常用原物辅料简介-华南

常用原物辅料简介课程目标1、了解原物辅料的概念；2、了解我司常用的原物辅料种类；3、掌握各种原物辅料的用途。目录原物辅料概念原料简介物料简介辅料简介1、原料：用于饮料内容液的生产，按用量通常分为大宗原料（茶叶、白砂糖、浓缩果汁、柠檬酸等），小料或添加剂（食盐、香精等）；一、原物辅料概念2、物料：用于饮料外包装的生产，如空瓶、瓶盖、评标、纸箱；3、辅料：生产工艺过程的辅助化学药剂，比如管道清洗工艺的酸性/碱性化学剂，链条润滑剂等。原物辅料品项及数量概况（以华南区广州一厂为例）1、共生产18种成品品项：按充填方式分为：TP、CAN、PET热充、PET冷充；包装规格有250ml/300ml/340ml/350ml/500ml/550ml/1L/1.5L/2L等；2、上述各成品品项涉及到不同的原料约130种；3、使用到的物料约83种；4、使用到辅料约31种；一、原物辅料概念二、原料简介1、茶类主要原料原料种类特性生产品项供应商检测项目茶叶DX-8002/DX-8008/DX-8009/DX-8010

JGT9631/MJT9632/FJT9867

OGT-0811/HOL-9911/HOL-5816

OGT-0762/HWLT-9819外质、内质符合标准蜂蜜绿茶

茉莉清茶

茉莉蜜茶

铁观音

乌龙茶上海鼎轩

华茗园感官品评、水份、茶多酚、碎茶、总灰分、粉末等萃取液绿茶提取液/绿茶萃取物/绿茶浓缩液

铁观音浓缩液/乌龙茶浓缩液深褐色、棕色液体浙大百川

长谷川感官、茶多酚、pH、固形物、微生物茶粉红茶粉/绿茶粉粉末状冰红茶

冰绿茶

劲凉冰红茶

劲凉冰绿茶漳州大闽

仙洋洋感官、茶多酚、pH、水份、微生物以下简单介绍茶叶基础知识二、原料简介2、茶叶基础知识按加工工艺中发酵程度的不同，茶叶可分类为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。我司常用茶叶原料有：绿茶、铁观音、乌龙茶、茉莉花茶。二、原料简介2、茶叶基础知识绿茶铁观音二、原料简介2、茶叶基础知识A、绿茶、铁观音属于不发酵茶。加工工艺：摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→干燥→成品特点：干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。较多的保留了鲜味的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜味的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”。功能成分：茶多酚、茶氨酸；具有防衰老、防癌抗癌、杀菌、消炎的功效。二、原料简介2、茶叶基础知识乌龙茶二、原料简介2、茶叶基础知识B、乌龙茶属于半发酵茶。加工工艺：晒青→摇青→杀青→揉捻→烘干特点：综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。功效：分解脂肪、减肥健美，在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。二、原料简介2、茶叶基础知识茉莉花茶二、原料简介2、茶叶基础知识C、茉莉花茶属于再加工茶，不发酵。工艺：鲜花处理→整理茶坯→窨花→通花→复火→提花→成品毛茶特点：具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽。功效：理气开郁、抗衰老。二、原料简介3、茶叶检验①茶叶感官品评用具绿茶标准样茶样绿茶标准样茶样②茶叶的感官品评③茶叶感官品评细则④理化项目——水份检测称量干燥冷却⑤理化项目——茶多酚检测水浴锅萃取分光光度计检测吸光度⑥理化项目——碎茶、粉末检测茶叶筛分机碎茶采用1.25mm筛网粉末采用0.63mm筛网二、原料简介2、果汁类主要原料原料种类特性生产品项检测项目浓缩果汁红芭乐/橙汁/番石榴/紫葡萄/红葡萄/白葡萄/黑加仑/水蜜桃纯正特有水果风味橙汁

水蜜桃汁

水晶葡萄

红葡萄

黑加仑

番石榴

红芭乐感官、糖度、总酸、（pH、透光率、吸光值）微生物等香精红芭乐香精/橙汁香精/番石榴香精/葡萄香精/水蜜桃香精具有同名物质特征液体感官、相对密度、折光指数等二、原料简介2、果汁类主要原料A、浓缩汁定义：以新鲜、成熟的水果为原料，经压榨、沉淀、过滤、浓缩等工艺加工而制成浓缩汁。分类（按产品性状特点）：清汁型：汁液清澈透明，无杂质，无沉淀浊汁型：汁液浊浑均匀状，允许有少量沉淀，但不得有杂质和明显的晶体析出。监控指标：色泽、组织形态、香气、滋味、杂质、理化指标、微生物指标二、原料简介2、果汁类主要原料A、香精、香料定义：在食品的生产加工、储运过程中加入的，目的在于改善食品的颜色、香味的食品添加剂。分类（按生产方式）：（1）调配香精：水溶性香精、油溶性香精（2）乳化香精（3）水洗香精（4）粉末香精（5）反应型香精监控指标：感官、相对密度、折光指数。果汁类原料检测仪器离心机pH计酸碱滴定台折光、糖度检测仪粘度计二、原料简介3、添加剂其他大宗原料主要有：白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠；小料主要有：食用盐、维生素C、甘氨酸、丙氨酸、富宝麟、消泡剂、果胶、葡萄皮红色素、异维生素C钠、超多磷素、苹果酸、焦糖色素。二、原料简介3、添加剂三、物料简介1、瓶盖瓶盖种类直角反折压盖圆角反折压盖直角注塑盖圆角注塑盖直角压塑盖圆角压塑盖无菌盖瓶盖规格项目2010年再来一瓶结束后各品牌品项瓶盖设计冰红茶1.5L/2L1L500ml/550ml350ml冰绿茶绿茶无糖绿茶2010年再来一瓶结束后各品牌品项瓶盖设计茉莉乌龙铁观音劲凉大麦1.5L/2L1L500ml350ml传世新饮

色号349c349c黑色

色号349c349c349c349c

色号349c

色号349c2945c黑色黑色三、物料简介2、瓶标和包膜类瓶标的样式2L康果橙汁瓶标500ml冰红茶瓶标瓶标的规格瓶标规格要求有：收缩率、折径、透明边长、标高、厚度等三、物料简介3、纸箱和TP、CAN类包材纸箱、空罐500