营运计划大纲

--WORD格式--可编辑--营运计划大纲计划人：陈伟生2010年11月11日打造优秀营运团队第一，要成为一个优秀团队的管理者， 自己在各方面一定要做得最好，是团队的榜样， 把自己优良的工作作风带到团队中， 影响到每一位团队中的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。第二，要在团队中建立好培训工作， 把公司的文化和工作技能自己的特长的工作技能在实际工作中， 传授给团队中的每一个成员， 要知道，要想刀锋利，首先要把刀磨快，而丰富的企业文化和知识技能培训，也是留住团队成员的最好方法。第三，在团队中培养良好严谨的工作作风，要每一个成员明白，来公司是工作的，不是来玩的，第四，人性化的管理，工作是严谨的，但是管理者和成员之间是要有人性化的，管理者要切身站在成员的立场上思考问题， 如何协调好成员的工作情绪， 以及建立好上下层之间的人际关系， 让成员感到这个团队是温暖的。第五，要让每个成员明白团队工作的目标， 掌握好如何高效率的完成工作目标的方法。第六，做好团队的幕后总指挥，成员在工作中肯定会遇到各种自己无法应付的问题，作为管理者，其最重要的职责就是做好指挥工作，要------WORD格式--可编辑--和成员形成良好的沟通， 要培养好成员工作中出现什么问题及时汇报沟通的工作习惯，管理者通过个人的工作经验和阅历以及和上级的沟通，给出现问题的员工一个最好的解决问题的方法， 直到处理好工作问题。第七，协调好上层关系， 把上层的任务和思想传达好给每一位自己的成员，让团队至上而下达到良好的协调，目标以至，圆满完成公司的目标。第八，制定合理的晋升制度，将公司的各个岗位进行分类，确定哪些岗位适合哪类晋升通道，以及各个岗位发展方向。 进行岗位分析和评估，确定各个岗位晋升的依据， 尽量做到清晰详尽， 最好让员工知道，能指导、激励员工。明确信息收集的来源和实施评估的各责任人。做好人才的储备和培训。『营运管理思路与构想』营运管理的目标和标准营运与管理是一个作业化管理过程。由于经营各种环节是专业化协作的分工，体现在各岗位上的过程是简单化和单纯化的， 犹如工业化生产过程的上下道工序一样， 单纯化的作业性配合较易产生分工所带来的高效率。 从工业生产中寻入了专业化分工协作的经营方式， 完全改变了传统餐饮业的工艺过程，使现代餐饮业的作业方式面貌一新，管理标准和管理活动本身就是维系经营运作的根本， 因此确立明确的管理目标与制定严格的科学管理目标是规模发展的重在核心。------WORD格式--可编辑--一、营运与管理的具体目标营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣、完整地把总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业管理中， 实现经营的统一化。概括起来，营运的目标就是以下两个方面：（一）体现销售的最大化为了圆满达成营运目标 ，应首先重点抓销售， 因为销售本身就是主要业务，只有尽可能地扩大销售额，才能实现最大利润目标。（二）保证损耗的最小化严格控制各种环节的损耗费用， 是提高经营绩效的一条捷径， 同样成为营运与管理的主要目标。二、营运与管理标准的制定营运必须在整体规划下明确进行专业化分工， 在分工的基础上实施集中管理，以便使在激烈的竞争中快速反应，领先对手。（一）总部特定营运与管理标准由总部统一制定营运与管理标准 （由各级人员配合并提供相关建议），实质上总部是决策中心根据总部制定的营运管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现协调运作。总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。（二）制定营运管理标准的具体步骤营运管理的具体内容， 主要是制定工作人员上班的出勤计划， 即根据平日、周日、节日，一天各时间段工作忙闲规模预测工作量，根------WORD格式--可编辑--据工作量大小安排具体人员的调配， 从而有效地发挥每一个员工的能量，提高劳动生产率，充分体现严格科学的管理标准所带来的少投入、多生产的经济效益。（三）制定控制制度与标准制定对营运质量考核的制度与标准，主要有以下几个方面；1、商品缺货率控制商品缺货率的控制主要是对主力商品缺货率的控制， 缺货率一般确定为2％是恰当的。2、产品质量控制产品的质量与公司品牌形象息息相关，总部要求每个店确保产品的质量，具体由各店店长实施监督控制。3、服务质量的控制服务质量直接关系到企业的信誉和市场影响力，其控制的手段有两面：第一，增强服务意识，进行教育与培训；第二，总部届时会实施明查和暗查相结合的控制方法。第三，确保作到“品质第一，顾客至上”。4、经营业绩控制各店要在月初订立目标业绩、实施办法、以及配合总部的促销方案，店长要带动员努力完成目力业绩。三、营运与管理标准的展开实施严格、科学地展开实施管理标准，是经营标准化管理的实质。四、培训体系------WORD格式--可编辑--（一）建立完整的培训系统建立并制定标准化要求高质量的培训。 离开了培训，经营手册所规定的作业标准就难以被员工所理解，接受和执行。因此，建立完整的培训系统，对各级员工的有效选拨、任用、教育、开发，是稳步发展、持续进步的关键所在。通常完整的培训系统按纵向层次开发分为三层:1、职前培训。职前培训是指新员工进店后的基本培训。其基本内容如下：服务规范。让每个员工树立依法经营、维护消费者合法利益的思想。同时，把服务仪表、服务态度、服务纪律、服务秩序等作为培训的基本内容，让员工树立“顾客是上帝”、员工代表企业的思想。专业知识培训。在帮助员工树立正确的工作观念的基础上，理解各自工作岗位的有关专业知识。 包括主管人员产品知识及管理统筹技巧的培训， 吧台人员及后厨人员产品知识及制作技术的培训， 服务人员产品知识及服务礼仪的培训。2、在职培训在职培训重于在职前培训基础上的操作实务性培训。 培训内容主要按各类人员的职位、工作时段、工作内容、发展规划进行培训。(1)店长的培训主要包括以下内容：店长的工作职责、作业流程、对员工的现场指导、员工问题的诊断与处理、商品管理、如何开好会议、顾客投诉处理、管理报表分析、信息资料管理等。(2)吧员及后厨人员的培训主要包括以下内容：工作职责、作业流------WORD格式--可编辑--程、各项产品的制作和研发。服务员的培训主要包括以下内容：工作职责、服务礼仪、顾客应对技巧、引导消费技巧。3、一岗多能的培训除了让员工了各自岗位所需的知识和技能处， 许多情况下也需要员工发挥其：“多能”。表现优异的员工可以晋升、加薪，刺激员工的工作积极性。（二）实施标准化的同时不断探索改善营运标准。标准化的贯彻执行， 依靠的是科学的严格的管理， 不然制定再多的标准也形同废纸， 而分工越细就越需要协调， 否则各个职能部门的运行会相互牵制， 各个作业岗位的衔接也难以顺利， 作业化管理所带来的优势就难以转化为竞争优势。因此在实际营运过程中不断合理化，越来越协调。经营作业管理服务接待从顾客到来开始， 随着顾客的离去而结束。 服务员在接待过程中的工作就是满足顾客的需要和要求。要做好服务接待工作，首先要了解顾客购物时心理的发展过程， 才能有针对性地进行服务接待。一、顾客消费的心理过程（一）店貌感受（二）知晓店内所经营产品（三）对店里产品质量以及服务质量的满意程度------WORD格式--可编辑--二、建立顾客关系管理制度（一）、消费者意见回访（二）、适时的祝贺（三）、提供日常生活信息（四）、成立商圈顾问团，聘请消费者兼当监督员（五）、举办公益活动三、十点建议1、把员工当成最大财富。2、信任和鼓励员工。3、社会各方面的满意和认同。4、将企业当成文化和思想的载体。5、把握感性和理性的尺度。6、不要让员工惧怕你。7、做好外围服务和深层面突破工作。8、尊重人，尊重人才。9、经常换位思考，想象你在初涉商场奋斗的心境。10、建立健全的制度，实行透明的管理。------WORD格式--可编辑--------WORD格式--可编辑--爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。宽容就是忘却，人人都有痛苦，都有伤疤，动辄去揭，便添新创，旧痕新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人先前对自己的指责和谩骂，时间是良好的止痛剂，学会忘却，生活才有阳光，才有欢乐。不要轻易放弃感情，谁都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次主动，就能挽回遗憾。世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。感情不是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就是真心真意；真感情，要的就是不离不弃。爱你的人，舍不得伤你；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都在？这世上，别指望人人都对你好，对你好的人一辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多；感情就那么一块，心里一直装着你其实是难得。动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最难舍。你在谁面前最蠢，就是最爱谁。其实恋爱就这么简单，会让你智商下降，完全变了性格，越来越不果断。所以啊，不管你有多聪明，多有手段，多富有攻击性，真的爱上人时，就一点也用不上。这件事情告诉我们。谁在你面前很聪明，很有手段，谁就真的不爱你呀。遇到你之前，我以为爱是惊天动地，爱是轰轰烈烈抵死缠绵；我以为爱是荡气回肠，爱是热血沸腾幸福满满。我以为爱是窒息疯狂，爱是炙热的火炭。婚姻生活牵手走过酸甜苦辣温馨与艰难，我开始懂得爱是经得起平淡。------WORD格式--可编辑--爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。宽容就是忘却，人人都有痛苦，都有伤疤，动辄去揭，便添新创，旧痕新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人先前对自己的指责和谩骂，时间是良好的止痛剂，学会忘却，生活才有阳光，才有欢乐。不要轻易放弃感情，谁都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次主动，就能挽回遗憾。世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。感情不是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就是真心真意；真感情，要的就是不离不弃。爱你的人，舍不得伤你；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都在？这世上，别指望人人都对你好，对你好的人一辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多；感情就那么一块，心里一直装着你其实是难得。动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最