高-餐厅士气管理

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餐厅士气管理

高级管理课程一、士气的定义及意义二、在工作关系中士气管理方法

１、对他人的优点加以表扬

２、对他人的错误加以辅导

3、对他人的安排采取征求课题：题钢三、士气管理对领导素质的要求

１、微笑的神奇作用

2、做好教练的角色

3、情感沟通的方法

4、因人而异的领导方法

四、餐厅管理中对员工士气的影响一、士气的定义及意义

1、士气的定义及重要性：

士气最早常用于指军队的状态，包括军队的战斗意志和战斗精神，后被扩展到非军事组织的领域。在汉语中，士气是“士”与“气”的合成词，为任事之气，即做事整个过程中的精神状态，这种状态包括内在的自身状态，也包括来自外界环境的影响。

士气激励（被誉为世界上最伟大的管理原理）

没有不好的士兵，只有无能的将军。

只要有足够的勋章，我就可以征服世界。

——拿破伦

企业因人而生，因人而止。

得人才者得天下

得人心者得人才

善激励者得人心１、士气是一种精神力量

２、士气是一种组织的认同感

３、士气是一种团体的效能感。

人的价值=人力资本×工作激情×工作能力

重要性：

１、高昂的士气为组织带来发展的生机与活力

２、高昂的士气提升了工作效率（减少出错）

３、高昂的士气提高餐厅的ＱＳＣ水平（服务好顾客，有士气的团体是餐厅成功经营的灵魂所在）

４、士气与离职率成正比（招人不如留人，因为新人的成本更高）

５、实现双赢的局面身为管理人员，最重要的工作之一就是激励团队士气，令他们时常保持优秀表现，士气得不到鼓舞和激励，他们即便完成一项工作，也可能不是完成的最好。一名得到激励的员工会希望：竭尽所能做到最好；其行为会使顾客更满意；尽力改善自己的表现；承担额外的工作（工作量加大、劳动时间延长）；2、餐厅士气管理的意义渴望进步的员工会：1、加倍努力工作；2、小心聆听修正性的回应；3、乐意与其他员工合作；4、要求更多的学习机会；5、友善对待顾客。没有人是完美无缺的，即使是一名得到充分激励的员工，也有表现欠佳的时候。一个未得到充分激励的员工会：1、回避或不愿意尝试新工作（调动、调岗）；2、非常小心的按照正确程序操作（不愿创新）；3、找许多借口为自己欠佳的表现辩护；4、工作表现远远低于自身工作能力。一个未得到充分激励的员工会消极的对待工作、同事和顾客。你的角色：身为经理，你在激励员工上扮演一个重要的角色。首先,身为领导者最重要的是以身作则，因此，你的态度是否积极正确、全情投入、会对你管理的员工产生极大的影响。其次，你要注意你对员工的态度，如果你经常运用人际关系沟通技巧，尊重员工（个人和其工作价值），以礼相待，就会建立一种鼓励员工积极进取的环境。3、怎样激励员工激励员工的关键在于明白他的需求，可能的情况下，尽量满足他的要求。我们每个人工作的基本目标之一就是赚钱。我们为了生活而工作，但在一份工作中，还希望得到奇怪她一些东西，这包括：归属感：对大部分人来说，我们的朋友都是在一起工作的同事，我们要寻找共同的目标，兴趣和价值观。一个成功的公司会令员工在最困难的时候首先想起公司。自豪感：我们的工作应该改让我们由机会做“最好的自己”，有充分施展才能的地方。嘉许：每个人都需要鼓励，我们要别人对我们的能力、贡献进行鼓励。蒙自源应成为一个满足这种需要的地方，对员工的每一次正确操作都予以鼓励，员工信心大增，会竭力做得更好。乐趣：对许多人来说，工作的地方就应该是一个可以从环境和同事中都能得到乐趣的地方。

为了激励员工，我们要在以下方面进行尝试：自豪感和优越感：令员工知道在蒙自源有机会施展自己的才华，有机会获得发展。赞扬与鼓励：如果员工努力工作，承担额外工作或表现进步，要及时予以鼓励。经常开展各种活动：如员工大会、员工座谈会、旅游，令员工有归属感。经常开展各种竞赛：如岗位操作、岗位知识比赛等，令员工充满乐趣。经常与员工交谈：告诉他在哪些方面做得很好，在哪些方面还需要改进，向他指明发展机会。你的努力是很重要的，即使是一名极其出色的员工，如果得不到你的激励，也就无法很好的帮助你。一名表现欠佳的员工如果得到充分激励，会进步神速。二、在工作关系中士气管理方法

１、对他人的优点加以表扬

表扬“三度”：

Ａ、广度：要在大庭广众赞美人（注意分寸防过度）

Ｂ、深度：要具体赞美人的某个方面

Ｃ、力度：要发自内心地赞美人

２、对他人的错误加以辅导

Ａ、对一般错误是辅导而非批评迟到的指责

Ｂ、辅导与批评的区别

“随时、随地、随人、随事的进行指导。”

——余世维批评者辅导者批评者辅导者警察教練伙计伙伴以位逼人以德服人找错误询问方法督促別人以身作則找错误询问方法指出错误提出更高要求怒气冲冲关心关切命令参与直接强加正确方法引导分析及解决关注结果关注原因帶人帶心

Ｃ.、批评使用之处参考语句

１、如果……，就会更好；

２、还有更好的办法吗？

３、你觉得怎么做会更好呢？

４、很好，找出了原因，下次避免吧；

５、还能怎么做会更好？

3、对他人的安排采取征求

Ａ、运用人际关系技巧；

Ｂ、确定是否可以委派；

有没时间、是否胜任、有没意愿

Ｃ、减少被动接受的感觉，变被动为主动

Ｄ、变要员工做为员工要做１、微笑的神奇作用

a、文明是要修炼的，粗鲁是与生俱来的

b、微笑所表示的是：我喜欢你，很高兴见到你，使我快乐的是你。

C、当你微笑时，别人会喜欢你，会使你自己快乐。

三、士气管理对领导素质的要求

d、作为服务业，蒙自源管理人员，我们应该时时刻刻对我们的同事、对我们的顾客保持微笑，微笑将令我们解决许多无法解决的问题。

e、成功人士通常都是善于微笑的

f、威严并非挂在面上2、做好教练的角色

a、教练有如一面镜子b、教练的本质工作是激励c、教练而非领导更非家长d、教练的目的在于帮助下属学习e、协助下属解决特定的问题沟通不只在有问题的时候

套用企业价值进行沟通

谈话前先准备，收集

谈话过程：

Ａ、询问被指导者在如何进行工作以及他需要指导者给予什么帮助。

Ｂ、探讨更好的完成方法；

Ｃ、正确使用开放式提问与封闭式提问的方法

3、情感沟通的方法

4、因人而异的领导方法如何管理不得力型员工a、用宽容之心对待不得力的员工b、用关爱之心激励不得力的员工c、用真诚之心感化不得力的员工d、以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工如何管理爱酗酒型员工

a、酗酒给企业和家庭带来极大的损伤,在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元.

b、由于我国信奉”饭桌上谈生意,酒杯里交朋友”的古训,也许你的员工中不乏其人.

c、我们企业坚决杜绝“吃喝风”；

d、查看该员工的缺勤记录,一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴.

如何管理分析狂型员工

a、当你向某一员工分派工作时,他总是列出一大堆不需要的数据进行条分缕析,有时即使你告诉他做得太过分,他也总是置若罔闻.

b、向他分派工作时最好是事先向他详细提供希望他完成工作的参数,重点,基准,及日程安排,以使他清楚明白.

c、定期与他沟通,看看工作进展,若发现他的研究卓有成效,应及时给予表扬.如何管理争强好胜型员工

a、有的员工喜欢争强好胜,他总觉得比你还强,这种人狂傲自负,自我表现欲望极高,还经常会轻视你甚至嘲讽你.

b、你不必动怒,也不能故意压制他

c、分析原因,如果是你自己的不足,可以坦率地承认并采取措施纠正,不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口.如果是他因觉得怀才不遇,为他创造发挥才能的机会.如何管理官迷型员工

一心想作官的官迷员工,他们为了达到作官的目的,常不惜一切代价,并通过各种方式来拉拢领导,打击同事.使之不易得逞的方法是:

1.与任何员工保持正常的上下级关系,不建立超常的特殊关系

2.不培植个人亲信,不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工

3.对投己所好的特殊表示,要保持高度警惕,坚决反对一切低级庸俗的交往行为.

4.实行广泛的民主管理,杜绝封建主义的家长制领导作风,不给任何篡权者留下丝毫可趁之机.

如何管理缺陷型员工

a、当员工偶犯过失,懊悔莫及,已经悄悄采取了补救措施,只要这种过失尚未造成重大后果,性质也不严重,领导者佯作”不知”,不予过问,已避免损伤员工的自尊心,

b、在即将交给员工一件事关大局的重要任务之前,为了让员工放下包袱,轻装上阵,领导者不要急于结算他过去的过失,给他一次将功补过的机会c、当员工在工作中犯了”合理错误”,受到大家的指责,处于十分难堪的境地,你不应落井下石,更不要抓替罪羊,应勇敢地站出来,实事求是地为员工辩护,主动分担责任,这样做,不仅拯救了一个员工,而且将赢得更多的群众的心.

d、关键时刻给予袒护一次,胜过平时袒护百次.如何管理狂妄型员工

他们深知自己的一言一行对他人会产生什么影响,所以,他们总是得寸进尺,一而再,再而三地去恐吓他人,以获取他们所希望得到的.

使他们改变态度的具体方法:

a、宣布严格的管理制度,违法者要立即处理

b、对因狂妄而犯下过失的员工在大会上点名批评并处分.

c、在公开及私下场合警告对方,并告诫其他员工不要与之合流,借以孤立对方.如何管理倚老卖老型员工

千万不要对这类员工存有偏见,以免影响合作.公事公办,就事论事的态度,会提高双方的合作性.年资长的员工,自然对工作有一定的心得,你大可诚心地称赞他的工作表现,并经常向他们请教,你只有尊敬他们,视他们为企业的宝贵财富,他们的心理才能平衡,才能心甘情愿为你服务.如何管理报喜不报忧型员工

a、被骗得团团转的领导,多半都犯了一个毛病,那就是爱戴高帽子

b、冷静作一些客观的事实调查,不被美丽的言词蒙敝

c、不凭己意,以三人以上的谈话结论,作为依据.如何管理经常缺勤型员工

a、处理缺勤的员工关键是要弄清楚他们缺勤的原因.

b、通过下列方法来减少缺勤:加强关于考勤方面的规定,坚持惩罚制度,设立一些适当的奖励全勤的制度,尽量找