山药果脯的研制

食品专业毕业论文题目 山药果脯的研制院（系）： 专业： 食品检测与加工学号： 姓名： 指导教师： 完成日期：2012年12月目录TOC\o"1-5"\h\z摘要 1关键词 11前言 2\o"CurrentDocument"1.1研究目的和意义 2\o"CurrentDocument"1.2国内外研究现状 32实验材料和仪器 32.1实验原料及试剂 32.2实验仪器及设备 43实验方法 43.1工艺流程 4\o"CurrentDocument"3.2操作要点 4\o"CurrentDocument"3.3护色及硬化最佳工艺的研究 5\o"CurrentDocument"3.4烫漂时间对产品品质的影响 6\o"CurrentDocument"3.5卡拉胶浓度对产品品质的影响 6\o"CurrentDocument"3.6烘烤温度对产品品质的影响 6\o"CurrentDocument"3.7正交试验设计 6\o"CurrentDocument"3.8感官评定评分标准 63.9产品指标的测定 74结果与分析 7\o"CurrentDocument"4.1护色及硬化的最佳工艺结果 7\o"CurrentDocument"4.2烫漂时间对产品品质的影响 9\o"CurrentDocument"4.3卡拉胶浓度对产品品质的影响 9\o"CurrentDocument"4.4烘烤温度对产品品质的影响 10\o"CurrentDocument"4.5正交结果与分析 114.6产品质量指标 12\o"CurrentDocument"5结论 13\o"CurrentDocument"6讨论 13主要参考文献 15\o"CurrentDocument"致谢 16山药果脯的研制摘要:本实验以新鲜山药为主要原料,研制山药果脯，通过单因素试验和正交试验研究确立山药果脯的最佳工艺流程,并对果脯加工过程中出现的问题进行分析并解决.结果表明:采用浓度为0.3%的NaHSO3和0.1%的CaCl2进行护色硬化处理;在糖液中加入0.4%的卡拉胶和0.3%的柠檬酸一同煮制;采用3次渗糖法，糖液浓度依次为20%、35%、46%;在50°C下烘制8〜10h可生产出品质优良的山药果脯.关键词：山药;果脯;工艺流程ThedevelopmentoftheYampreservedfruitAbstract:Asmainrawmaterial,thefreshChineseyamisusedtoproductthepreservedfruitinthisexperiment.Single-factorandorthogonalexperimentswereemployedtoconfirmthebesttechnologicalprocess.Andthequestionsappearingintheprocessingcourseandmethodtosolvewereputforward.Theresultsshowedthat,theChineseyampreservedfruitadopts0.3%NaHSO3and0.1%CaCl2tohardentreatment.ThedensityofKararubberis0.4%,thedensityofCitricacidis0.3%,andtheyaddedintoliquidofwhitesugar.Themethodtopermeatetheliquidofsugar3times(20%,35%,46%)wasused.Dryingbetween60Cand65Cfor8~10h,theproductisfine.Keyword:Yam;Preservedfruit;Processingtechnology1前言1.1研究目的和意义山药(RhizomaDioscoreae)属多年生缠绕草本植物，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、山芋、雪薯、薯药、玉芋等1］，是我国最大众化的传统保健食品之一。山药在我国栽培历史悠久，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培，可分山地生、平地生，也有野生的，主产于河南省，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南怀庆府所产者品质最佳，故有“怀山药”之称，为山药中之佳品［2］。山药质地细腻，肉质洁白，味道香甜，营养丰富，其块茎中含有多种营养成分。其中由葡萄糖、半乳糖和甘露糖等组成的多糖含量较大，粗蛋白含量平均为8.19%，每100g鲜山药中蛋白质的含量可高达2.8g［3］。山药含有17种人体必需的氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等，总氨基酸质量分数为7.256%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量25.32%，又含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca，对山药进行检测后共检出27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸18种，占脂肪酸总量的51%，主要成分为十六酸，其中奇数碳脂肪酸8种，不饱和脂肪酸9种，占总量的49%，主要为亚油酸、油酸和亚麻酸。除了含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养物质外，山药中还含有皂甙、粘液质、植酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等多种药用保健成分［4］。药学研究表明，山药性平味甘，归脾、肺、肾经，主要功效是：益气养阴、补脾肺肾,主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。而山药多糖是目前公认的山药主要活性成分［5］，主要起抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变及调节免疫的作用。此外，山药中的尿囊素等物质还具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌、调节肠胃等作用，是养生健身、药食兼用的佳品。近年来，山药的生产发展很快，产量大幅度增加，销售呈逐年增长趋势。根据我国人民膳食结构中蛋白质偏低的现状和实情，山药产品的开发日益受到重视。目前市场上的山药制品也有不少，可将新鲜山药做成山药泥、山药粉、山药果酒、山药酸奶、山药饮料、山药果脯、山药饮片、山药果酱、山药罐头等产品［6］。加工山药果脯不仅可以最大程度的保留山药中的营养成分，具有营养保健功能，另外也可以为山药进行深加工提供新的渠道［7］。山药产品的开发日益受到世界各国的重视。随着人们对山药产品的不断认识，对山药产品的需求量将不断增加。山药块茎的产量都很高，如果能合理的开发山药的价值，可增加农民及商家收入。所以，开发加工山药产品，有广阔的市场前景。本研究以新鲜的山药为实验材料，探讨山药果脯的加工工艺，确定最佳的工艺流程，并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究，为进一步开发利用山药资源、提高山药的附加价值提供一条途径。1.2国内外研究现状果脯是我国特有的传统食品㈤。果蔬糖制品的加工生产也由家庭的小量制作到近代的机械化规模生产。以前我国生产的果脯主要是高糖果脯，高糖的目的主要是防腐、保藏，但过多摄入食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等现象，且流糖现象比较普遍，原果味低，透明度差，色和味很少保持原果的特征，香味不足，含硫量较高，对人体的健康和出口销售等也有一定的影响。20世纪90年代以来，国内外都在积极研究低糖果脯，随着技术水平的提高，低糖果脯的生产也越来越广泛。研究人员通过对低糖果脯的加工工艺、保藏、包装材料、包装形式等进行较为系统的研究，认为果脯的含糖量和水分活度是影响保藏性能的两个主要因素，并提出了用淀粉糖浆和低聚糖代替部分蔗糖降低含糖量，用琼脂、海澡酸钠、黄原胶、CMC—Na、淀粉、明胶、果胶等物质做填充物的方法，解决低糖果脯饱满度差的缺陷。此外，真空技术的应用，提高了低糖果脯的质量和产量。另外，微波技术及降水分活性剂的运用，也为低糖果脯的生产开辟了新的途径。目前加工低糖果脯普遍使用蔗糖或葡萄糖为浸渍用糖，但利用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯的报道很少。国内有研究报道，向低糖果脯中添加果胶、明胶、CMC—Na等亲水性胶体，可提高低糖果脯透明度和饱满度，但对不同种类亲水性胶体提高低糖果脯透明度和饱满度缺乏详细研究。孙励等研究报道，应用抽真空技术代替传统煮制工艺加工果脯，这一方法可显著缩短糖渍时间，改善产品色泽和风味。但由于加工果脯所用真空渗透液浓度较高，导致抽真空后物料往往渗透不完全，其成品透明度不均一。同时，对影响物料渗透程度的因素也尚缺乏深入研究。综上所述［9］，山药低糖果脯的加工，特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖山药果脯有广阔的发展前景和科学依据，更是随着人们生活水平的提高倡导健康生活的必然要求。2实验材料和仪器2.1实验原料及试剂

表1实验原料及试剂序号实验原料生产厂家1山药新疆石河子金马市场2白砂糖（甜味剂）新疆石河子金马市场3柠檬酸（酸味剂）石河子大学食品学院实验室提供4卡拉胶（增稠剂）石河子大学食品学院实验室提供5亚硫酸氢钠（护色剂）石河子大学食品学院实验室提供6氯化钙（硬化剂）石河子大学食品学院实验室提供2.2实验仪器及设备表2实验仪器及设备序号试验仪器型号生产厂家1电子天平BS2000北京赛多利斯天平有限公司2快速恒温数显水箱HH-42常州国华电器有限公司3电磁炉CR-168广东容声电器股份有限公司4烤箱HL-3-6DW广州市番禺成功烘焙设备制造有限公司6手持糖量仪WYT0-32%成都太华光学有限公司3实验方法3.1工艺流程选料一清洗一去皮及切块一护色及硬化一漂洗一烫漂一漂洗一渗糖一沥糖一烘制一冷却一成品3.2操作要点3.2.1选料选大小均匀、粗细一致、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块作为原料。3.2.2清洗为避免重复污染，应用流动水将山药表面的污泥刷洗干净。3.2.3去皮及切块用不锈钢刀片刮去山药外表皮，挖净斑眼，使用斜切刀法，将山药切成3〜4mm厚，4〜5cm长的薄片，尽量保持形状大小均匀一致。3.2.4护色及硬化将切好的山药条迅速放入浓度为0.3%的NaHSO3和一定浓度的CaCl2溶液中处理30〜60min进行护色、硬化。山药与护色液的比例约为1:2〜3，浸入时护色液一定要浸没原料。山药条在此护色液中浸泡，可防止红褐色氧化现象的产生，同时也有保脆作用，还可增强山药的耐煮性。3.2.5漂洗及烫漂山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和黏液，后加入沸水中烫漂5min左右捞起，再放入清水中漂洗，以便排出黏液。此举可抑制微生物生长、防止氧化变色，同时使山药软化，排除空气，糖制时便于大分子糖分渗透。3.2.6渗糖先配制浓度为20%的糖液并加入0.3%的柠檬酸，后加入卡拉胶煮沸，再加入山药条文火煮沸10min左右，后连同糖液一起浸渍8〜10h，以此类推分别在浓度为35%和46%的糖液连续2次煮制、浸渍。3.2.7烘制将浸渍好的山药条捞起，沥净余糖液，用90°C的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖，摊放到烘盘上送入烘箱。将温度调到60C〜65C，烘烤8〜10h，直至山药表面不粘手，水分含量约为20%左右时取出。3.2.8冷却、成品待果脯冷却，剔除一些不合格产品，包装即为成品。3.3护色及硬化最佳工艺的研究3.3.1CaC12浓度对产品品质的影响果脯制作过程中，用适当CaC12进行硬化处理，可明显改善产品口感。将山药条分别放入浓度为0.3%的NaHSO3和浓度为0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的CaC12的混合溶液中进行护色硬化处理。通过对山药条的硬化程度进行比较打分，选出最适CaC12浓度。3.3.2护色硬化时间对产品品质的影响将山药条迅速放入浓度为0.3%的NaHSO3和浓度为0.1%的CaC12的护色硬化液中进行护色、硬化处理。山药与护色液的比例约为1：2〜3，浸入时液体要浸没原料。分别将山药条浸泡15min、30min、60min、90min，对其护色硬化程度进行比较打分，选出最佳浸泡时间。3.4烫漂时间对产品品质的影响山药条进行护色硬化后捞出漂洗，漂去残留药液和黏液，后加入沸水中进行烫漂。分别将山药条烫漂3min、5min、10min、15min，对其外观品质、口感等进行比较打分，选出最适烫漂时间。3.5卡拉胶浓度对产品品质的影响卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂，在食品工业中主要用作胶凝剂、稳定剂、澄清剂等。在配置好一定浓度的糖液并加入0.3%的柠檬酸后，需加入卡拉胶煮沸，进行后续步骤。分别加入浓度为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的卡拉胶制作糖液，对产品品质进行比较打分，选出卡拉胶的最适添加浓度。3.6烘烤温度对产品品质的影响3次渗糖过程完成后，可将山药条捞起漂净表面残留的糖，摊放到烘盘上送入烘箱。分别用50°C、70°C、90°C、100°C的温度进行烘烤，直至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。后对产品品质进行比较打分，选出最适烘烤温度。3.7正交试验设计在以上单因素试验的基础上，选取四组影响山药果脯品质的条件，分别为CaCl2浓度、烫漂时间、卡拉胶浓度、烘烤温度，将其作为影响因素，进行L9(34)正交实验。依据表3中的感观评分标准进行评分，根据试验评分结果选择最佳配方设计。3.8感官评定评分标准采用百分制评分检验方法⑶，聘请7位相关评定人员，分别从组织形态、色泽及口感三方面对山药果脯进行评分，然后对评分取其平均值。具体评分标准见表3。表3山药果脯的感官质量评定标准指标 感官描述良好（36-40分）：外形规整，组织饱满，收缩均匀，无杂质碎屑组织形态（40分）一般（31-35分）：外形较规整，组织较饱满，略有杂质碎屑较差（0-30分）：外形皱缩不规整，组织不饱满，杂质碎屑多良好（26-30分）：表面无流糖、返砂现象，白色透明，有光泽色泽（30分） 一般（21-25分）：表面稍有流糖、返砂现象，白色较透明，略微焦糊较差（0-20分）：表面流糖、返砂现象严重，焦糊不透明，无光泽良好（26-30分）：酸甜适中，无焦糊味及其他异味，咀嚼性好，不粘牙口感（30分） 一般（21-25分）：酸甜较适中，稍有焦糊味及其他异味，质地柔软较差（0-20分）：酸甜不适中，有焦糊味及其他异味，质地粗硬，粘牙注：总分100分3.9产品指标的测定[3-4]3.9.1水分含量的测定采用直接干燥法进行测定。具体步骤：将称量瓶洗净，置于105°C电烘箱中2h左右，取出放入干燥器内，冷却后用分析天平称量。复烘至恒重（二次称重相差不超过0.002g即为恒重）。此重量即称量瓶重量（W1）o记录该称量瓶的号码和重量。再取出5g均匀的细碎样品放入已恒重的称量瓶内，以分析天平精确称量，分别按称量瓶的号码记录样品与称量瓶的总重量（W2）。揭开称量瓶盖，放入已调节至105C的烘箱，置于上层铁网上，烘3〜4h（一般烘4h即达恒重）。用坩蜗钳取出称量瓶，盖好盖子，于干燥器中冷却后称重。再复烘后冷却、称重，直至恒重为止。记下烘干（恒重）后总重量（W3）。计算公式如下：X100%而X100%而）=KX100%式中:X——水分；W2——称量瓶和试样烘前总重量,gW3 称重瓶和试样至恒重后重量,gW——样品重量（W=W2-WJ,g3.9.2糖度的测定可使用手持糖量仪对糖液进行测定。还原糖的测定使用斐林试剂法。3.9.3微生物指标的测定方法可采用标准平板计数法来测定细菌和大肠杆菌的总数。4结果与分析4.1护色及硬化的最佳工艺结果4.1.1CaCl2浓度对产品品质的影响将山药条分别放入浓度为0.3%的NaHSO3和浓度为0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的CaCl2的混合溶液中进行护色硬化处理。通过对山药条的硬化程度进行比较打分，选出最适CaCl2浓度。D.05 0.1 0.2 0.3 0.4图1CaCl2浓度对产品品质的影响由图1得知，当添加的CaCl2浓度为0.05%时，做出的果脯外形不规整，质地松软，无韧性，口感差；当添加的CaCl2浓度为0.1%时，做出的果脯外形规整，质地软硬适中，有韧性，口感好；当添加的CaCl2浓度为0.2%时，做出的果脯外形规整，质地较硬，口感较好；当添加的CaCl2浓度为0.3%时，做出的果脯外形规整，质地韧硬，略带异味；当添加的CaCl2浓度为0.4%时，做出的果脯外形规整，质地过于韧硬，有异味。故最适CaCl2浓度应为0.1%。4.1.2护色硬化时间对产品品质的影响

90min，对分别将山药条在准备好的护色液中分别浸泡15min、30min、60min、90min，对153D 6153D 6口 E护色硬化时叵/min图2护色硬化时间对产品品质的影响由图2得知，当山药条在护色硬化液中浸泡15min后，做出的果脯质地较软，色泽差，变色现象严重；当山药条在护色硬化液中浸泡30min后，做出的果脯质地较硬，色泽差，有少许变色现象；当山药条在护色硬化液中浸泡60min后，做出的果脯质地硬，色泽好，无变色现象；当山药条在护色硬化液中浸泡90min后，做出的果脯质地过硬，色泽好，无变色现象。故最佳护色硬化时间应为60min。4.2烫漂时间对产品品质的影响山药条进行护色硬化后捞出漂洗后加入沸水中进行烫漂。分别将山药条烫漂3min、5min、10min、15min，对其品质进行比较打分，选出最适烫漂时间。0505050988776605050509887766图3烫漂时间对产品品质的影响由图3得知，当山药条在沸水中烫漂3min后取出，烫漂过程中无煮烂现象，但山药在烫漂过程中不易煮熟，且产品硬度保持不好；当山药条在沸水中烫漂5min后取出，最终产品可保持一定硬度，烫漂过程中无煮烂现象；当山药条在沸水中烫漂10min后取出，最终产品可煮熟，质地较软，烫漂过程中1/3山药条煮烂；当山药条在沸水中烫漂15min后取出，最终产品过熟，质地过于松软，烫漂过程中约2/3山药条都出现煮烂现象。故最佳烫漂时间应为5min。4.3卡拉胶浓度对产品品质的影响在配置好一定浓度的糖液并加入0.3%的柠檬酸后，需加入卡拉胶煮沸，进行后续步骤。分别加入浓度为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的卡拉胶制作糖液，对产品品质进行比较打分，选出卡拉胶的最适添加浓度。42774277图4卡拉胶浓度对产品品质的影响配置好一定浓度的糖液并加入0.3%的柠檬酸后，加入卡拉胶煮沸。由下图4得知，加入卡拉胶浓度为0.1%时，果脯饱满度不好，弹性小，没有嚼劲；加入卡拉胶浓度为0.2%时，果脯饱满度较好，弹性一般，略有嚼劲；加入卡拉胶浓度为0.3%时，果脯饱满度好，弹性较好，有嚼劲；加入卡拉胶浓度为0.4%时，果脯饱满度好，弹性好，有嚼劲；故最佳卡拉胶浓度应为0.4%。4.4烘烤温度对产品品质的影响分别用50°C、70°C、90°C、100°C的温度对山药条进行烘烤，直至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。后对产品品质进行比较打分，选出最适烘烤温度。

50 7090 10050 7090 100图5烘烤温度对产品品质的影响由图5得知，将烤箱温度调至50°C进行烘烤，产品表面不粘手，颜色浅黄，软硬适中，口感好；将烤箱温度调至70C进行烘烤，产品表面不粘手，颜色微黄，软硬适中，略带焦糊味；将烤箱温度调至90C进行烘烤，产品表面不粘手，颜色深，外形略干枯，出现皱缩现象，质地硬，带焦糊味；将烤箱温度调至100C进行烘烤，产品表面不粘手，颜色很深，外形干枯，皱缩现象现象严重，质地粗硬，焦糊味重。故最佳烘烤温度应为50C。4.5正交结果与分析根据上述单因素试验结果，CaCl2浓度、烫漂时间、护色硬化时间、烘烤温度均是对山药果脯品质有影响的因素，因此对这四个因素选取如下水平进行L9(34)正交试验，试验设计及结果分析分别见下表。表4因素水平表水平ACaCl2浓度/%B护色硬化时间/minC烫漂时间/minD烘烤温度/C10.130155020.260107030.490590

表10正交结果表试验号A(CaCl2浓度)B（护色硬化时间）C（烫漂时间）D（烘烤温度）得分11(0.1)1(30)1(15)1(50)73212(60)2(10)2(70)84313(90)3(5)3(90)8142(0.2)123795223186623126973(0.4)1328283213669332183K1238234208242K2234236246235K3231233249226k179.37869.380.7k27878.78278.3k37777.78375.3R2.3113.75.4根据表10中极差R分析可知，各单因素对山药果脯品质影响的主次顺序为C>D>A>B,即烫漂时间〉烘烤温度〉CaCl2浓度〉护色硬化时间。由指标均值可以选出山药果脯的最优实验配方和工艺为a1b2c3d1,即采用浓度为0.3%的NaHSO3和0.1%的CaC"对山药进行护色硬化处理，时间为60min；后加入沸水中烫漂5min后捞出；在糖液中加入0.4%的卡拉胶和0.3%的柠檬酸一同煮制；采用3次渗糖法，糖液浓度依次为20%、35%、46%；在50°C下烘制8〜10h可生产出品质优良的山药果脯。4.6产品质量指标[3-4]4.6.1感官指标色泽：无色，透明度高，有光泽，无返砂流糖现象。形态：外形饱满，收缩均匀，有韧性，无杂质，无碎屑，表面不干不粘手。滋味及气味：酸甜适中，有山药独特的清香气味，无焦糊味及其他异味。口感：软硬适中，有弹性和一定的咀嚼性，不粘牙。4.6.2理化指标水分含量：19.80%；总糖度：41.56%。4.6.3微生物指标细菌总数＜750个/100g；大肠菌群总数W30个/100g；致病菌不得检出。5结论山药果脯采用浓度为0.3%的NaHSO3和0.1%的CaCl2对山药进行护色硬化处理，出来时间为60min；后加入沸水中烫漂5min后捞出；在糖液中加入0.4%的卡拉胶和0.3%的柠檬酸一同煮制；采用3次渗糖法，糖液浓度依次为20%、35%、46%；糖液冷浸时间要控制在8h以上。烘箱温度调至50°C，烘制8〜10h至山药不粘手含水量20%左右时取出，冷却后进行整理包装为成品。此法即可生产出品质优良的山药果脯。6讨论在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施解决。6.1返砂和流糖现象一般来说，产品质量达到要求标准的果脯，质地都比较柔软，光亮透明，但在果脯生产中，如果条件掌握不当，成品表面或内部极易产生返砂现象。返砂的果脯，失去光泽，容易破损，降低商品价值。研究表明，果脯返砂是由于制品中蔗糖含量过高而转化糖不足的结果；相反，果脯中转化糖含量过高，在高温和潮湿的季节里就容易吸潮，形成流糖或称流糖现象［10］。防止果脯结晶返砂的方法有：一定要严格掌握糖煮的条件，即糖煮时间、糖液的pH值和蔗糖的转化，控制转化糖和蔗糖的比例，0.3%的柠檬酸有利于转化；果脯贮藏温度以12〜15C为宜，切勿低于10C，相对湿度应控制在70%以下。己返砂的果脯，可将其在15%的热糖液中煮一下，然后再烘干即可。防止果脯流糖的方法有：糖煮时加酸不宜过分，煮制时间不宜过长，以防蔗糖过度转化。另外，烘烤时初温不宜过高，防止表面干结，使果脯内部的水分扩散出来。在成品贮藏中，应密闭保藏，可用两层塑料袋密封保存。对湿度应控制在70%以下。6.2煮烂和皱缩现象煮烂与皱缩是果脯生产中经常出现的问题，因此必须给予高度重视。由于煮制时间过长、温度过高或切割方式不对，会造成原料煮烂；糖煮和糖浸时的糖浓度差过大，糖煮时间过短或糖液浓度不够致使产品吸糖不饱满而造成皱缩现象［11。防止果脯煮烂和皱缩办法有：在原料预处理时进行硬化，防止煮烂；分次加糖，逐步提高糖液的浓度，延长糖浸时间，增加制品的饱满度；煮制时间不易过长。参考文献杜庆栋.山药豆作为功能食品的开发利用[J].安徽农业科学,2006,34(17):4408-4410.⑵武伟,单承莺，张卫明等.山药研究进展[J]