TJYSP 002-2021 红烧肥肠（冷链食品）

ICS67.120CCSX22JYSP江 油 市 食 品 协 会 团 体 标 准T/JYSP002—2021红烧肥肠（冷链食品）2021-07-22发布 2021-08-01实施江油市品协会 发布T/JYSP002T/JYSP002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1语定义 2术求 2验则 4志标、装输、存保期 4前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件由江油市小掌门食品有限公司提出。本文件由江油市食品协会归口。本文件起草单位：江油市小掌门食品有限公司、江油市市场监督管理局、江油市食品协会。本文件主要起草人：李玲玲、甘学锋、张剑、华楠、项尧、李宁、伍丕庆。T/JYSP002T/JYSP002—2021PAGEPAGE4红烧肥肠（冷链食品）范围（）。（GB/T191包装储运图标志GB2717 食安国准GB2720 食安国准GB2760 食安国准品加使标GB2762 食安国准品污物量GB2763 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123 食安家标准品铬测GB5749 生饮水标准GB7718 食安国准包食标通GB/T7900 胡椒GB/T7901 GB/T9959.4 鲜冻及猪产品第部：副产GB10146 食安国标准食动油脂GB14881 食安国标准食生通卫GB/T18186 造油GB/T20560 GB28050 食安国标准预装品养通GB/T30383 SB/T10371 SB/T10416 JJF1070 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》GB31605界定的术语和定义适用于本文件。4.1.1猪大肠应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，且符合GB/T9959.4的规定。4.1.2饮用水及生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3料酒应符合SB/T10416的规定。4.1.4动物油脂应符合GB10146的规定。4.1.5GB/T205604.1.6GB/T303834.1.7鸡精应符合SB/T10371的规定。4.1.8味精应符合GB2720的规定。4.1.9酱油应符合GB2717或GB/T18186的规定。4.1.10胡椒应符合GB/T7900或GB/T7901的规定。应符合表1的规定。

表1 感官求项 目要 求检验方法色泽具有本产品固有色泽取适量样品于干净白色瓷盘中，在充足的自然光下，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，鼻嗅其气味组织形态/性状具有本产品固有形态气味具有本产品固有气味，无异嗅杂质无肉眼可见外来杂质应符合表2的规定。

表2 理化标项 目指 标检验方法食用盐(以NaCl)/（g/100g） ≤5GB5009.44总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5GB5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.4GB5009.12镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤0.1GB5009.15铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤3.0GB5009.26应符合表3的规定。

表3 微生限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数52104105GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3a样品的采样及处理按GB4789.1执行。应符合表4的规定。

表4 致病限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以25g表示)检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b仅限于即食类的产品。应符合GB2762的规定。应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》和国家有关规定。食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定。2005751070应符合GB14881的规定。原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。33.2（3.3（3.4（3.5（组批以同批原料、同一配料、