标准解读
《SB/T 10559-2010 主食加工配送中心建设规范》是由中华人民共和国商务部提出并归口管理，旨在指导和规范主食加工配送中心的设计、建设和运营。该标准涵盖了从选址到设施设备配置，再到卫生安全等多个方面的要求。
首先，在选址上，《SB/T 10559-2010》规定了主食加工配送中心应当位于交通便利的地方，并且要远离可能产生污染的区域，比如工业区或垃圾处理场等，以保证食品的安全性不受外界环境的影响。
其次，对于建筑结构而言，标准强调了应采用易于清洁维护的材料建造内部墙面与地面，并确保良好的通风条件以及适当的温湿度控制能力，从而为食品加工提供一个干净、卫生的工作环境。
再者，关于生产设备的选择，《SB/T 10559-2010》要求所选设备需符合国家相关法律法规及食品安全标准，同时具备高效节能的特点；此外，还应对关键工序实行自动化操作，提高生产效率的同时减少人为因素导致的质量波动。
最后，在安全管理方面，该标准详细列出了多项措施来保障员工健康及产品品质：包括建立完善的产品追溯体系、定期进行员工培训提升其食品安全意识、制定应急预案以应对突发事件等。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2010-04-20 颁布
- 2010-12-01 实施
文档简介
ICS0310001
A10..
备案号28837—2010
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10559—2010
主食加工配送中心建设规范
Constructingregulationofstaplefoodprocessing&distributingcenter
2010-04-20发布2010-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10559—2010
目次
前言…………………………
Ⅲ
范围………………………
11
规范性引用文件…………………………
21
术语和定义………………
31
基本要求…………………
42
具体要求…………………
54
Ⅰ
SB/T10559—2010
前言
本标准由中国烹饪协会提出
。
中华人民共和国商务部归口
。
本标准起草单位中国烹饪协会
:。
本标准主要起草人杨柳陈泽亚夏连悦何孔斌
:、、、。
Ⅲ
SB/T10559—2010
主食加工配送中心建设规范
1范围
本标准规定了主食加工配送中心在建设中所应满足的基本要求及具体功能要求
。
本标准适用于以大众化餐饮为目标市场的加工配送企业包括中式主食工厂团餐企业早餐企业
,、、、
中式快餐企业等的加工配送中心
。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有
。,
的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究
(),,
是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准
。,。
食品添加剂使用卫生标准
GB2760
生活饮用水卫生标准
GB5749
预包装食品标签通则
GB7718
污水综合排放标准
GB8978
食品企业通用卫生规范
GB14881
食品工具设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.1、
食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14930.2、
食饮具消毒卫生标准
GB14934()
饮食业油烟排放标准
GB18483
小麦粉馒头
GB/T21118
食品馅料
GB/T21270
餐饮企业经营规范
SB/T10426
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中华人民共和国卫生部年版
《》2005
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
。
31
.
大众化餐饮popularizedcatering
面向广大普通消费者提供实惠便捷卫生安全的现代餐饮服务业态包括各类早餐快餐团餐
,、。、、、
小吃便利正餐社区餐饮外卖送餐以及与之相配套的加工配送中心等餐饮服务体系
、、、。
32
.
主食staplefood
广大普通消费者生活必需的基本食品以营养卫生安全便利经济为特点包括各类面食米食
。、、、、,、
及以各类食用动植物原料为主料的食用产成品半成品
、、。
33
.
主食加工配送中心staplefoodprocessing&distributingcenter
以餐饮加工企业为主体以大众化餐饮食品为市场定位采取产品统一加工原料统一采购面向自
,,、,
有和社会网点开展统一配送为城乡居民日常生活提供各类食品的餐饮加工经营
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