THBAIA 0003-2022 平山粉条标准

ICS67.180.20CCSX11团 体 标 准T/HBAIA0003—2022平山粉条2022-06-15发布 2022-06-20实施河北省农业产业协会 发布T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022II目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1产地范围 1要求 2原料产地环境 2原辅料 2生产工艺 2质量要求 3检验规则 4组批和抽样 4检验分类 4判定规则 4标识、包装、贮存、运输 4标识 4包装 4贮存、运输 4附录A（规范性） 平山粉条产地范围 5T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河北省农业产业协会提出。本文件起草单位：平山兴通农业专业合作社、平山县小觉农副产品服务中心。本文件主要起草人：焦春伟、曹伟刚、李玺家、焦爱军、焦飞。本文件为首次发布。IIT/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—202211平山粉条范围本文件规定了平山粉条的产地范围、要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本文件适用于平山粉条。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范术语和定义GB/T23587界定的以及下列术语和定义适用于本文件。平山粉条产地范围T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022产地范围限于北纬38°9′～38°45′，东经113°31′～114°51′。分布在平山县的平山镇、东要求原料产地环境原辅料420％～25％，污染物和农药残留GB2762、GB2763GB5749生产工艺选薯宜选择出粉率高，阳坡沙壤土质种植的红薯，选薯应符合5.2.1的要求。清洗用清水将红薯洗净，去除表面泥沙，置于通风阴凉处沥干。磨浆将清洗好的红薯粉碎磨成浆。过滤用147μm（100目）的网筛过滤2次以上。沉淀去杂沉淀45～50h后将底部杂质去除。干燥淀粉干燥至水分＜15％。和浆在淀粉中倒入适量热水调成糊状，用沸水边冲边搅拌和匀，约18min，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。2T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022漏粉和浆淀粉通过模具漏入沸水锅中，粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。冷却将熟化后的粉条放入冷水中冷却至室温，用竹竿挑起成捆，放入酸浆中浸3～4min，捞起冷却。洗粉将粉条均匀抖开。干燥定型后的粉条在背风向阳处自然晒干或通过干燥设备烘干至水分≤15％。质量要求感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标项目要求检验方法组织形态粉条粗细均匀，无并条，弹性良好采用目视法和手触进行检验。色泽具有平山粉条应有的色泽，有光泽杂质无肉眼可见外来杂质气味与滋味具有平山粉条应有的气味和滋味将红薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口尝法进行检验。口感煮熟后口感柔软爽滑、筋道、无异味理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项目指标检验方法淀粉/（g/100g）≥75.0GB5009.9水分/（g/100g）≤15.0GB5009.3断条率/％ ≤10GB/T23587灰分/（g/100g）≤0.7GB5009.4丝径/mm ＞1.0GB/T23587卫生指标3T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022卫生指标应符合GB/T23587的规定。检验规则组批和抽样按GB/T23587规定执行。检验分类出厂检验每批产品经检验合格后，附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、丝径、断条率。型式检验正常生产每6个月进行一次型式检验，型式检验为全部项目。有下列之一时，应进行型式检验：出厂检验结果与上次型式检验结果差距较大时；正式投产后原材料或工艺发生改变，可能影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时。判定规则标识、包装、贮存、运输标识GB7718GB/T191GB31621使用地理标志证明商标专用标识时，根据实际情况，采用加贴、吊挂和直接印刷等形式标示在销售包装上。包装应符合GB/T23587的规定。贮存、运输