标准解读

《SB/T 10396-2005 生猪屠宰企业资质等级要求》这一标准由中华人民共和国商务部提出并归口，旨在规范生猪屠宰行业的准入门槛与运营水平，确保猪肉产品质量安全。根据该标准，生猪屠宰企业的资质被划分为五个等级：特级、一级、二级、三级以及未定级。每个等级对应着不同的条件和要求，涵盖企业的基础设施建设、设备配置、卫生管理、质量控制体系等多个方面。

对于特级企业而言，需具备较高的生产能力，年屠宰量应达到一定规模，并且在生产设施上要求更加现代化、自动化；同时，在环境治理、污水处理等方面也有严格规定。此外，还特别强调了食品安全管理体系的重要性，如HACCP（危害分析与关键控制点）体系的建立与运行情况。

一级至三级的企业则依次降低了对上述各项指标的具体要求，但即便如此，即便是最低级别的三级企业，也必须保证基本的卫生条件及质量控制措施到位。例如，所有级别企业都需设有专门的检验室或委托第三方进行产品检测，以确保每一批次的产品均符合国家相关标准。

针对未定级的企业，《SB/T 10396-2005》并未明确给出具体定义，但从上下文理解来看，这类企业可能是指暂时未能完全满足任何一档正式评级标准的新建或小型屠宰场。尽管如此，它们仍需遵守最基本的行业规范，包括但不限于场地选址合理、生产设备齐全、操作流程规范等基础性要求。


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  • 2005-07-26 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犡００

备案号：１６６０１—２００５

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０３９６—２００５

生猪屠宰企业资质等级要求

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２００５０７２６发布２００５１００１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０３９６—２００５

前言

为规范生猪定点屠宰企业的行为，促进行业技术进步，提高肉品质量，规范肉品流通秩序，保护环

境，特制定本标准。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部市场运行调节司、商务部屠宰技术鉴定中心。

本标准主要起草人：房爱卿、徐息和、孔令羽、邢文凯、王贵际、张新玲、金社胜、吴英、黄岳新、

王其昌、吴爱华。

本标准由中华人民共和国商务部负责解释。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０３９６—２００５

生猪屠宰企业资质等级要求

１范围

本标准规定了生猪屠宰企业的资质等级划分和等级评定条件。

本标准适用于中华人民共和国境内所有政府许可屠宰的生猪屠宰加工企业。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ１２６９４—１９９０肉类加工厂卫生规范

ＧＢ１６５４８禽畜病害肉尸及其产品无害处理规程

ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８生猪屠宰操作规程

ＧＢ／Ｔ１７９９６—１９９９生猪屠宰产品品质检验规程

ＧＢ１８４０６．３—２００１农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

ＧＢ５０３１７—２０００猪屠宰分割车间设计规范

《肉品卫生检验试行规程》农业部、卫生部、对外贸易部、商业部１９５９年１１月１日发布

３资质等级划分

生猪屠宰加工企业资质分为：☆级、☆☆级、☆☆☆级、☆☆☆☆级和☆☆☆☆☆级，并实行标志

管理。

４资质等级划分的依据和认定方式

４．１资质等级划分的依据是屠宰加工企业的基本资质、环境和建设、设施和设备、屠宰加工、屠宰检验、

卫生控制、运输条件、产品质量八个方面的因素。

４．２一个屠宰加工企业执行一个资质等级标准，如果一个企业有多个分厂，应按照各厂的实际情况分

别认定等级。

５资质等级认定和资质等级管理原则

每两年对已经认定的企业进行一次复查，对资质等级予以确认。企业晋级需一年后申报。

６资质等级标志和标

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