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文档简介

顺德凤厨私房菜馆设计方案对凤厨的分析食在顺德厨出凤城在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。

名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。

值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

凤厨顺德私房菜位于人民中路儿童医院旁，地儿倒不难找的，门口有很大的外延港式招牌。餐厅属楼上铺（3楼），一楼墙壁上尽是它的广告，不过门面很残旧，墙面和电梯也很脏。到了三楼，倒是豁然开朗，餐厅人丁兴旺，据说要想晚餐时间能有位置则必须提前订位！环境比较嘈杂，座位间隔实在是小得令人局促，餐厅可真是想尽了办法尽可能的利用空间了，不过最糟的是空调不够劲，弄得食客当真很“热火朝天”～至于服务，没什么可评的，态度属于“淡漠型”，倒也不是“差”，就是不管干什么都不带啥“感情色彩”！而且非常明显：人手不够！

出品不惊不喜，不溫不火，不过不失！

通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。本设计定位在顺德居民式的环境中，主要是追求一种清净素雅的文人，雅士文化，既是菜馆却表达出顺德人所特有的传统文化也体现出顺德人总得生活。在我的设计中采用瓦片·青砖·木材·石板等等，和居民建筑元素之材运用，同时用现代设计手法表现，反映传统院落结精，将整个建筑的装饰构件运用在其中，从而营造出院落的范围。在设计中充分考虑以人为本，创造可观·可快·可闻·可触·可尝的全方佳肴的品荣环境。虽然一大碟菜，谈不上是部门艺的精心，但是一栋建筑却演着人生大戏

，只因为一切之中菜是一味菜引的本身的价值。人对在菜的感觉和环境有关，更是与吃的情感有关，菜不仅仅是一种饮食品尝，也就的感官上的知觉。我将凤厨私房菜馆的顺德文化的精神引入到整个空间中，体现了一种人文关怀，在设计中我打破中国传统的风格局限，用现在的语言来诠译菜馆的

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