华南理工大学生物化学第2章脂类课件

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主要内容概述分类三酰酯甘油类磷脂类结合脂简单脂类

定义：脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。

甘油+脂肪酸(三酰甘油、甘油三脂) 类脂：磷脂、糖脂、固醇类物质

功能：良好的能源物质生物膜和细胞质的重要成分固醇类物质是动物激素和VitD的前体脂类概述一、三脂酰甘油类

简单三脂酰甘油混合三脂酰甘油脂肪酸

脂肪酸是由一条长的碳氢链和末端的羧基组成的大分子物质。含有不饱和键的为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不含任何不饱和键。脂肪酸的理化性质取决于碳链的长度和不饱和度。

必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。理化性质：

三脂酰甘油的熔点是由其脂肪酸成分决定的。一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。不溶于水，而溶于有机溶剂。水解与皂化（皂化值）氢化和卤化（碘值）乙酰化（含羟基，乙酰化值）酸败与自动氧化（酸值）二、磷脂类

磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘糖脂卵磷脂脑磷脂心磷脂磷脂酸鞘脂类神经酰胺鞘胺醇神经节苷脂脑苷脂甘油磷脂结构主要的甘油磷脂

磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）

缩醛磷脂性质缩醛磷脂与前面几类不同之处是：分子中一个脂肪酸是长链脂肪酸，与甘油C2以酯键相连，另一个是长碳氢链，以顺式、不饱和醚键与甘油C1相连。鞘脂类三、结合脂脑苷脂神经节苷脂四、简单脂类1、萜类

(孕酮)(睾酮)1234567891011121314151617HO20

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