标准解读

《SB/T 10735-2012 火锅调配师岗位技能要求》是一项针对火锅行业制定的标准，主要目的是规范火锅调配师的职业技能和服务水平。该标准详细规定了火锅调配师所需具备的基本条件、专业知识、操作技能以及服务态度等方面的要求。

在基本条件方面，火锅调配师应具有良好的职业道德和健康的身体状况，并且需要完成相关的专业培训，掌握必要的食品安全知识和个人卫生常识。

专业知识部分涵盖了对火锅历史文化的了解，熟悉各种火锅底料的特点及适用范围，知晓不同食材与调料之间的搭配原则等。此外，还要求能够根据不同顾客的需求推荐合适的锅底类型或个性化定制服务。

对于操作技能而言，本标准强调了正确使用厨房设备的重要性，如电磁炉、燃气灶具等；同时也包括如何精准控制火候大小、时间长短以确保食物的最佳口感；还有就是熟练掌握各类调料的添加顺序及其用量比例，使得最终呈现出色香味俱佳的火锅汤底。

服务态度上，《SB/T 10735-2012》提倡以顾客为中心的服务理念，要求火锅调配师能够耐心解答顾客疑问，提供热情周到的服务体验。同时，在处理突发事件时（例如客人对菜品有特殊需求），也需要展现出灵活应对的能力，保证每位顾客都能享受到满意的服务。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10735-2012火锅调配师岗位技能要求_第1页
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文档简介

ICS0308030

A02..

备案号37172—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10735—2012

火锅调配师岗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsforhot-potformulators

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10735—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

术语和定义………………

21

基本要求…………………

31

知识和技能要求…………………………

42

培训考核及证书发放……………………

5、2

附录资料性附录培训考核及证书发放……………

A()、3

Ⅰ

SB/T10735—2012

前言

本标准依据给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心四川商务职业学院

:、。

本标准主要起草人聂坤华杨燕玲徐晶龙孙凯易佳沈力匀袁益欢刘圆元

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10735—2012

火锅调配师岗位技能要求

1范围

本标准规定了火锅调配师应具备的知识和技能

。

本标准适用于在各类为消费者提供餐饮服务场所中从事火锅调配的技术人员

。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

21

.

火锅调配hot-potformulating

将各种不同的适合用于煮食火锅的食品及配料经加工制作后按不同口味组合成餐食的过程

,。

22

.

火锅底料hot-potbottommaterial

将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料

。

23

.

汤卤soupbrine

经过特殊工艺加工后装盛在锅中并置于火炉之上供人们边煮边入烫食物的专用汤汁

,,。

24

.

味碟dish

油碟

一种油脂性液体或非油脂性混合调料装盛在小碗或碟盘中用于将刚经过煮烫致熟出锅的食

,。,

物迅速降温减弱麻辣味的刺激滋润滑口增香

,、、。

25

.

火锅调配师hot-potformulators

从事火锅调配工作经考核合格具备本标准规定的知识和技能的人员

,,。

26

.

剞刀法Jiblade

锲刀法

综合刀法

花刀法

以切和片为基础的一种综合运刀方法具有要求高而技术性强的特点剞刀法适用于质地嫩脆收

,。、

缩大形大体厚的原料如腰肝肚肉鱼类等

、,、、、、

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