标准解读

《SB/T 11121-2015 大众化餐饮评价指标》是由中华人民共和国商务部发布的行业标准，旨在为大众化餐饮企业提供一套科学合理的评价体系。该标准适用于对提供快餐、简餐等服务为主的餐饮企业进行评价，以促进餐饮业服务质量的提升和规范化管理。

根据标准内容，评价指标主要从五个方面展开：经营环境、食品安全、服务质量、菜品质量以及社会责任。每个方面又细分为多个具体的评价项目，并给予相应的分值，以便于量化评估。

在经营环境方面，关注的是餐厅的整体布局是否合理、卫生状况如何、设施设备是否完善等内容；食品安全则强调原材料采购、储存条件、加工过程中的卫生控制措施等；服务质量考察员工的服务态度、专业技能及处理顾客投诉的能力；菜品质量涉及食物的新鲜度、口感、营养搭配等方面；而社会责任部分则考察企业在节能减排、公益活动等方面的贡献。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-01-06 颁布
  • 2015-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS0310001

A10..

备案号50626—2015

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11121—2015

大众化餐饮评价指标

Evaluatingindicatorofmasscuisine

2015-01-06发布2015-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T11121—2015

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国烹饪协会北京金百万餐饮管理有限责任公司

:、。

本标准起草人冯恩援许云飞程小敏邓超江文科吴桐

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T11121—2015

大众化餐饮评价指标

1范围

本标准规定了大众化餐饮的定义主要指标价格测算模型影响因素评价等方面的要求

、、、、。

本标准适用于界定城市大众化餐饮企业及大众化餐饮发展水平的评价指标农村大众化餐饮参照

。

执行

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

统计学词汇及符号第部分一般统计术语与用于概率的术语

GB/T3358.1—20091:

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

大众化餐饮masscuisine

面向广大消费者以便利快捷卫生安全经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式

,、、、。

32

.

餐饮基本消费频率themonthlyfrequencyofcateringconsumption

消费者每月外出餐饮消费的最小可重复频次

。

33

.

城镇居民家庭人均可支配收入percapitadisposableincome

居民家庭可以用来自由支配的收入

。

34

.

城镇居民家庭人均在外饮食支出foodexpenditure

城镇居民家庭含老人儿童在外用餐人均支付的费用

(、)。

4主要指标

41餐饮基本消费频率Y

.()

以家庭为单位以家庭各项生活开支为基础将城镇居民每月外出餐饮消费次为餐饮基本消费

,,2

频率

。

42城镇居民家庭人均可支配收入I

.()

包括家庭老人儿童等非劳动人口直接反映城镇居民的消费能力研究指标时间跨度细化到月

、

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