模块二(1次课)：(项目三 )货品管理(四)

模块二商品管理项目一：货品管理（四）主要内容：1、连锁企业门店商品结构管理2、商品的购进验收与存货管理3、商品盘点管理学习目标：1、理解影响商品结构差异的因素2、掌握商品组合的原则与实现商品最佳组合的途径技能要点：1、掌握门店商品经营与结构策略及门店商品组合的原则2、掌握商品的购进验收与存货管理相关技能3、掌握商品盘点管理的相关技能一、连锁企业门店商品结构管理1、门店的商品结构体系（1）影响商品结构差异的因素宏观经济环境同业竞争者市场季节性的变化顾客连锁企业门店自身的状况（2）商品分类大分类原则（一般按生产来源、生产方式、处理方式、保存方式、等。如水产等）中分类原则（依商品在消费者使用时的功能、用途划分，如在糖果、饼干）这个大分类中，划分出一个“早餐关联”的中分类；二是依商品的制造方法划分，如在畜产的大分类中，有一个“加工肉”中分类；三是依商品的产地分，如在水果大分类分“进口水果”中分类小分类原则（一是依功能用途分类；二是依规格包装形态来分类，如铝箔包装、碗装包装等；三是以商品的成分分类，如橙汁饮料、奶茶饮料等）。1、门店的商品结构体系2、门店的商品经营与结构策略（1）商品经营策略①单一商品经营策略指连锁企业门店经营为数不多、变化不大的商品品种。该策略适用于：--消费者大量需求的商品，如加油站、粮店、烟酒专卖店等；--享有较高盛誉的商品，如麦当劳的汉堡包、可口可乐等；--有较高知名度的专卖商店；--有专利保护的垄断商品。②市场细分化商品经营策略

指把消费市场按各种分类标准进行细分。门店可以根据不同细分市场的特点来确定适合某一类消费者的商品策略。如学校周边的文化用品连锁商店。2、门店的商品经营与结构策略（1）商品经营策略③丰满的商品经营策略在满足目标市场的基础上，兼营其他相关联商品，既保证主营商品的品种和规格档次齐全，数量充足，又保证相关商品有一定的吸引力，以便目标顾客购买主营商品时能兼买其他关联物品，或吸引目标顾客前来购物。④齐全的商品经营策略指商店经营的商品品种类齐全，无所不包，基本满足消费者进入商店后可以购齐一切的愿望，即“一站式购物”。如大型超市。2、门店的商品经营与结构策略（2）常见的商品结构策略连锁企业门店主要采用的商品结构策略有以下几种：①广而深的商品策略商品种类多，每类商品经营的品种也多；如大型综合性连锁超市；优点：目标市场广，商品品种多，商圈范围大，选择性强，客流量大，易于稳定老顾客；缺点：商品占用资金较多，而且商品资金周围率低，资金利用效率较低；主力商品过多，不易突出特色商品，容易形成企业形象一般化；采购成本高，商品容易老化，商品开发研究成本高。2、门店的商品经营与结构策略（2）常见的商品结构策略②广而浅的商品结构策略是指商店选择经营的商品品种各类多，但在每一种商品中花色品种选择性少的策略。如廉价商店、杂货店、折扣店、普通超市等零售商所采用；优点：目标市场广泛，经营面较广，能形成较大商圈，便于顾客购齐基本所需商品，可控资金占用，强调方便顾客；缺点：满足需要能力差，挑选性有限，容易导致失望情绪，不易稳定长期客源，企业形象较差，门店特色不突出，难以保证企业可持续发展。2、门店的商品经营与结构策略③窄而深的商品结构策略是指商店选择较少的商品品种，但在每一种类中经营的商品花色品种丰富。体现专业化经营的宗旨。如专卖店、专业店等。优点：专业商品品种齐全，能稳定顾客，重复购买大，易形成特色，突出门店形象，便于专业化管理，树立专家形象，受消费者欢迎。缺点：过分强调某一大类，不能一站式购物，市场有限，风险大。2、门店的商品经营与结构策略④窄而浅的商品结构策略是指商店选择较少的商品种类和在每一种类中选择较少的商品品种。这种策略主要被一些小商店、尤其是便利店所采用，或是被售货机所采用。优点：投资少，成本低，见效快，经营商品大多为周转迅速的日常用品，便于顾客就近购买。缺点：挑选性不强，商圈较小，顾客易失望，吸引力不大，难以形成商店经营特色。商品深度与广度的组合类型组商合品商类深品型度广度商品品种深浅商品种类广商品种类多商品种类多商品品种多商品品种少窄商品种类少商品种类少商品品种多商品品种少3、门店商品组合的原则在对商品组合时应该突出下列原则：（1）足量商品、满足一次性购齐的原则（2）突出重点、不断更新商品的原则如引入新款，对传统、特色；重点商品，应该在一段时期持续推出，形成品牌；注重潮流与政策动向。（3）合理配置，便于管理的原则在陈列上便于挑选和比较，体现特色（4）注重效益、综合治理的原则注重经济效益、社会效益，对于滞销与造成资金积压的商品，应适时掉转方向4、门店实现最佳商品组合的途径（1）商品结构优化目前进行商品结构调整的依据主要有商品销售排行榜商品贡献率损耗排行榜周转率新近商品的更新率商品的陈列其他（如特殊节假）4、门店实现最佳商品组合的途径（2）主力商品的管理数量与销售额均占主要地位的商品。①选择主力商品的常用方法信息资料统计法调查竞争店法经验法（在总的商品品种中选择出销售额排名靠前的20%的品项作为主力商品。）②确保主力商品的主力地位优先采购优先配送优先货架陈列（3）新产品的引入步骤:编制年度新产品引进计划—新产品的选择—新产品试销—通知门店做好准备—新产品控制4、门店实现最佳商品组合的途径（4）滞销商品的淘汰淘汰标准：--以一定时期的销售额排在最后面的一定数量的百分比作为淘汰标准--以一定时期规定的最低销售数量或销售额为淘汰标准--商品质量出现问题也列为淘汰对象（5）畅销品的培养--分析确定商品畅销的原因--选择畅销商品主要从畅销的各因素出发选择、从过去的销售记录中选择、从竞争对手的营销推广中选择、从发达地区和流行起源地选择畅销商品（6）交叉比率分析--销售量。在一定时期内分析其销售量，作为淘汰滞销商品的依据--周转率。指在某一时期内，商品销售额与存货额的关系。周转率=销售额/平均商品库存额--交叉比率。交叉比率=毛利率*周转率二、商品的购进验收与存货管理1、商品购进管理（1）订货作业管理制订计划—检查库存—填写订货单

订货计划停止库存充足存货检查填写订单库存量不充足总部汇总订货计划通知厂商通知配送中心超市订货流程1、商品购进管理（2）进货（验收）作业管理--进货时遵守时间--商品分类必须清楚，在指定区域验收--订货单、送货单、发票齐备--先退货再进货，以免退调商品占用空间，货物无法进仓--验收后的商品有的可以直接上架，不必入库，省去周转的麻烦

超市进货流程物流配送厂商配送自行采购进货验收合格不合格退回入库补货上架1、商品购进管理（3）退换作业管理--与进货作业相配合，利用进货回程将退货带回。--退货理由：质量问题、过期问题、订货出错、滞销等。--与厂家协商确定退货的日期、扣款方式等。2、商品存货管理（1）仓库管理--规划仓库空间，绘制仓库商品存放配置图，大致分为三个区域：整箱存放区、小量存放区、退货区。--配置图应张贴在仓库入口醒目的位置，方便存取。--商品进出库应有详细登记，遵循先进先出原则。--对库存商品检查有效日期，对超过有效惹怒商品应予以退货处理。--存放商品下面应有垫板，不可使商品直接接触地面，以免受潮。--控制好仓库温度与湿度，保持通风、干燥、不潮湿。--配备充足的防水、防盗、防火器材。--有专人管理，严禁无关人员随意出入库房，对进入仓库人员进行登记。2、商品存货管理（2）坏品处理--确实查明坏品的原因，以明确责任。--将坏品作翔实记录，交送电脑部门和财务部门进行数据和财务处理。--坏品应集中保管，集中处理，不能私自处理，随便丢弃。三、商品盘点管理1、商品盘点管理的意义（1）商品盘点的分类定期盘点：（月末、季末、年末）临时盘点：（调整零售价格、改变陈列方法、调动负责人或发生其他变故时）（2）商品盘点的目的--了解商店在经营一定时期内的经营业绩--了解商店的存货情况、积压资金情况和商品周转情况--了解目前商品存放的位置和缺货情况--发现商存在的滞销品、快过期商品并及时处理--发现盘盈、盘亏情况，并尽早采取防范措施--对异常的部门和分店，采取抽查方式盘点，可以发现管理弊端并制止不良行为的出现--对环境进行整理并清除卖场死角三、商品盘点管理2、商品盘点的作业流程盘点前的作业盘点中的作业盘点后的作业盘点基础工作盘点前准备盘点中作业盘点后处理重大差异调整与结算奖惩措施重盘追究责任与对策盘点作业流程图2、商品盘点的作业流程（1）盘点前的准备作业①做好盘点计划工作盘点时间、盘点目的（一般为确定实际商品存货量、核对账目、衡量存货价值，实施良好的商品管理）、盘点范围、盘点人员职责（防止“自盘自”，应采用互换方法）②做好商品整理工作--防止商品漏盘、重盘、错盘，在盘点前应对商品集中归类整理。--对于组合陈列的商品，分清每一种商品的类别和品名。--对于分类陈列的商品，要注意中间是否混杂了其他商品。--对于随机陈列的商品，注意有没有商品被其他商品遮住，并做好记录。--对于堆放陈列的整箱商品，注意箱内商品是否充足，右不足，应标明实际数量2、商品盘点的作业流程（1）盘点前的准备作业③做好账目及单据整理工作--清理手续凭证和有关事项--核对账目，落实账面余额--单据整理主要为进货单据、变价单据、净销货收入汇总、报废品汇总、赠品汇总、移仓单整理等；--特别注意对厂商直接送到商品的进货单据的整理。④对外发布通知确定盘点时间后，对外发布通知盘点注意事项：每次盘点二人一组，盘点前先写不变动的数字，不能用目测法，必须逐一清点，不能涂改盘点表内的数字，如有涂改，必须签名认可，盘点完成后，应将盘点表邀复核人抽查复核无误后方能离开岗位。2、商品盘点的作业流程（2）盘点中作业可分为初点作业、复点作业和抽点作业①初点作业--先点仓库，后点卖场--若在营业中盘点，卖场内先盘点购买频率低的商品--最好两人两人一组进行盘点，一人点一人记--盘点单上的数据应写清楚，以免混淆--不同特性的商品盘点应注意计量单位的不同--盘点时应顺便观察商品的有效期，过期商品应随即取下，并做记录--营业中盘点应注意不可高声谈论，或阻碍顾客--店长应掌握盘点进度2、商品盘点的作业流程（2）盘点中作业②复点作业--复点可在初点进行一段时间后进行--复点人员应手持初点的盘点表，依次检查，把差异填入差异栏--复点人员用红色笔填写③抽点作业--抽点办法可参照复点办法--抽点的商品可选择卖场内死角，或不宜清点的商品--也可选择单价高、金额大的商品--对初点与复点差异较大的商品，要加以实地确认商品盘存表1类型或编号品名单位数量单价金额仓存场存合计部门：年月日第页共页主管会计复核实物负责人制表商品盘存表2品号品名规格数量单价金额复点抽点差异小计抽点：复点：初点：部门：流水号：货架编号：盘点责任区域分配表姓名盘点类别区域代号盘点单编号盘点金额起止张数合计商品盘点执行报告执行情况问题点改善对策初盘复盘抽盘单位：日期：抽盘：复盘：