神秘的葡萄王国

神秘的葡萄王国目录：1、酿酒葡萄的地理分布2、酿酒葡萄的种植条件3、葡萄的种植和生长过程4、葡萄的成分5、全球主要的酿酒葡萄品种酿酒葡萄的地理分布酿酒葡萄的种植条件1、气候的影响阳光温度水分2、土质的影响火成岩质土沉积岩土冲积岩石地葡萄的种植和生长过程1、葡萄的生长周期发芽开花结果开始成熟采收剪枝2、葡萄种植的整枝系统（1）杯型式：合用在干燥地区职业较不茂盛的葡萄园。在法国南部、西班牙以及意大利等还地中海产区最为普遍。其特征为无须任何支撑，而任由葡萄藤像一棵小树般独立生长主干短，树枝分枝向外分开，每一分支的顶端都留有一小段的结果母枝，母枝通常留两个芽，发芽后将长出葡萄蔓、叶和花苞。因为葡萄被遮蔽在葡萄叶下，可以防止被晒伤，但也因此无法用机器采收。此种整枝系统在西班牙成为ENVASO.（2）居由式：19世纪中叶由朱尔斯。葛鸥发明的方法，在法国波尔多和勃艮第产区都普遍采用，法国北部各地也相当常见，现在也在世界各地采用。修剪的特色是仅留下一根葡萄藤上的芽，而将其他全部剪掉，只在另一侧留一个仅有两个芽的结果母枝。葡萄藤上所留的芽眼数目因产地而异，约6~8个，留的芽越多，葡萄的产量就越高。居由式有时会在左右各留一条葡萄藤叫霜居由式（3）高登式：在19世纪末开始采用的高登式，是法国北部地区主要的系统，修剪的特色是在葡萄树干上留数个很短的结果母枝，每个母枝上留有两个芽，这个方法可以避免不发芽的问题，也可以降低葡萄藤的产量。居由式和高登式两种方法配合的话，可以让葡萄枝叶攀爬成墙的形状，不仅可以避免潮湿，且可以受光面积，适合在雨量较多的凉爽的地区。（4）棚架式：在欧洲主要用于意大利和葡萄牙北部，此外在南美洲和亚洲也很普遍，棚架式的特色在于种植密度很低，种植成本低。不过每一株葡萄藤都留有非常长的母枝，产量高，较难种植出高品质的葡萄，但因为葡萄枝叶远离地面，受霜害的危险较小，却也因此无法使用机器采收。葡萄梗：

萄梗含有丰富的单宁，但其所含的单宁涩味重，较为粗糙，而且葡萄梗也常带有刺鼻的草味，通常在酿造之前，会先经过除梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，否则酿成的酒会显的粗涩而带梗味。葡萄籽：

葡萄籽内部含有许多的单宁和油脂，但是所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中，必须避免弄破葡萄籽释出单宁和油脂，以免影响酒的品质。葡萄皮：

虽然葡萄皮的重量仅约占葡萄的十分之一，但对酒的品质影响却相当大。葡萄皮除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质，另外黑葡萄皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄的皮越厚，通常可以酿成越浓郁坚实的葡萄酒。果肉：

果肉占葡萄的80%左右的重量，一般使用葡萄的果肉较为丰厚，而酿酒葡萄则较多汁，果肉的主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。其中的糖分是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖：有机酸则以酒石酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸为主：葡萄汁中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质的50%。常见的酿酒葡萄品种赤霞珠

赤霞珠（CabernetSauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠（CabernetSauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。梅洛中文别名：梅洛、美乐、梅乐、梅鹿辄。主要为红黑浆果的香气（红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹）、甘草、咖啡、李子干，陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。梅洛葡萄的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的单宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。西拉西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种。可在中国北部地区发展。原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。典型香气：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。品丽珠品种名称：品丽珠，别名：卡门耐特，卡伯纳弗朗，品丽珠是源自波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一。与赤霞珠相比，品丽珠单宁含量更少，也更为细腻，颜色比较浅，拥有微妙的红色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，卢瓦尔河谷产区有时也会带有很有特色的青椒香气。品丽珠单独酿酒不太常见（卢瓦尔河谷产区有单酿），通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气，使得我们既可以在好年份耐心等待葡萄酒陈年后带来的复杂变化的惊喜，也可以在平常时享受它年轻状态下美好的果味。霞多丽霞多丽，又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。在橡木桶中发酵和陈酿的Chardonnay，通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香。但不同产地，霞多丽的香气差别较大.但基本的品种香应当具备如：槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖果。雷司令

Riesling是雷司令，也译为威士莲，雷司令葡萄是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。

雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新。白苏维翁白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为FumeBlanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。白苏维翁所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。赛美容原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种雍米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝