第九章 维生素营养1,2节

第九章维生素营养2023/2/619目的要求在了解维生素分类及特性的基础上，着重掌握各类维生素的营养生理作用及缺乏症;比较掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的营养特点。2023/2/629内容第一节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素2023/2/639第一节概述一、维生素的发展历史二、维生素概念三、维生素分类四、脂溶性维生素和水溶性维生素比较五、维生素的一般缺乏症六、维生素的需要特点七、维生素的来源2023/2/649一、维生素的发展历史公元前500年，古希腊医生希波克拉地发现，把生牛肝用蜂蜜泡后食用，可治疗“夜盲症”，现弄清其科学依据是牛肝中富含——。

VD、VA、B12、VC2023/2/6591500年前：桔子汁----坏血病；鱼肝油----佝偻病。2023/2/669维生素营养发现1913年：VA、VD及其营养功能被发现；20世纪30年代：全部维生素营养作用；20世纪50年代：维生素、纯品的提取和人工合成成功。2023/2/679二、维生素概念和特点1.概念一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。2023/2/6892.特点不参与机体构成；

不是能源物质；

需要量少；

主要以辅酶或催化剂的形式参与代谢；

缺乏时产生缺乏症——危害很大；

过量——中毒症。2023/2/699三、维生素分类分类脂溶性维生素:A、D、E、K；水溶性维生素(维生素C和B族):C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素。2023/2/6109脂溶性维生素代号名称VA1视黄醇，抗干眼维生素VA2脱氢视黄醇VD2麦角钙化醇VD3胆钙化醇VEα,β,γ-

生育粉，抗不育维生素VK1叶绿醌，植物甲基萘醌VK2合欢醌VK3凝血维生素，抗出血维生素2023/2/6119主要水溶性维生素代号名称VB1硫胺素，抗脚气病维生素VB2核黄素，促生长维生素VB3泛酸，遍多酸VB4胆碱VB5烟酸，维生素PP，尼克酸VB6吡哆醇VB7生物素，维生素HVB11叶酸，维生素BC，维生素MVB12钴胺素，APF因子VC抗坏血酸，抗坏血病维生素2023/2/6129四、脂溶性维生素和水溶性维生素比较1.吸收:

脂溶性Vit——脂肪；水溶性Vit——被动扩散；B12——内在因子（糖蛋白）。

2.体内储存的数量和能力:

脂溶性Vit——肝脏和脂肪组织中，储量多，尤其是VA；水溶性Vit——几乎不在体内储存，每天随大量水排出。2023/2/61393.排泄路径脂溶性Vit：经胆汁从粪便中排出；水溶性Vit：尿中排泄；某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。

2023/2/61494.过量的脂溶性Vit（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒症状；水溶性Vit却不会（随尿排出大量的水溶性Vit)。5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生缺乏症状。2023/2/6159五、维生素的一般缺乏症维生素缺乏，通常都会使动物表现出一些非特异性的症状。食欲下降；外观发育不良；生长受阻；饲料利用效率下降；但也因不同的维生素而异。

2023/2/6169六、维生素的需要特点1、饲养方式（如集约化与传统散养）；2、动物生理状况：3、生产水平：4、体内储备：5、疾病（尤其是肠道疾病）。2023/2/6179七、维生素的来源1.饲料：维生素或其前体物；2.消化道微生物合成：瘤胃、大肠；3.体内转化：种类有限。2023/2/6189第二节脂溶性维生素一、VA二、VD三、VE四、VK2023/2/6199特点1.溶于脂溶性物质——吸收、运输、代谢沉积；2.容易在体内积累；3.排泄——胆汁；4.容易产生中毒。2023/2/6209一、维生素A1、结构与性质(1)结构

含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。H2023/2/6219(2)性质

黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂；易被氧化。2、类型与存在形式

(1)类型视黄醇、视黄醛和视黄酸；每种都有顺、反两种构型；其中以反式视黄醇效价最高。

(2)存在形式动物体：植物：维生素A的前体物——类胡萝卜素。2023/2/6229(3)维生素A原胡萝卜素，有多种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强。转化：一分子β-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇。

转化部位：肠道。2023/2/6239(4)单位国际单位(IU)；视黄醇当量（RE）。1IU维生素A=0.3微克视黄醇=0.55微克维生素A棕榈酸酯=0.358微克维生素A乙酸酯=0.6微克β-胡萝卜素1RE=1微克视黄醇2023/2/6249转化能力：动物不同而异家禽：100％；猪、牛、羊、马：30%左右；猫和貂缺乏这种能力。2023/2/6259不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价2023/2/6269动物每1mgβ─胡萝卜转化为维生素A的IU相当于维生素A的IU(从胡萝卜素估计)(%)标准1=1667100肉牛1=40024奶牛1=40024绵羊1=400-45024-30猪1=50030生长马1=55533.3繁殖马1=33320家禽1=1667100狗1=83350鼠1=1667100狐狸1=27816.7猫不能利用胡萝卜素－－水貂不能利用胡萝卜素－－人1=55633.32023/2/62793、功能与缺乏症（1）维持正常视觉11-顺视黄醛+视蛋白视紫红质缺乏症:对弱光的敏感度降低（夜盲症）。（2）维持上皮组织的正常（粘多糖）2023/2/6289缺乏症A.一般症状：上皮组织细胞生长和分化受损，出现角质化；B.特异症——部位不同而异a.眼部：角膜脱落、增厚、角质化，产生夜盲症；流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，产生夜盲症；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明。2023/2/6299干眼病--眼睑被白色乳酪状渗出物封住

2023/2/6309眼部病变2023/2/6319眼部病变2023/2/6329犊牛眼瞎2023/2/6339维生素A缺乏症：眼球突出，失明2023/2/6349口腔及食管黏膜过度角化粘膜角质化—对微生物抵抗力减弱b.呼吸道和消化道：肺炎、生长动物下痢；2023/2/6359c.尿道产生结石

d.生殖道：母畜子宫黏膜病变，常导致流产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留。仔猪畸形2023/2/6369（3）繁殖维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。2023/2/6379（4）骨的生长发育维生素A缺乏骨变形成骨C、破骨C的活动受到影响牛、羊、猪运动不协调、步态蹒跚影响肌肉和神经水牛的夜盲症狗耳聋压迫神经，视神经萎缩听神经受损2023/2/6389维生素A缺乏症：犊牛出现神经症状，失明2023/2/6399（5）免疫力

免疫器官和细胞的生长与分化。粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损。如胸腺(鸡为法氏囊)萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等。2023/2/6409（6）促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌。

目前认为，维生素A酸有与类固醇激素相似的作用。2023/2/64194、需要特点（1）需要量：一般为1000～5000IU/kg饲料；

（2）中毒症：易产生，急性或累积性中毒；

（3）症状：骨畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天畸形。2023/2/6429（4）剂量：非反刍动物：需要量的4-10倍以上；

鱼类：需要量的4-10倍以上；

反刍动物：需要量的30倍；

人：一次服用50-100万IU的VA可致死。2023/2/64395、VA营养水平的鉴定方法VA的营养状况可根据肝脏中VA含量判断；直测肝脏中VA浓度较难，可用如下公式推算：Y=513+0.808(X-646)

式中：Y--肝脏VA含量（IU/g）;X--血清VA含量（g/ml）2023/2/64496、来源维生素A：动物产品如鱼粉、血粉、肝等，主要是鱼肝油；胡萝卜素：植物性饲料青绿饲料含量较多；幼嫩的比老的多；干燥、加工和贮藏使之易破坏大；绿色程度--含量标志。2023/2/6459二、维生素D1、结构与性质（1）结构VD2VD32023/2/6469(2)性质无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。2、存在形式与活性存在形式：有VD2、VD3等多种形式，活性各异。

D2--麦角钙化醇（植物）；D3--胆钙化醇(7-脱氢胆固醇)（皮肤、肠壁和其它组织中)。2023/2/6479(2)活性：1IUVD=0.025ugVD3猪：维生素D3的效价可能高于维生素D2；奶牛：维生素D2的效价可能只有维生素D3

的1/2-1/4；鱼：用维生素D2满足鱼对维生素D的需要至少3倍于维生素D3；家禽：维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。2023/2/64893、VD3转化过程1,25-（OH）2-D32023/2/64992、功能与缺乏症（1）功能A：促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化；B：与肠粘膜细胞的分化有关；VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80%。

C：促进肠道中Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn以及其它元素的吸收。2023/2/6509（2）缺乏症1）佝偻病—生长动物2023/2/6519小鸡佝偻病，喙软化2023/2/6529佝偻病：犊牛腕关节粗大，变形2023/2/65392）软骨症、骨质疏松症—成年动物3）产蛋禽----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆肢腿变形青年蛋鸡股骨严重弯曲2023/2/6549头部病变2023/2/6559佝偻珠2023/2/6569成鸡软骨症

2023/2/65793、需要特点（1）繁殖母畜需要较多。孕期食入丰富的VD，可使新生幼畜有较多的贮备。（2）工厂化封闭饲养：增加VD。2023/2/6589（3）VD的过量特征:血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，骨损伤。剂量:连续饲喂超过需要量4-10倍以上的VD3，可出现中毒症状。猪:每天摄入超过25万IU，持续30天；鸡:每kg饲粮超过400万IU；婴儿:每天摄入3000-4000IU。2023/2/65994、来源（1）植物性饲料:维生素D2；（2）动物性饲料:维生素D3——肝和禽蛋。2023/2/6609（3）阳光照射动物产生：牛：放牧时每天合成3000～10000IUVD3；禽及被毛较厚动物：光照获得VD3的能力较差；猪：每天可合成1000～4000IUVD3。2023/2/6619三、维生素E1、结构与性质：（1）结构VE又称生育酚,自然界存在α、β、γ、δ、ζ1、ζ2、η和ε八种具有VE活性的生育酚。以d-α-生育酚活性最高。通常所说的VE是指-生育酚。2023/2/6629（2）性质淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶剂，不易被酸、碱及热所破坏，但易被氧化。(3)特性和效价1IU=1mgdl-α-生育酚乙酸酯1mgdl-α-生育酚=1.1IU维生素E1mgｄ-α-生育酚=1.49IU维生素E1mgｄ-α-生育酚乙酸酯=1.36IU2023/2/66392、功能与缺乏症（1）功能

A.生物抗氧化作用：与Se协同，维持细胞膜正常脂质结构；防止过氧化产物形成；保护细胞膜——抗氧化的第一道防线；

B.免疫:影响前列腺素的合成，降低机体免疫力和抵抗力等；

2023/2/6649C.其他功能：参与细胞DNA合成的调节；降低重金属毒性；节约硒。2023/2/6659（2）缺乏症A.肌肉损伤：犊牛、羔羊、猪、兔、禽。

表现：肌肉营养不良---白肌病；

骨骼肌变性，后躯运动障碍，严重时，不能站立。2023/2/6669

猪VE缺乏症

尸体苍白、水样血液后躯臀部肌肉和股部肌肉色淡

2023/2/6679

硒和维生素E缺乏症心包积水，心肌色淡。

2023/2/6689硒和维生素E缺乏症

桑葚心，心肌出血及营养障碍性损害（苍白灶）心脏在外观上呈紫红色的草莓或桑葚状

2023/2/6699肌肉坏死2023/2/6709肌胃平滑肌坏死2023/2/6719幼鸭VE缺乏症：典型的“海豹”姿势---肌肉营养不良2023/2/6729B.血管和神经系统病变

雏鸡：渗出性素质病、脑软化小脑软化（狂鸡病）2023/2/6739VE缺乏症、小脑出血2023/2/6749C.肝坏死：禽2023/2/6759D.繁殖障碍---睾丸退化、胚胎退化和死亡患病大鼠睾丸退化情况正常老鼠的睾丸切片2023/2/6769VE缺乏引起胚胎畸形，

软组织出血早期表现后期表现

死胎2023/2/6779E.免疫及其他---免疫力下降、体脂变黄等。水貂VE缺乏症“黄脂病”2023/2/67893、需要特点（1）分布广泛。（2）需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。（3）为了提高肉质和延长贮藏时间，推荐的维生素E的需要量已有所提高。猪、禽：由5－10mg/Kg提高到10－20mg/Kg；

鱼类：50－100mg/Kg。2023/2/67994、来源（1）含量较高的饲料：青饲料和优质干草，谷类（胚芽）；

（2）植物油：小麦胚油、豆油、花生油和棉籽。2023/2/6809附：维生素E与硒营养生理功能的相互关系

1.维生素E与硒具有协同作用，共同发挥着抗氧化作用。维生素E是一种非特异性的生物抗氧化剂，维生素E结合在细胞膜上使细胞免受自由基的进攻和过氧化损坏。2023/2/6819硒通过GSH-Px的形式阻断自由基对机体的损伤，所以硒和维生素E在抗氧化中起着协同作用。维生素E可以看做是防止过氧化物生成的第一道防线，含硒的GSH-Px起着第二道防线的作用。共同保护细胞膜的质膜结构的完整性。

2023/2/68292.在畜禽营养方面，硒有节省维生素E的作用；维生素E也有节省硒用量的作用。硒是维持胰腺正常功能的必需成分，胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于蛋白质、脂肪的消化吸收，同样也有助于维生素E的吸收。维生素E维持机体内的硒以活性形式存在，其抗氧化作用使得GSH-Px在消除过氧化物影响方面的用量减少，可以使硒的用量下降。

2023/2/68393.维生素E和硒之间不能相互替代。饲料中维生素E不足时，易出现缺硒症状；也只有硒充足，维生素E才能在体组织内起作用。在硒不足时，尽管维生素E足量，但也会有过量的过氧化物与不饱和脂类起化学反应而损害细胞。2023/2/68