5食品营养学试卷(五)

（食品营养学）·第8页共8页班级____________________学号____________________姓名____________________密封线试卷代码：316143020班级____________________学号____________________姓名____________________密封线曲靖师范学院食品科学与工程专业《食品营养学》期末考试试卷(五)任课教师：李昌盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本试卷共8页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。2.考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3.考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1.中国居民由食物中摄取的营养素，以（）所占比例最大。A.糖类B.脂类C.蛋白质D.矿物质已知婴幼儿必需氨基酸有（）种。A.8B.6C.9D.73.下列最符合蛋白质互补原则的是（）。Ａ．大豆和谷类Ｂ．大米和小米Ｃ.牛肉和猪肉Ｄ．黄豆和绿豆4.（）是维持视紫红质正常功能所必须，亦可提高儿童的学习能力，增强记忆。Ａ．DHAＢ．亚麻酸Ｃ．花生四烯酸Ｄ．棕榈油5.可降低钙质吸收的膳食因素有（）。Ａ．蛋白质Ｂ．植酸Ｃ.大量维生素D的存在Ｄ．乳酸6.下列与碘缺乏无关的是（）。Ａ．地方性克汀病Ｂ．甲状腺肿Ｃ．智力障碍Ｄ．伤口不愈合7.下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法（）。A.血浆视黄醇结合蛋白测定B.体格检查C.暗适应检查D.眼结膜上皮细胞检查8.下列含维生素B1丰富的食物是（）。A.鱼类B.花生C.水果D.蔬菜9.胆碱广泛存在与各种食物中，特别是（）中含量较多。Ａ．鱼B．鸡蛋Ｃ．牛奶Ｄ．肝脏10.以下（）方式，维生素B1损失较少。Ａ．米面过精加工B．淘米次数多Ｃ．蔬菜用急火快炒Ｄ．食物加碱11.预防佝偻病应特别强调的是（）。Ａ．合理喂养B．经常晒太阳Ｃ．经常口服钙片Ｄ．经常口服鱼肝油12.以下哪种营养素是微量营养素（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素A13.下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸14.下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯15.干眼病是由于严重缺乏（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）。A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果17.下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。A.肉类因子B.钙C.草酸D.膳食纤维18.蛋白质缺乏时易导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.PEMD.恶性贫血19.以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果20.由胃排空最慢的营养物质是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪班级____________________学号____________________姓名____________________班级____________________学号____________________姓名____________________密封线得分阅卷人二、填空题（共5小题，共10空，每空1分，满分10分）1.完全蛋白质所含必需氨基酸必须是、和，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童的生长发育。2.评价食物蛋白质营养价值的高低主要从、和三个方面进行考虑。3.在各种氨基酸中，是婴幼儿生长所必需的，成人可以自身合成。4.脂肪提供的能量应占膳食总能量的。5.食物中铁的存在形式主要是和。得分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1.矿物质（营养学范畴）2.肥胖3.体质指数（BMI）4.遗传性肥胖症班级____________________学号____________________姓名____________________班级____________________学号____________________姓名____________________密封线5.必需脂肪酸得分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）简述蛋白质的生物价及计算公式。2.简述脂肪的营养价值评价指标。3.简述钙的生理功能。4.简述孕期合理膳食的原则。5.简述理想的高营养价值食品的特点。得分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1.“中国居民膳食指南”的第七条明确提出“饮酒要适量”，试对其进行论述。班级__