2023年1月份江苏食品机械与设备自考真题(含答案)

F023·0327920231月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备一、单项选择题(126分)在以下每题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。流化床枯燥机(操作掌握简单B.20um~60gmC.D.适用于易结块物料喷雾枯燥机(4种B.1-10pmC.液滴外表温度与热空气温度一样D.10~30s便可得到枯燥产品3.必需使用真空泵的食品加工操作是()A.低酸性罐头食品杀菌B.冷冻枯燥C.喷雾枯燥D.气流枯燥冷冻枯燥机的冷阱(〕A.只能装在枯燥室外B.只能装在枯燥室内C.既可装在枯燥室内.也可装在枯燥室外D.装在枯燥室内工作效率较高5.属于锤击式粉碎机特点的是(A.构造简洁B.粒度不易掌握C.占地面积大D.不易实现闭路操作不属于单端式自动洗瓶机特点的是(〕A.卫生条件较好B.仅需一人操作C.空间利用率较高D.输瓶带根本无空行程7.适用于清洗菠菜的清洗机型式是(A.淋洗式B.刷洗式C.滚筒式D.鼓风式8.传导型的枯燥器形式是(A.微波B.厢式C.远红外D.真空掌握物料在螺旋式连续预煮机内预煮时间的最好途径是调整(A.螺旋直径B.螺旋角度C.螺旋螺距D.螺旋转速过滤机中被截留下来的固体微粒称为(A.滤液B.滤渣C.滤浆D.滤饼小包装无菌包装机正常操作时(A.要求设备四周环境无菌B.必需预先制好包装盒C.要求所用的包装材料为无菌D.要求进入机器的物料为无菌12.不属于板式热交换器优点的是(A.传热效率高B.适用于高粘度物料C.操作敏捷D.构造紧凑25MPa压力进展高压均质处理，该产品最有可能是(A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁需要在罐内安装挡板进展协作的搅拌器安装形式属于(A.偏心立式B.倾斜式C.旁入式D.中心立式2℃的冷间应属于(A.冻结间B.冷却物冷藏间C.冻结物冷藏间D.冷却间16.离心式喷雾枯燥机(A.产量可调性好B.不易粘壁C.枯燥室可为立式或卧式D.枯燥室只能为卧式回转式高压连续杀菌机与维持机内高压无关的是(A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀3m的V型固体物料混合器，每次投料量最好不要超过(A.0.3mB.0.6m￥C.0.9mD.1.2m板式热交换器的构造件中肯定有接收口的是(A.前支架板B.传热板C.隔断板D.导杆卷边封口适用于(A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器21.液体搅拌罐常见底部形式为(A.平底B.锥形C.斜底D.碟形22.乳浊液的微粒化可承受(A.气流粉碎机B.高压均质机C.管道混合器D.搅拌缸23.不属于食品机械一般性特点的是(A.种类多B.防水性要求高C.自动化程度高D.移动性好24.灌装黏稠物料宜承受(A.量杯定量灌装B.液位定量灌装C.定量泵定量常压灌装D.等压法灌装25.FFS型无菌包装机使用的包装材料为()A.卷材B.预制纸盒C.玻璃瓶D.塑料瓶26.真空蒸发系统中的冷凝器(A.不能回收有机溶剂B.内有不凝性气体C.很少用水作冷却介质D.多为间壁式换热器二、填空题〔110分)管式热交换器的主要形式有盘管式、 式、列管式和翅片管式等。使用一对转子的卧式捏合机称为 式捏合机。无菌处理系统的背压阀使被处理物料在增压泵与 之间保持与杀菌温度对应所需的压力。螺旋输送机主要由探旋、料槽和 构成。固体装料机的定量方式分为容积定量、 定量和计数定量三种类型。CIP是 的意思。气流枯燥机主要有直管式、 式、脉冲式、套管式、旋风式和环管式等。对流型枯燥机主要型式有厢式枯燥机、洞道式枯燥机、网带式枯燥机、沸腾枯燥机、转筒枯燥机、气流式枯燥机和 枯燥机等。常见的瓶罐封口形式有卷边封口、压盖封口、旋盖封(防盗盖)、 封口〔三、四、六旋盖)、滚纹封口。压榨过程主要包括加料、压榨和 等工序。三、对应题〔每题2分，共20分)(一)将第Ⅱ列设备、机构或灌装方法名称前的字母，填入第1列适于处理材料的括号内。IⅡ37.()不规章固体物料 A.制袋一充填一封合包装机38.()可乐饮料 B.定量泵定量机构39.()汤料粉 C.重量式定量充填机40.()果酱 D.等压灌装法41.()果蔬汁 E.真空法灌装(二)将第Ⅱ列设备名称前的字母，填入第Ⅱ列适当的括号内。III42.()进出热烫室需要适当的密封措施 F.淋水式热烫机43.()占地面积小，对物料适应性不广 G.刮板式预煮机44.()预热淋水与冷却水可换热利用余热 H.螺旋式预煮机45.〔)占地面积大，对物料适应性大 I.夹层锅46.()操作简洁，适用于多品种处理 J.蒸汽热烫机四、简答题〔每题6分，共24分)简述真空蒸发浓缩设备的优、缺点。简述旋转刮板式热交换器的构造、优、缺点及其应用。简述罐头食品杀菌机械设备的分类。简述金属探测器探测对象、探测极限，以及对工作环境的要求。五、计算题(1020分)写出以下每题的计算过程，否则只给结果分。30tT7C5型杀菌锅进展杀菌，罐头平均装钢量为2t/台。针对某主要罐型的单只杀菌锅的操作周期为1h5h计。T7C5型杀菌锅的台数。豆制品厂的内酯豆腐连续热成型线生产力量为3000盒/h.输送带宽度为600mm，输送带120盒/m15min。求：(1)输送带速度(m/min)；(2)成型机的输送带的长度(m)。20231月江苏省高等教育自学考试03279食品机械与设备试题答案及评分参考一、单项选择题〔26126分)1.A 2.D 3.B 4.C 5.A 6.A 7.D 8.D 9.D 10.B11.D 12.B 13.B 14.D 15.D 16.A 17.A 18.C 19.C 20.A21.D 22.B 23.C 24.C 25.B 26.B二、填空题〔10110分)27.套管28.双臂29.保温管30.驱动机构31.称量32.就地清洗或现场清洗33.多级34.喷雾35.旋盖36.卸渣三.对应题〔10220分)(一)(二)37.C42.J38.D43.H39.A44.F40.B45.G41.E46.1四、简答题〔4624分)47.优点：(1)沸点降低，适合于处理热敏性物料。(2)热源可以承受低压蒸汽或废热蒸汽。〔3〕料液沸点较低，浓缩设备热损失削减。(4)对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。(3分)缺点：(1〕真空系统，增加附属机械设备及动力。(2)热能消耗大。(3分)旋转刮板式热交换器主要由内面磨光夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。(2分)优点：传热系数较高，适用于高粘度物料。缺点是安装精度要求高，功率消耗大，生产力量小。(2分)应用：粘稠、带颗粒、热敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生产；也可用作粘稠物料蒸发浓缩和超高温短时杀菌的加热器。(2分罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类〔3分〕按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备〔3分〕对铁性(磁性)的和非铁性(非磁性)金属均可以探测到。(2分)典型的金属探测器可以检2mm的球形非磁性金属和全部直径大于1.5mm球形磁性金属颗。(2分)金属探测器的正常工作，通常要求有一个无金属区环境，即装置四周肯定空间范围以内不能有任何金属构造物(如滚轮和支承性物)。(2分)五、计算题〔21020分)1.解：(1)杀菌段所需的生产力量为：30/5=6t/h；(2分)(2)每台杀菌锅的生产力量为：2/1=2t/h；(4分