标准解读

《SB/T 10622-2011 超市现场加工食品经营规范》是一项针对超市内现场加工食品经营活动制定的标准。该标准旨在通过规定相关要求来确保食品安全、卫生以及消费者权益得到保护，同时促进超市现场加工食品行业的健康发展。

标准首先明确了适用范围，即适用于在超市内部进行的各类食品现场加工活动。这些活动包括但不限于烹饪、分割、包装等直接面对消费者的加工过程。接着，对术语和定义进行了说明，为后续内容的理解奠定基础。

在基本要求部分，《SB/T 10622-2011》强调了几个关键点：一是经营者需具备合法资质，并建立健全食品安全管理制度；二是加工场所应符合国家有关建筑、消防及环保等方面的规定；三是所有参与食品加工人员必须经过健康检查并取得相应资格证书后方可上岗工作；四是原料采购与使用方面，要求严格控制进货渠道，保证所用材料新鲜安全；五是在设备设施上，则需要配备足够的清洁消毒工具以及必要的冷藏冷冻装置等。

此外，对于加工过程中涉及到的具体操作也有详细指导。比如，在个人卫生管理上，除了常规的手部清洁外，还特别指出工作人员不得留长指甲或佩戴首饰进入工作区域。而在生产流程管理中，则强调了从原材料准备到成品销售整个链条上的温度控制、时间限制等重要参数设置，以确保最终产品的质量和安全性。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-08-10 颁布
  • 2011-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范_第1页
SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范_第2页
SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范_第3页
SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范_第4页
SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范_第5页
免费预览已结束，剩余7页可下载查看

下载本文档

SB/T 10622-2011超市现场加工食品经营规范-免费下载试读页

文档简介

ICS0310001

A10..

备案号33693—2011

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10622—2011

超市现场加工食品经营规范

Standardforinstorefood-preparation

2011-08-10发布2011-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10622—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

企业基本要求……………

41

环境要求…………………

52

设备设施要求……………

63

原辅料采购及贮存要求…………………

73

生产及销售要求…………………………

83

从业人员要求……………

94

文件及制度管理要求……………………

105

参考文献………………………

6

SB/T10622—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国连锁经营协会屠宰技术鉴定中心乐购有限公司北京京客隆商业

:、、TESCO、

集团股份有限公司

。

本标准主要起草人杨青松孙鑫许锦龙王捷伟高京生孙工贺李满

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10622—2011

引言

为规范超市现场加工食品的生产和经营加强超市自律提升现场加工食品的质量安全和卫生管

,,、

理水平保障消费者权益制定本标准

,,。

Ⅱ

SB/T10622—2011

超市现场加工食品经营规范

1范围

本标准规定了零售企业在门店进行现场加工食品的过程中经营资质管理制度环境条件原辅料

,、、、

的采购加工过程以及个人卫生等方面应遵循的要求

、。

本标准适用于超市其他大型超市便利店仓储会员店等业态的零售企业可参照本标准

,、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

加工区域processarea

在门店内由企业专业工作人员进行现场加工的作业空间

,。

32

.

现场加工食品instorefood-preparation

在门店的加工区域内对食品进行切割腌渍烹饪或蒸烤炸烙等加工后可以直接食用的食

,、、(、、、),

品或消费者购买后不需要清洗直接加工的食品

。

包括各种熟食面包点心冷菜凉菜切割果蔬半成品等

、、、、、、。

33

.

原辅料rawsupplementarymaterials

现场加工食品在进行加工前的全部构成材料包括食品的初级原料添加剂加工辅料包装等

,、、、

材料

。

34

.

联营joint-operation

企业之间企业与事业单位之间横向经济联合的一种法律形式分为法人型联营

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论