加工管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理任务面食糕点制作管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理任务备餐间食品安全管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理存档任务餐饮具清洗消毒保洁管理制度流程制度落实责任组织培训规范操作归档任务从业人员健康及卫生管理制度流程制度健康体检开展晨检归档任务从业人员食品安全知识培训制度流程制度落实责任组织培训归档任务就餐厅卫生管理制度流程制度完善设施落实责任规范操作任务食品留样制度流程制度完善设施落实责任规范操作存档任务食品用设备、设施管理制度流程制度完善设施落实责任规范操作任务餐厨废弃物管理制度流程制度完善设施落实责任规范操作任务投诉管理制度流程制度完善设施落实责任规范管理存档任务社会监督联系制度流程制度完善设施落实责任规范管理存档任务开展食品安全综合检查流程明确职责落实责任规范管理存档任务校园文化建设流程明确职责落实责任规范管理存

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