标准解读

《NY/T 437-2000 绿色食品 酱腌菜》是一项由中国农业部发布的行业标准，旨在规范绿色食品中酱腌菜类产品的生产、加工及质量要求。该标准适用于以蔬菜为主要原料，通过盐渍或发酵等工艺制成的酱腌菜产品，强调了从原料选择到最终产品的全过程控制，确保食品安全与营养价值。

根据这一标准，首先明确了绿色食品酱腌菜的基本定义及其分类，包括但不限于泡菜、榨菜、酱瓜等多种形式。接着，对生产环境提出了具体要求，比如生产基地应远离污染源，空气、水源需符合国家相关卫生标准；同时，对于生产设备也有清洁度和安全性方面的要求。

在原料选取上，《NY/T 437-2000》规定所使用的蔬菜必须是按照绿色食品种植技术规程生产的，并且不得使用转基因作物作为原材料。此外，还详细列出了允许添加的辅料清单以及相应的限量值，严格限制了化学合成添加剂的使用。

关于加工过程，《NY/T 437-2000》给出了详细的指导原则和技术参数，涵盖了清洗、切割、腌制、调味等多个环节的操作方法与条件控制。特别强调了温度、时间等因素对产品质量的影响，并要求企业建立健全的质量管理体系，实施全程可追溯制度。

最后，在成品检测部分，该标准设定了感官指标（如色泽、香气）、理化指标（例如水分含量、酸度）以及微生物限度等多方面的评价标准。只有当所有项目均达到规定要求时，方可认定为合格的绿色食品酱腌菜。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2000-12-22 颁布
  • 2001-04-01 实施
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文档简介

X10NY中华人民共和国农业行业标准NY/T437—2000绿色食品酱腌莱Greenfood-Soybeanpasteandsaltedvegetable2000-12-22发布2001-04-01实施中华人民共和国农业部发布

NY/T437-2000前为判定八级绿色食品酱腌菜的质量和安全性，特制定本标准。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部食品监督检验测试中心（上海)。本标准主要起草人：刘雪玲、赵文良、韩奕奕

中华人民共和国农业行业标准酱腌菜绿色食品NY/T437-2000Greenfood-Soybeanpasteandsaltedvegetable1范田本标准规定了绿色食品酱腌莱的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和财存。本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.3一1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4一1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-1994食品卫生徽生物学检验志贺氏菌检验CB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.26-1994食品卫生徽生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.7—1985食品中还原糖的测定方法GB/T5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12--1992食品中铅的测定方法GB/T5009.15—1996食品中铺的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.18一1996食品中氟的测定方法CB/T5009.19—1996食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法GB/T5009.20—1996食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T5009.22—1996食品中黄曲蟹毒素B的测定方法GB/T5009.28一1996食品中糖精钠的测定方法GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.33一1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.54一1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718一1994食品标签通用标准NY/T391-2000）绿色食品产地环境技术条件3定义本标准采用下列定义。3.1绿色食品green

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