法国列级酒庄介绍课件

法国列级酒庄介绍法国(France)葡萄酒产区分布法国诗人西蒙说：“葡萄酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，葡萄酒更是搭配人生的要点。”法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品，与法国香水、时装一起闻名于世，葡萄酒酿造历史距今有2000多年。国土呈六角形的法国，西临大西洋，南临地中海，气候得天独厚，有近8万座葡萄酒庄，80余万公顷葡萄园，年产葡萄酒46亿升。

波尔多葡萄酒分级系统法国葡萄酒分为四个等级：

波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的，而此次讨论的波尔多葡萄酒分级系统，是在AOC级别里细分的等级。波尔多(Bordeaux)产区宝物隆Pomerol格拉芙Graves梅多克Medoc苏玳Sauternes圣-埃米伦St.emillion地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负盛名的葡萄酒产区。气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的生长。葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄酒占总量的90％，生产以赤霞珠、梅乐及品丽珠为主的混合品种酿制葡萄酒。加龙河右岸的葡萄酒以Merlot梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒之后”。加龙河左岸的葡萄酒以CabernetSauvignon赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。波尔多葡萄酒发展历史一世纪：始于一个葡萄品种波尔多的葡萄树种植是从发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种：Biturica开始的。它得名于波尔多的前身Burdigala的居民。十二世纪：英式的波尔多1152年，阿坤廷(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Aliénor与HenriPLANTAGENET结婚,Henri成为后来的英国国王。这桩婚姻决定了波尔多葡萄酒的命运：大部分将用于出口。十五世纪：黄金时代的结束

英法之间的百年战争，生灵涂炭，也完全中断了欣欣向荣的商业往来。1453年，著名的卡斯蒂永战役法国人夺回了阿坤廷，而波尔多突然之间就失去了英国的商业市场地位。波尔多葡萄酒发展历史十七世纪：荷兰万岁！

由于政治和经济的稳定，波尔多商业重新繁荣，开始和荷兰人和汉莎市发展贸易。除了传统的红葡萄酒，波尔多还向荷兰出口干白葡萄酒和甜葡萄酒，红葡萄酒也深受欢迎。十八世纪：光明世纪

波尔多精致细腻的葡萄酒为伦敦的上流社会所追捧而身价倍增。波尔多以高质量的葡萄酒和它的风土条件扬名天下。1787年，托马斯-杰夫森在到访波尔多的时候，提出设立一个由葡萄酒经纪人和经销商评定的葡萄酒排名。葡萄种植发展壮大。诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒，在运输中逐渐取代了桶装酒。这一全盛时期一直持续到1789年的大革命。十九世纪：危机和繁荣

一个全新的黄金时代，葡萄酒生产量翻番而出口量翻两番。北欧洲和英国重新成为了最重要的买家。对于葡萄酒的质量也愈加的关注，设立了著名的1855年分级制度。同美国的贸易带来了葡萄病虫害的侵袭：1875年到1892年，葡萄根瘤蚜虫病将所有的葡萄园摧毁殆尽。最后将法国的葡萄树嫁接到了不受蚜虫侵袭的美国土生葡萄树根上才总算结束了这场苦难。波尔多葡萄酒发展历史二十世纪：关注质量的时代

1936年，波尔多的葡萄酒生产者积极行动诞生了国家原产地命名监控委员会，希望能够通过提高葡萄酒质量来改变现状。今天，波尔多取得了众所周知的成功，97%的葡萄酒产区都是法定产区。二十一世纪：经典延续

二十一世纪，全世界的葡萄园都运用了波尔多的先进技术。波尔多创造着世界一流水平的葡萄酒。因此波尔多的葡萄酒专家组织和其它很多研究机构不断致力于开发新技术。同时，围绕波尔多葡萄酒的旅游也蓬勃展开。酒庄向葡萄酒爱好者们敞开大门，展现他们的历史、葡萄树、酒库和他们的秘密。波尔多葡萄酒分级系统梅多克1855年分级，最有影响力的分级梅多克中级酒庄分级，始于1932年，现每年更新一次格拉芙分级始于1953年，至今未更新苏玳与巴萨克产区分级始于1855年，也是至今未改动圣埃米伦分级，始于1958年，每十年更新一次，最近一次更新在2006年宝物隆产物因面积太小，只有200多家酒庄，没有分级梅多克(MedocAOC)小产区梅多克产区分为两南北部分，北部的下梅多克（hautmedoc）和南部的上梅多克，其中上梅多克的酒质量更胜一筹，而下梅多克则一般就被人称为梅多克。上梅多克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为St.Estephe（圣埃斯戴夫），Pauillac（波亚克）,St.Julien（圣-于连），Margaux（玛歌）。Medoc产区以CabernetSauvignon葡萄为主力并添加适当的Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。主要葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)梅洛(Merlot)品丽珠(CabernetFranc)小维铎(PetitVerdot)梅多克小产区葡萄酒分级

1.1855年五级酒庄分级

梅多克地区60家酒庄入选，另外还包括格拉芙小产区ChateauMoutonRothschild木桐酒庄1973年入选一级，一共61个酒庄。1855年分级起源：1.受地理位置的影响，波尔多的葡萄酒从一开始就是面向国际市场的，特别是英国和荷兰。2.英国人促进了波尔多葡萄酒的分级。荷兰人购买波尔多葡萄酒主要是销往殖民地国家，对葡萄酒的品质要求没那么高。为了确保葡萄酒的长途运输，荷兰人发明了在葡萄酒中加入硫磺来延长保留时间。英国人则主要自己消费，因此要求高品质的葡萄酒，而波尔多的葡萄酒在英国的上流社会非常流行。2.18世纪初，奥比安、拉图、拉菲、玛歌酒庄风靡英国上流社会，自成第一等级。奥比安酒庄在伦敦开了第一家葡萄酒专卖店，奠定了其在英国上流社会的地位。3.18世纪中期，有些稍逊于一级酒庄的酒庄主意识到提高葡萄酒的质量能代理利益，这些酒庄被称为二级酒庄，当时有12家。4.1787年，杰弗逊到访波尔多时，波尔多刚刚了收录三级酒庄5.随着三级酒庄的成功，人们考虑再加一级酒庄。19世纪20年代的酒价表显示了这一分级体系的变迁：四级酒庄面世6.1855年，巴黎万国博览会，正式建立五级分级1855年分级1855年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。波尔多商会选取了一些葡萄酒送展。展会组织者遇到了一个尴尬的问题：每个酒庄只能有6瓶酒送选，这个数量仅够展台陈列和评委会品酒用。世博会成千上万的参观者们无法亲口品尝多姿多彩的波尔多葡萄酒，他们只能看到陈列在橱窗里的葡萄酒，并得到一张波尔多葡萄酒的详细酒单。这个酒单旨在介绍波尔多葡萄酒的丰富性和出色表现，以吸引世人注意。这个酒单还会附上一张由波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定的波尔多名酒分级表。

另外也为了传播法国的葡萄酒文化，当时拿破仑就下令出一份波尔多葡萄酒分级的名单。1855年4月5日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位置”。由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”，在150年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。1855年分级等级分布14家14家18家5家一级酒庄1erGrandcruclassé

二级酒庄2erGrandcruclassé三级酒庄3erGrandcruclassé四级酒庄4erGrandcruclassé

五级酒庄5erGrandcruclassé10家1855年分级五家1855年分级十四家1855年分级十四家1855年分级十家1855年分级十八家1855年分级波尔多五大名庄之拉菲酒庄（chateauLafiteRothschild)法定产区：波雅克Pauillac葡萄园面积：100公顷葡萄树龄：平均45年年产量：16000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：70%赤霞珠、25%美露，3%品丽珠、2%小味儿多酿造方法：于木桶及大钢槽中发酵，用自动调节器来控制温度，依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶副牌酒：CarraudesdeLafite-Rothschild副牌酒年产量：20000*12瓶世界最贵葡萄酒记录保持者——十万五千英镑波尔多五大名庄之拉菲酒庄（chateauLafiteRothschild)品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。较佳年份：从1985年之前的年份是让人失望的，1985年之后酿造出了优良的酒质。出口价格：100欧——500欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年波尔多五大名庄之拉图酒庄（chateauLatour)法定产区：波亚克Pauillac葡萄园面积：66公顷葡萄树龄：平均45年年产量：15000箱*12瓶土质：粘土沙质土、深层沙砾土葡萄品种：78%赤霞珠21%美露，0.5%品丽珠，0.5%小味儿多酿造方法：于大钢槽中发酵15-25天，依不同品种储存于法国橡木桶中16-18个月，每年更换90%的全新橡木桶。副牌酒：LesfortsdeLatour副牌酒产量：10000箱*12瓶,1990年以后在预购市场中销售。全球最昂贵的酒园——7.2亿法郎波尔多五大名庄之拉图酒庄（chateauLatour)品尝注解：高酒体，具代表性的形容为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满，圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐相近。较佳年份：1961年份一夕成名之后，往后年份均相当稳定，除中间几年天气特别差之外，反而近年来的年份，反而失去它原有的特质。出口价格：100欧——600欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-50年波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateauMargaux)法定产区：玛歌Margaux葡萄园面积：87公顷葡萄树龄：平均38年年产量：15000-16000箱*12瓶土质：沙砾石土层、粘土葡萄品种：75%赤霞珠20%美露，5%小味儿多酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：PavillionRougeduchateauMargauxPavillionBlancduChateauMargaux副牌酒产量：15000-16000箱*12瓶胡锦涛主席在法国到访的唯一一家酒庄波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateauMargaux)品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特色为细致、丰富、柔美、高雅、多重复杂香气、协调性佳较佳年份：曾在1945年-1950年到连续年间酿出杰出酒质，之后中断，1978年后再现原来水平，除中间几年气候影响稍差之外，其余品质均相当高。出口价格：120欧——500欧，2000、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-45年波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄（chateauMouton-Rothschild)法定产区：波亚克Pauillac葡萄园面积：84公顷葡萄树龄：平均37年年产量：23000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：77%赤霞珠12%美露，9%品丽珠，2%小味儿多酿造方法：依波尔多传统方式酿造，于橡木桶中发酵再存放新的橡木桶中19-22个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：LepetitmoutondeMouton-RothschildAiled’agent副牌酒产量：3000-6000箱*12瓶Premierjesuis,secondjefus,Moutonnechange

！今我第一，昔我居次，武当不变！波尔多五大名庄之木桐（武当）酒庄（chateauMouton-Rothschild)木桐的大酒窖1945年为庆祝法国胜利的第一款酒标波尔多五大名庄之木桐酒庄（chateauMouton-Rothschild)品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽，丰富，浓郁，饱满，圆润，有多品种复杂香气，酒质形态与拉图相近。较佳年份：1980年之后品质相对稳定，除了91，92，93，97因气候原因较差。出口价格：100欧——400欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年波尔多五大名庄之奥比安酒庄（chateauHaut-Brion)法定产区：格拉芙GravesPessac-Leognan葡萄园面积：红葡萄43公顷、白葡萄3公顷葡萄树龄：平均40年年产量：14000-18000箱*12瓶土质：沙砾石层土葡萄品种：红葡萄：55%赤霞珠25%美露，20%品丽珠白葡萄：50%赛美容，50%索维农酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：Lebahansduchateauhaut-brion副牌酒产量：800箱*12瓶目前由卢森堡王子及其母亲掌管波尔多五大名庄之奥比安酒庄（chateauHaut-Brion)品尝注解：中高之酒体，协调性佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔美，多重复杂气息较佳年份：1980到1995年间酒质平稳，具一定水平，1996年之后更往前迈进了一大步。出口价格：100欧——600欧储存潜力：20-35年梅多克小产区葡萄酒分级2.1932年中级酒庄分级在英国统治下的12世纪，波尔多出现了第一批资本家。他们享有权利及特权，尤其是他们可以免交其葡萄园所出产的葡萄酒的税务。在15世纪，当圭亚那重新归属法国时，这些资本家保留了《佩剑和拥有领主土地的特权》。这些富有的商人能够在梅多克获得被称为《中级酒庄的上等葡萄种植土地。在1932年，444个酒庄被波尔多葡萄酒经纪人工会正式列为《中级酒庄》。梅多克中级酒庄在波尔多拥有一个十分重要的经济地位：在全球范围内销售4千万瓶葡萄酒。这些中级酒庄提供了2400个工作岗位，使用了44%的梅多克葡萄园。在2006年的新程序出台后，一个有着247个酒庄的新分级制度根据3个等级被建立起来：

CrusBourgeoisExceptionnels特级中级酒庄9家

CrusBourgeoisSuperieurs优质中级酒庄85家

CrusBourgeois中级酒庄153家但此分级系统一直未得到官方的认可。最近中级酒庄出了新的规定，每年评选一次，不再以酒庄为单位，而是以对每一年参选的葡萄酒进行评定。

格拉芙(GravesAOC)小产区

位于吉伦特河的南岸，与北岸的梅道克区隔河相望。Grave的原意是砾石，也说明这里的土壤以砾石为主。砾石的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。Grave因为同时产红酒和白酒，因此在一些人的心中并不是一个好的红酒产区，但是实际上，这里的酒质量普遍较好，而且受恶劣天气的影响小，总体水平还是很高。这里出产的红酒因为Merlot葡萄的比例较大，较之Medocs更为柔顺，因此不习惯Medoc强劲的单宁味道的人，Grave应该是很好的选择。Grave下面有一个酒村，叫做PessacLeognan，著名的五大酒庄之一ChateauHautBrion就在这里。

干红赤霞珠(CabernetSauvignon)梅洛(Merlot)品丽珠(CabernetFranc)小维铎(PetitVerdot)

干白白苏维翁(SauvignonBlanc)赛美容(Sémillon)米斯卡岱尔(Muscadelle)格拉芙小产区葡萄酒分级

1.1953年分级格拉芙（Grave）产区是Bordeaux最早发展葡萄酒业的地区之一，位于吉伦特河的南岸，与北岸的梅多克区隔河相望，约60公里长，产量为1600万公升。其中65%为红酒，44%白酒。该区的列级酒庄是在1953年评选出来的，这回是由格拉芙酒业公会请求AOC国家管理机构--法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准不再只依照酒的价格，而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。因为格拉芙产区红、白葡萄酒都有生产，1932年先完成了红葡萄酒的列级酒庄评定后又在1959年2月6日经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定，而这份只区分出红、白葡萄酒的名单上面并没有在列级酒庄之间再分出不同的等级。红葡萄酒VinRouge13家白葡萄酒VinBlanc10家

格拉芙小产区葡萄酒分级十三家格拉芙小产区葡萄酒分级十家苏玳(Sauternes)小产区

Sauternes地区是波尔多贵腐甜酒的“黄金产区”，就位于波尔多市南方20多公里外的Garonne河左岸，在秋天的采收季，这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。来自兰德低地(Landes)的西隆溪(Ciron)水温较低，在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河，冷热河水混合形成潮湿的雾气，让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。除了多雾，跟随而来的常是阳光普照的天气，可以适时地抑止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌。在这相当脆弱的均衡点上，决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。Sauterne虽离河稍远，但是却位于排水好的砾石圆丘区，比近河边低平的Barsac更能生产出浓甜的贵腐甜酒来。

葡萄品种白苏维翁(SauvignonBlanc)赛米龙(Sémillon)米斯卡岱尔(Muscadelle)苏玳小产区葡萄酒分级

1.1855年三级酒庄分级苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级都是在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名，只是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒而索甸与巴萨克区列级酒庄都是白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄无一家入选），由于白酒列级酒庄的家数比较少，只分为三个等级顶级白葡萄酒庄PremierCruSupérieur1家一级白葡萄酒庄PremiersCrus9家二级白葡萄酒庄DeuxièmesCrus11家

苏玳小产区葡萄酒分级一家九家苏玳小产区葡萄酒分级十一家苏玳区顶级酒庄—迪琴庄(chateaud’yquem)法定产区：苏玳Sauternes葡萄园面积：103公顷葡萄树龄：平均35年年产量：6000-10000箱*12瓶土质：砂土、沙砾石土层、粘土葡萄品种：20%索维农，80%赛美容酿造方法：依照各种不同葡萄品种分别储存在橡木桶中6个月-3年不等，每年更换100%的全新橡木桶。副标：[Y]波尔多白酒副牌酒年产量：2000箱*12瓶苏玳区顶级酒庄—迪琴庄(chateaud’yquem)品尝注解：高丰腴酒体，金黄色泽、甜美、柔顺、高雅、细致，多重成熟果香较佳年份：1952、1952、1964、1972、1974、1992年未生产，1985年生产量少，1993、1994年较平凡，其余年份均达优质高标准。出口价格：120欧——400欧储存潜力：20-50年圣埃米伦(St.emillionAOC)产区圣埃米伦区在庞美洛区的东南部，它与庞美洛区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位置更为靠南一些，所以这里的就在浅嫩的时候较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时间就可以饮用，不像一些Medoc区的酒动不动就要10～15年。St.Emilion又不同于Medoc区的自己的分级制度，每10年评选一次。特点圣埃米伦的酒丰满、醇厚，呈美丽的红紫色。陈年后有白胡椒、红果酱、香料及咖啡味，口感非常柔顺，有“波尔多的勃艮第”之说。主要葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)梅洛(Merlot)品丽珠(CabernetFranc)圣埃米伦小产区葡萄酒分级

1.1958年分级

1958年圣埃米伦正式建立了自己的列级酒庄，分为“一级特等酒庄”（PremierGrandCruClasse)，和“特等酒庄”（GrandCruClasse）两种，等级最高的一级特等酒庄中再细分成A和B两组，以A组的等级最高。在这儿我们要强调的是，圣埃米伦区的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动，圣艾美隆的列级酒庄制定规定，每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件，重新评估一次列级酒庄在做排名的修订，这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。约60家酒庄，每十年重新评定，最新一次在2006年完成，有些酒庄升级，有些酒庄被淘汰。标示如下：一级APremierGrandCruClasseA

一级BPremierGrandCruClasseB特别级GrandCruClasse圣埃米伦小产区分级二家十三家圣埃米伦小产区分级四十六家圣埃米伦小产区分级圣埃米伦小产区分级圣埃米伦小产区分级圣-埃米伦特级A-白马庄(ChateauChevalBlanc)法定产区：圣-埃米伦Saint-emillion葡萄园面积：37公顷葡萄树龄：平均42年年产量：8000-9000箱*12瓶土质：冲积砾石、粘土和砂土葡萄品种：65%品丽珠、35%美露酿造方法：依照波尔多传统酿造方法，采用水泥槽及大不锈钢桶，并用浸渍、发酵，将不同葡萄品种储存于橡木桶中18个月，每年更换100%的全新橡木桶。副标：LepetitCheval副牌酒年产量：3000-4000箱*12瓶圣-埃米伦特级A-白马庄(ChateauChevalBlanc)品尝注解：高饱满型、深红色泽、浓郁、饱满、柔顺。丰富的多种香气较佳年份：1966年至今的酒质均维持相当高的品质，约有三分之一的杰出年份。出口价格：150欧——500欧储存潜力：15-35年圣-埃米伦特级A—欧颂庄(ChateauAusone)法定产区：圣-埃米伦Saint-emillion葡萄园面积：7公顷葡萄树龄：平均45-50年年产量：1000-2000箱*12瓶土质：粘土、石灰石葡萄品种：50%品丽珠、50%美露酿造方法：依照波尔多传统酿造方法，将各种不同葡萄品种分别储存在橡木桶中16个月-22个月不等，每年更换100%的全新橡木桶。副标：ChapelleD’ausone副牌酒年产量：约600箱*12瓶圣-埃米伦特级A—欧颂庄(ChateauAusone)品尝注解：高饱满型、深暗红色泽、浓郁、多种复杂香气、结构性佳较佳年份：96年之前之年份酒质感觉较柔，之后的年份可能是发酵方式改变，酒质显得较坚实。出口价格：150欧——500欧储存潜力：15-35年宝物隆(PomerolAOC)小产区位于Medoc的东南部，是波尔多最小的一个产区，这里葡萄酒的主力是Merlot葡萄，Pomerol下面没有更小的产区，产区内也没有分级制度，但是这里只生产AOC级的