糖类、油脂蛋白质复习

——人类重要的营养物质糖类油脂蛋白质❀六大营养素

糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水❀三大能源物质

糖类脂肪蛋白质二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。一、糖类的组成与结构特征1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的一类有机化合物，是多羟基醛或酮以及能水解生成它们的物质。2.通式：

Cn(H2O)m（大多数糖类符合）注意事项：①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）糖类≠

碳水化合物

糖类≠

甜味糖类糖类糖类单糖（葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等）低聚糖：（蔗糖、麦芽糖）多糖：（淀粉、纤维素）糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类还原性糖（葡萄糖、核糖、脱氧核糖、麦芽糖等）非还原糖：（淀粉、纤维素、蔗糖、果糖）CH2-CH-CH-CH-CH-CHOOHOHOHOHOH♥结构简式:

CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖的结构：㈡

葡萄糖1.分子式：C6H12O6

2.物理性质：

溶于水的有甜味的白色晶体

现象：

结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖

实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。3.化学性质：葡萄糖的还原性

(1)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)：

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3(2)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（3）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→

6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。（4）还原反应：（5）酯化反应可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。（6）分解反应C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化剂4.葡萄糖的用途生活上工业上---制镜医药上葡萄糖(二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：（1）现象：

结论：（2）现象：

结论蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀

实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化二、蔗糖：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△葡萄糖葡萄糖小结：单糖结构CH2OH-(CHOH)4-CHO性质常温下与新制Cu(OH)2作用，银镜反应：氧化反应：－OH－CHO－COOH（O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等）还原反应：-CHO-OH酯化反应：发酵制乙醇1、下列说法正确的是（）A、碳水化合物就是碳的水合物B、糖类就是有甜味的一类化合物C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类D、糖类物质在空气中燃烧结果都能产生CO2和H2OD课堂练习2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ）

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是() A.与H2加成生成六元醇

B.能发生银镜反应

C.能发生酯化反应

D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀BBD课堂练习蔗糖、麦芽糖二糖结构性质二糖蔗糖、麦芽糖1、蔗糖(C12H22O11）2、麦芽糖(C12H22O11）无醛基有醛基水解反应：1）条件：2）产物：3）产物检验：4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：】

蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11

C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质

1．与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应二糖（蔗糖、麦芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素结构1、淀粉(C6H10O5)n2、纤维素(C6H10O5)n(C6H7O2)OHOHOHn【3】酯化时特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；

【2】混合物，非同分异构体；淀粉纤维素组成和结构物理性质化学性质存在用途多糖（淀粉、纤维素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（与淀粉不是同分异构体）白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂无还原性水解生成葡萄糖遇碘变蓝无还原性水解生成葡萄糖酯化反应植物的种子或块根里细胞壁的基础物质营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化剂(H+)(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。常温下，淀粉遇碘变蓝（三）淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高性质【共同点】－水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖【特点】淀粉－与碘单质的显色反应纤维素－酯化硝酸纤维醋酸纤维淀粉、纤维素多糖多糖淀粉、纤维素类别结构特征主要性质重要用途单糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质营养物、制糖果、还原剂白色晶体易溶于水有甜味；多羟基酮与上同分异构食品蔗糖C6H12O6麦芽糖C6H12O6

淀粉(C6H10O5)n无醛基无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡食品食品有醛基与上同分异构

纤维素(C6H10O5)n葡萄糖单元组成[C6H7O2(OH)3]n白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖乙醇造纸炸药人造纤维【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。（1）求该有机物的最简式；（2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是

；（3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是

；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是

；（5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是

；【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。试验测得（1）A和C均能发生银镜反应，A不能水解，但能被氢气还原成己六醇。（2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和浓硫酸共热至1700C生成气态烃Y，Y可使溴水褪色。（3）B经氧化可生成C。（4）B、D及浓硫酸共热生成Z。（5）D的组成为C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含有一个羧基，450mgD与0.2mol·L－1的NaOH溶液

25mL完全反应。D也可以与乙酸发生酯化反应。请回答：1）D的分子式及符合题意的可能结构简式；2）A、B、Y、Z的结构简式。【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解b.淀粉液水解液结论：淀粉尚未水解稀硫酸氢氧化钠溶液碘水银氨溶液微热无银镜现象c.淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液微热碘水生成银镜无现象结论：淀粉水解完全结论：淀粉水解完全淀粉液混合液混合液A溶液

B溶液

C溶液微热碘水生成单质溶液变篮【例4】某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)各步所加试剂A、B、C(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？(3)当析出2.16g单质时，淀粉的水解率是多少？18％——油脂

糖类油脂蛋白质油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2

软脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

油酸甘油酯油脂的结构和性质结构性质1、加成－氢化或硬化2、水解反应：

1）条件：

2）产物：

3）产物分离：1、具不饱和键2、具酯的结构二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应【例1】分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可推测该脂肪酸的准确分子量为______A282B280C278D无法确定【例2】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116

（100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂的结构简式是______C17H35COO-CH2C17H31COO-CHC17H31COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C17H33COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

ABCD——蛋白质糖类油脂蛋白质蛋白质和氨基酸蛋白质的结构：－C－NH－O－C－NH－O蛋白质的性质：【1】水解－氨基酸【2】盐析－物理变化（可逆）【3】变性－化学变化（不可逆）【4】显色－遇浓硝酸变黄几种常见的氨基酸

【氨基乙酸（甘氨酸）】

【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2

【苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸）】CH2-CH-COOHNH2

【谷氨酸（α－氨基戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2蛋白质和氨基酸氨基酸的结构：氨基酸的性质：【1】两性－酸性、碱性【2】命名－【3】缩聚－二肽或多肽－蛋白质【4】脱水成环具－NH2和－COOH蛋白质化学性质：（1）水解生成氨基酸天然蛋白质水解的产物是α－氨基酸

（2）与硝酸的反应加热时,硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应)——鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味

——鉴别蛋白质（2）（3）是蛋白质的特征反应1．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是：

A．浓硝酸B．浓硫酸

C．酒精D．灼烧2．误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救的措施是

A．服大量食盐水B．服葡萄糖水

C．服泻药D．服鸡蛋清3．下列变化肯定不可逆的是

A．电离B．水解

C．盐析D