标准解读
《SB/T 11046-2013 建设节约型餐饮企业规范》是由商务部提出并归口管理的标准，旨在指导餐饮企业通过实施一系列措施达到节能减排、资源高效利用的目的。该标准适用于各类餐饮服务提供单位，包括但不限于餐馆、食堂等。
根据标准内容，节约型餐饮企业的建设主要包括以下几个方面：
- 组织与管理：要求企业建立节约工作领导小组或指定专人负责节约管理工作，并制定相应的管理制度和计划。同时，鼓励开展节约宣传教育活动，提高员工及顾客的节约意识。
- 能源使用：强调合理规划能源消耗，采用节能技术和产品，如高效厨房设备、LED照明灯具等；定期对能耗情况进行监测分析，及时调整优化使用策略。
- 水资源管理：提倡安装节水器具，比如感应式水龙头；加强用水设备维护保养，防止漏水浪费；回收利用可再用水源，如雨水收集系统用于绿化浇灌。
- 食品原料采购与加工：倡导科学合理的食材采购方式，减少库存积压导致的食物变质损失；推广精细化加工技术，最大限度地利用原材料，减少边角料产生。
- 废弃物处理：对于厨余垃圾和其他废弃物实行分类收集、无害化处理或资源化利用；鼓励开展餐厨废弃物油水分离项目，将废油脂转化为生物柴油等有用物质。
- 包装材料选择：优先选用环保可降解材质作为外卖包装盒（袋），减少一次性塑料制品的使用量；提倡简化商品外包装设计，降低过度包装现象。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2014-04-06 颁布
- 2014-12-01 实施
文档简介
ICS0310001
A10..
备案号46966—2014
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T11046—2013
建设节约型餐饮企业规范
Specificationofbuildingeconomicalcateringenterprises
2014-04-06发布2014-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T11046—2013
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口
。
本标准起草单位中国烹饪协会北京赐香缘餐饮管理有限公司
:、。
本标准主要起草人冯恩援刘秀军许云飞田明福赵崔华陈崇金吴桐
:、、、、、、。
Ⅰ
SB/T11046—2013
建设节约型餐饮企业规范
1范围
本标准规定了建设节约型餐饮企业的要求
。
本标准适用于餐饮服务的提供和管理
。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
环境标志产品技术要求一次性餐饮具
HJ/T202—2005
3节约管理总则
31各种设备应符合国家节能减排的有关规定降低能源与物品消耗
.,。
32使用清洁能源和先进的工艺技术与设备设施
.、。
33采用安全高效新型节能光源及有益健康的照明器具宾客全部离开后工作人员应及时关闭空
.、、。,
调和吊灯等耗电量较高的电器
。
34选择具备供餐条件的餐饮企业按供餐特点提供大中小份的菜品提醒客人适量点餐并在消费
.,、、,,
后建议消费者将剩余食品打包使用餐具应符合要求
,HJ/T202—2005。
35定期对员工进行水资源炉具燃气和各种电器设备使用的节能培训
.、。
36定期对燃气管道供水管道阀门电气设备等进行养护保证安全生产有条件的热源部门或部
.、、、,。
位采用热回收系统提高能源效率
,。
37餐饮企业对就餐场所的设计应有健全的节约节能的管理程序鼓励采取节约土地使用面积措施
.。,
避免过度装饰装潢
。
4具体要求
41鼓励使用太阳能电能等清洁能源使用节能环保设备
.、,。
42使用防空烧的炉具将燃气节约控制在以上
.。30%。
43采用合格的节能灶具炉灶燃烧产物中浓度应小于
.,CO0.20%。
44采用节水标识牌节水龙头等措施控制厨房用水
.、,。
45油烟净化器应获得餐厅所在地环保部门的认可
.。
46安装调光系统或采用分区照明控制节约电能损耗在大堂吧宴会厅大堂等区域安装调光系
.,。、、
统适时调节节约电能损耗餐厅的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷分区控
,,。。
制多采用灯
,LED。
4
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