食品标准与法规-第一章绪论

食品标准与法规FOODSTANDARDSANDREGULATIONS河南工业大学王艳艳联系方式mail:wyy101021@163.com第一章概论三鹿奶粉事件第一章概论大头娃娃事件第一章概论我国制定了《中华人民共和国食品安全法》、《标准化法》、《产品质量法》和一些相关食品标准，并明确食品原材料、生产加工、流通等领域进行了监管。从科学管理制度和法律制度等方面更好的解决了我国当前食品安全工作存在的问题。食品行业对技术水平、人才特点及知识结构的要求进行调整教育部也对高等院校食品类专业加大投入，并对其具体设置及教材目录进行详细的规划和调整。食品标准法规为食品的生产、市场、监控和评估四个体系安全运作提供保障。同时为食品链全程安全监控提供可靠依据第一章概论课程介绍：一、课程的目的与任务食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。在市场经济的法律法规体系中，标准与法规是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全管理与监督，保障食品安全，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。本课程以食品法规、标准、合格评定程序为主线，贯穿于食品生产与流通全过程，既包括法律、法规与标准的制定与实施，又涵盖监督、监测和评定认证体系；既涉及规范、协调企业和消费者双方，又涉及政府、行业组织等管理机构和监督检测、合格评定等第三方中性机构；较全面地满足学生充实食品法规基础知识，了解国内外食品法律法规体系，增强标准化意识的实际需求，为培养创新创业型人才奠定良好基础。第一章概论二、教学内容第一章概述第二章中国食品法律法规第三章中国食品标准第四章国际食品法规与国际标准三、考核形式1.平时成绩20%；2.考试成绩80%；开卷考试。四、教学方法多媒体辅助教学和板书相结合。第一章概论五、主要参考书①王晓英，邵威平.《食品法律法规与标准》.郑州大学出版社，2012年。②张水华，余以刚.《食品标准与法规》.中国轻工业出版社，2010年。③吴澎，赵丽芹.《食品法律法规与标准》.化学工业出版社，2010年。④贾树队，巩立新，卢剑霞，等.《食品安全培训教材》.中国医药科技出版社，2009年。六、相关网站

食品伙伴网-第一章概论本章主要内容第一节标准与法规概述1.1.1标准与标准化的概念和基本特征1.1.2法律法规的概念和基本特征1.1.3标准与法规的关系1.1.4食品法律法规、标准与市场经济的关系第二节食品安全的保障体系1.2.1食品法律法规体系1.2.2技术支撑体系1.2.3监测和安全预警体系第三节食品标准与法规的制定1.3.1食品法律法规制定的基本原则1.3.2食品法律法规制定的程序1.3.3食品标准制定的基本原则1.3.4食品标准制定的程序第一节标准与法规概述第一章概论食品标准与法规9学习重点：掌握标准与法律法规的概念和基本特征；了解标准、法规与市场经济的关系；1.1.1标准与标准化的概念和基本特征（一）标准的概念1.标准（standard）：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。食品标准与法规10第一章概论第一节标准与法规概述第一节标准与法规概述2.标准概念的含义我国的标准等同于ISO的定义，是一种“规范性文件”，它是一种约束、指导人们行为的特殊的规范性文件。WTO/TBT将其定义为“标准是被公认机构批准的、非强制性的、为了通用和反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件”。通常是自愿性的，不是法规，但当国家法律赋予它法律效力之后，才应视同为法规。食品标准与法规11第一章概论第一节标准与法规概述（1）标准产生的基础。科学、技术和经验的综合成果是标准产生的基础和依据。（2）标准制定的目的。制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。（3）标准化对象必备的特点。标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。

“重复使用”是指天天用，经常用，才有制定标准的必要。“共同使用”是指相关利益的各方都要用。食品标准与法规12第一章概论第一节标准与法规概述（4）标准产生的原则和过程。制定标准的原则是协商一致。“协商一致”是指普遍同意，即对于实质性问题，有关重要方面没有坚持反对意见，并且按照程序对有关各方的观点均进行了研究，且对所有争议进行了协调，各方面取得了较为一致的意见，最有由公认机构批准。（5）标准的使用价值和价值标准的使用价值是标准的自然属性。就是标准的适用性，可以作为衡量一项标准的使用价值大小的客观尺度。标准的价值是标准的社会属性。标准的价值反映的不是一项标准是否有用或者有用性的大小，而是指在标准的生产过程中物化在该标准（技术产品）中的一般性人类劳动。食品标准与法规13第一章概论第一节标准与法规概述第一章概论（二）标准的基本特征1．科学性标准的内容并不是由制定者随心所欲决定的，而是根据一定的科学技术理论并经过科学试验制定出来的。它反映了某一时期科学技术发展水平的高低。2.统一性标准的本质反映的是需求的扩大和统一。简化和优化是统一的过程，秩序化是统一的结果。3.时效性

标准颁布以后，并不是永久有效的。根据我国的有关规定，国家标准的有效期为5年，企业标准为3年。第一节标准与法规概述第一节标准与法规概述第一章概论4.强制性

标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们行为的准则和依据。标准中不允许有任何含糊不清的解释。标准不仅有“质”的规定，还要有“量”的规定，不仅对内容要有规定，对形式和对其生效的范围也要作出规定。标准一经发布，相关部门就必须严格按照标准的要求组织生产、检测等。我国强制性标准属于技术法规范畴。推荐性标准和其它标准只有在约定条件下，才强制执行。第一节标准与法规概述（三）标准化的概念1.标准化

（standardization）

为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。注2：标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作。食品标准与法规16第一章概论第一节标准与法规概述2.标准化概念的含义（1）标准化活动是有目的。

其目的就是要在一定范围内获得最佳秩序。（2）标准化的对象是“现实问题或潜在问题”。标准化对象不仅针对现实问题，而且针对潜在问题。这是信息时代标准化的重大变化和显著特点。（3）标准化是一个活动的过程这个活动包括标准的制修订和实施的过程。是循环式、螺旋式上升的运动过程。每一次循环就代表着标准水平的一次进步。标准化离不开标准的实施过程。食品标准与法规17第一章概论第一节标准与法规概述（4）标准化的主要作用

为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作。（5）标准化的本质是统一。

就是将公认的、成熟的经验和科学研究成果融入确定的标准中，将标准化对象统一起来。以促成资源的有效利用和为技术进步搭建平台。食品标准与法规18第一章概论第一节标准与法规概述（四）标准化的基本特征1.经济性标准化的目的是“为了获得最佳秩序”。求得最佳的全面的经济效益和社会效益是获得最佳秩序的基础。2.民主性标准化活动只有在所有有关方面的协作下进行，才能有效地改进产品、过程或服务的适用性。3.科学性标准化活动对科学研究具有强烈的依赖性。每一个标准化的循环过程，都是一次科学技术的进步。食品标准与法规19第一章概论第一节标准与法规概述第一章概论（五）标准化的战略地位食品安全关系到广大人民的身体健康，关系到社会经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品标准是判断食品质量安全的准则。1.标准化与市场经济

1）市场经济运行的主体是以企业为主的法人。我国标准化管理改革有重要的两点：（1）产品性能符合强制性标准外，由企业自主决定衡量和评定产品质量的依据。（2）企业具有制定产品质量标准。

第一节标准与法规概述第一章概论2）市场经济运行的机制主要依靠标准化（1）标准化有利于建立公平的市场竞争机制；（2）有利于市场竞争的灵活性、时效性的需要；（3）是合同契约和纠纷仲裁的技术依据；（4）是市场经济活动国际性的技术纽带。3）市场经济需要进行宏观调控2、标准化与市场竞争一个企业要在竞争的市场上立于不败之地，标准化工作要走好三部曲：1)标准的制定和修订.2）建立企业标准体系，保证产品质量稳定。3）运用多种标准化形式支持产品开发，是企业适应变化的市场。第一节标准与法规概述第一章概论3、标准化与WTO1）合格评定2）贸易技术壁垒4、标准化与市场准入1）实施食品生产许可制度，凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；2）对出厂产品实施强制检验，不合格的产品不得出厂销售；3）对检验合格的食品加贴市场准入标志，及QS标志，承诺“质量安全”第一节标准与法规概述第一章概论（六）标准化活动的基本原则1、超前预防的原则2、协商一致的原则3、统一有度的原则（在一定范围、时期、条件下，对标准化对象的特性和特征应做出统一规定，同时要根据科学技术发展水平和产品、管理等方面的实际情况来确定技术指标，做到统一有度。如食品中有毒有害元素最高限量、农药残留最高响亮等）4、动变有序的原则第一节标准与法规概述第一章概论5、互相兼容的原则（应尽可能做到不同产品、过程、服务实现互换和兼容，扩大标准化的经济效益和社会效益。如：集装箱尺寸、食品加工机械、设备、零部件等应有统一的规格）6、系列优化的原则（标准化对象应优先考虑其所依存的主体系统能获得的最佳经济效益，尤其是系列标准制定如通用检测方法、不同档次产品、及管理标准、工作标准等一定是要坚持系列优化，减少重复，避免人力、物力、财力和资源的浪费。）7、阶梯发展的原则8、滞阻即废的原则第一节标准与法规概述第一章概论举例

GB/T29890-2013粮油储藏技术规范本标准规定了粮油储藏的术语和定义、粮食与油料储藏的总体要求、仓储设施与设备的基本要求、粮食与油料进出仓、粮食与油料储藏期间的粮情与品质质量检测、粮食与油料储藏技术、储粮有害生物控制技术。GB/T21118－2007小麦粉馒头

本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、运输和贮存等的要求。（比容、PH值、水分）第一节标准与法规概述1.1.2法律法规的概念（一）法律的概念法律（Law）：广义的法律，是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及其行政机关为执行法律而制定的规范性文件。狭义的法律，是专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件。我国是按照《中华人民共和国立法法》的规定，全国人大及其常委会制定的具有法律效力的文件，法律的地位和效力仅次于宪法，在调控社会生活方面发挥基础的主导作用。成文法历来是中国主要法的形式。立法体制的两面性1）统一性2）层次性食品标准与法规26第一章概论第一节标准与法规概述（二）法规的概念法规（regulation）：由权力机构通过的有约束力的法律文件，是法律、法令、条例、规则、章程等的总称。法规研究的对象是法律和规范。法律属于法规的研究范围。法律法规种类制定法规的权力机构食品标准与法规27第一章概论第一节标准与法规概述法律行政法规地方性法规民族自治法规全国人民代表大会及其常务委员会国务院地方国家权力机关民族自治地方的自治机关第一章概论（三）规范是指某一种行为的准则、规则。技术规范社会规范调整人们在社会生活中相互关系的规范，如法律、行政法规。针对人们如何利用自然力、生产工具、交通工具等应遵循的规则，重点调整人与自然规律的关系。标准从本质上与技术规范的范畴相近第一节标准与法规概述（四）法律法规的基本特征1.是调整人们行为的社会规范；具有规范性、概括性、可预测性。2.是国家制定或认可的一种特殊的社会规范；3.是规定了人们的权利和义务的社会规范；（核心内容）4.由国家强制力保证实施的、具有普遍约束力的社会规范；通过军队、警察、法庭、监狱等保证实施。5.法律有其确定的体制和表现形式。

法律需要通过特定的国家立法机构、按照特定的立法程序，表现为特定的法律文件才能成立。食品标准与法规29第一章概论第一节标准与法规概述1.1.3标准与法规的关系标准和法规有密切的内在联系，要保持市场经济的良好秩序，必须有完善的标准体系来支撑法规体系的实施。标准为法规提供技术支撑，两者互相配合，保证市场经济的正常运行和公平竞争。我国只有强制性标准属于技术法规的范畴。食品标准与法规30第一章概论第一节标准与法规概述食品标准与法规31第一章概论第一节标准与法规概述相同之处一般性公开性明确性和严肃性权威性约束性和强制性不同之处法规地位高于标准，标准符合法律要求法规涉及社会各个方面，标准主要涉及技术领域法规较宏观和原则，标准较微观和具体法规的范围较宽泛，标准的范围较具体法规稳定，标准经常补充修改标准的强制力源于法规的赋予，标准分为强制性和推荐性两种标准形式上有文字也有实物稳定性（一）技术法规的概念技术法规（technicalregulation）：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。技术法规也可以包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装、标志或标签要求。——WTO/TBT的定义。食品标准与法规32第一章概论第一节标准与法规概述技术法规的分类：食品标准与法规33第一章概论第一节标准与法规概述规定性技术法规确定了要达到特定结果的方法一类技术法规。功能导向型技术法规以精确的术语规定了要达到的目标，但允许通过对实体本身进行调控来确定其达到结果的方法核心集中在达到目标的唯一途径上，最大的特点是其具有方法学上的确定性。因此很容易将执行者拘泥在单一解决方案上。功能导向型技术法规允许为被调控的实体设计最有效率和效果最佳的达标方法。只要最终结果相同，可以采用多种技术途径。第一章概论技术法规与标准的区别（二）技术法规与标准的区别1.制定主体不同技术法规由国家立法机关、政府部门或其授权的机构制定标准则是由标准化机构制定，由公认机构批准供通用。2.法律效力不同3.制定目的不同4.内容不同5.对国际贸易影响不同6.可协调性不同7.知识产权不同技术法规是强制性的，是政府控制市场的一种严厉措施。标准是自愿性的，非强制执行（强制性标准的强制性由法律赋予）。技术法规的制定主要是出于人本主义，标准的制定是出于物本主义。技术法规一般多侧重与规定产品的基本要求，而标准大多规定的是技术细节。技术法规对国际贸易影响更大、更直接，成为最重要的技术性贸易措施之一。标准在国际贸易中的壁垒作用逐渐弱化。标准可协调，不同国家之间技术法规协调难度极大。技术法规作为官方文件是没有版权的，而标准则受到版权保护。第一节标准与法规概述第一章概论1.1.4法规、标准与市场经济的关系法规和标准都是为市场经济正常运行和公平竞争的提供保障。一、法规与市场经济的关系市场经济在一定意义上是法治经济，即市场经济的秩序必须通过法治来形成和维护。因此，法治是市场经济的必备条件和基本特征。2023/2/6食品标准与法规35第一节标准与法规概述及时第一章概论2023/2/6食品标准与法规36市场经济法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础。市场主体法是市场主体组织形式和地位的法律规范。市场主体行为规则法是关于市场主体交易行为的法律规范，包括物权法、债权法、票据法、证卷交易法、保险法、海商法、专利法、著作权法、商标法、广告法等。市场管理规则法是规定市场平等竞争条件，维护公平竞争秩序的具有普遍性的法律规范。市场体系法是确认不同市场、规定个别市场法则的法律规范。市场宏观调控法是政府对市场实施宏观调控的法律规范，无论是社会主义国家，还是资本主义国家，政府都不同程度的采用宏观调控措施来确保本国的利益。社会保障法是在市场经济条件下对劳动者提供社会保障的法律规范。民法是调整平等主体之间的财产关系和人身关系的法律规范的总称。第一节标准与法规概述第一章概论二、标准与市场经济的关系标准与市场相互依存、密不可分。市场需求决定了技术标准的核心内容和发展趋势。标准是市场经济的正常运行和公平竞争提供技术依据。标准是构建食品质量安全管理控制体系的基础。第一节标准与法规概述第一章概论标准是构建食品质量安全管理控制体系的基础。2023/2/6食品标准与法规38食品质量安全管理控制体系标准体系质量安全认证市场准入产品质量标准产地或加工环境标准生产资料或添加剂标准生产或加工技术规程包装标识标准把关前提保障指南承诺合格评定的证明市场监督机制第一节标准与法规概述第一章概论第二节食品安全的保障体系学习重点：掌握食品安全保障体系的内容及相互关系；第一章概论一、食品安全的概念食品安全是指食品供给与消费的可靠程度。世界卫生组织的定义“食品安全”是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。2023/2/6食品标准与法规40食品安全卫生安全第一层含义：食品数量的安全问题（FoodSecurity）质量安全数量安全营养安全第二层含义：食品质量的安全问题（FoodSafety）生物安全可持续性安全第二节食品安全的保障体系第二节食品安全的保障体系第一章概论二、食品安全的影响因素传统因素初级农产品安全性不高食物中毒及食源性疾病高发新技术，如转基因重金属、农药、兽药污染非传统因素新资源新工艺，如辐照技术第一章概论三、食品安全的保障体系

今年来的大量食品安全事件的发生，与我国缺乏完善的食品安全保障体系有很大关系。我国食品安全的保障体系包括以下三个方面：（一）法律法规体系——构建法规保证、综合监督与组织协调体系（二）技术支撑体系——配合法规实施的标准体系（三）监测和安全预警体系——依法建立的监测与预警体系第二节食品安全的保障体系第一章概论1.2.1食品法律法规体系食品法律法规体系是以法律或者政令形式颁布的、对全社会有约束力的权威性系列规定。既包括法律法规，也包括以技术规范为基础所形成的各种食品法规。具体的食品法规往往偏重于技术规范，各种技术规范也随着时代的发展而不断发展完善。第二节食品安全的保障体系第一章概论依据食品法律法规的具体表现形式及其法律效力等级，我国食品法律法规体系主要由以下6种具有不同法律效力层级的规范性文件构成。（一）食品法律是指由全国人大及其常委会经过特定的立法程序制定的规范性法律文件，它的地位和效力仅次于宪法。如：《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》和《农业法》、《标准化法》、《计量法》等等。食品安全法是是我国法律体系中法律效力最高的规范性文件，是法律体系的核心法，是制定从属性食品安全卫生法规、规章标准及规范性文件的依据。2023/2/6食品标准与法规44第二节食品安全的保障体系第一章概论（二）食品行政法规是指国务院依法制定，在其职权范围内依法制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。行政法规的名称为条例、规定、办法。条例是对某一方面行政工作作出比较全面系统的规定。如：《粮食流通管理条例》、《中央储备粮管理条例》、《查处食品标签违法行为的规定》、《保健食品注册管理办法》等。（三）地方性食品法规是指省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会及其常委会制定的适用于本地方的食品规范性文件。只在本辖区内有效，不得与宪法、法律、行政法规相抵触。如：《广东省粮食安全保障条例》、《宁夏回族自治区地方储备粮管理条例》、《无锡市粮油安全监督管理条例》。2023/2/6食品标准与法规45第二节食品安全的保障体系第一章概论（四）食品自治条例和单行条例是指民族自治地方的人民代表大会依照当地民族的政治、经济和文化的特点制定的食品规范性文件。制定自治条例和单行条例都是地方立法行为，条例的法律地位相当于地方性法规，属于地区性和局部性法规，其法律效力仅限于自治权管辖的范围。如：《宁夏回族自治区清真食品管理条例》、《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例》等。2023/2/6食品标准与法规46第二节食品安全的保障体系第一章概论（五）食品部门规章是指国务院行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。如《食品添加剂新品种管理办法》、《粮油仓储管理办法》、《中央储备粮代储资格认定办法》、《新资源食品管理办法》等。（六）管理制度是指国务院行政部门或地方人民政府及其行政管理部门为配合行政许可业务的而制定、执行的规范性文件。它本身不属于法律、行政法规、和部门规章。如《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准管理办法》等。2023/2/6食品标准与法规47第二节食品安全的保障体系第一章概论1.2.2技术支撑体系标准、检测、认证、风险评估、教育宣传五大体系基本构成了保障粮油食品安全的技术支撑体系。食品检测机构5000余家；如各省的粮油质检站、粮油产品质量监督检验所等。现行食品国家标准20000多个（包括食品安全标准、食品标准、食品包装标准、保健食品标准、无公害食品标准等）；建立了农产品质量安全检验检测体系；初步建立了粮油质量安全检验检测体系；国家粮油质量监测机构近300家。2023/2/6食品标准与法规48第二节食品安全的保障体系第一章概论1.2.3监测和安全预警体系卫生部和农业部建立了食品和农产品安全监测系统；国家质检总局建立了食品安全风险快速预警与快速反应系统；国家粮食局建立了粮食收获质量测报和库存粮油质量监测机制；卫生部建立了食品污染物和食源性疾病监测系统；相关部门通过监测和分析食品安全信息，初步实现了食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理。2023/2/6食品标准与法规49第二节食品安全的保障体系第一章概论1.2.4完善我国食品安全保障体系的措施（1）根据我国的实际，结合国际社会的广泛采用的重要法律内容，及时补充、修改我国的食品安全法律法规，形成一套比较完善的保障食品安全的立法体系。（2）对于新能源、新技术、新工艺所带来的不规范操作、食品标签等新的食品安全问题，政府应当制定合适的标准。（3）完善政府监管体系建立食品安全信息网络监控体系，通过信息化平台改善政府部门繁多，职责不清的现状。（4）完善监测监控体系建立适合我国又和国际接轨的具有整体性、预防性、教育性并且涉及整个食品链的食品安全监测监控信息平台。第一章概论第三节食品标准与法规的制定学习重点：熟悉食品标准与食品法律法规制定的基本原则第一章概论食品法律法规：指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。食品标准：食品工业领域各类标准的总称。包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。第三节食品标准与法规的制定1.3.1食品法律法规制定的基本原则1.遵循宪法的基本原则：“一个中心，两个基本点”。2.依照法定的权限和程序：依法立法。3.从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严：我国是统一多民族国家，应从国家整体利益、多民族利益、人民长远和根本利益出发，防止部门利益和地方保护主义倾向。4.坚持民主立法：走群众路线，广泛吸收群众的参与。5.从实际出发：立足于基本国情、经济基础、生产力水平、地域条件、饮食习惯、人员素质等，注意与国际接轨。6.对人民健康高度负责：保证粮食安全和食品安全。7.预防为主：防患于未然。防止现实的和潜在的危害发生。食品标准与法规53第一章概论第三节食品标准与法规的制定第三节食品标准与法规的制定第一章概论1.3.2食品法律法规制定的程序(一)我国食品法律制定的程序全国人大及其常委会制定食品法律的程序是：1.进行食品立法规划、立法决策、起草食品法律草案。2.食品法律草案的提出，并且对草案进行审议。3.对食品法律草案的表决、通过、公布。(二)我国食品行政法规的制定程序1.立项（食品行政主管部门提出，国务院批准）；2.草案的提出（主管部门起草）；3.草案的审查（国务院法制局）；4.通过（国务院常委会）；5.公布（国务院令）；6.备案（公布后30天内报全国人大常委会）。2023/2/6食品标准与法规54第三节食品标准与法规的制定第一章概论(三)我国食品规章的制定程序1.国务院食品行政主管部门规章的制定程序（1）立项；（2）起草，以国务院食品管理部门的职能司为主，法制与监督司或政策司参与配合，同时邀请食品专家、法律专家参与论证；（3）审查（法制与监督司或政策司）；（4）通过；（5）公布（部长令）；（6）备案（公布后30日内报国务院）。2.地方政府食品规章的制定程序（1）起草；（2）审查；（3）通过；（4）公布（省长令）；（5）备案（公布后30日内报国务院）。2023/2/6食品标准与法规55第三节食品标准与法规的制定第一章概论1.3.3食品标准制定的基本原则1.贯彻国家的有关方针、政策和法律、法规。标准制修订的首要原则就是要不折不扣地贯彻落实国家颁布的食品法律法规和方针政策，标准中的所有条款均不得与有关法律法规相违背。2.以市场为导向，保障安全和人民身体健康，保护环境。市场导向原则包括四个方面：（1）用户提出要求。企业、消费者和政府都是用户；（2）企业是市场主体，是标准制定的重要力量；（3）充分考虑使用要求，充分考虑消费者利益；（4）政府公益性角色，保障安全和民生健康，保护消费者利益，保护环境，推动资源节约和可持续发展。2023/2/6食品标准与法规56第三节食品标准与法规的制定第一章概论3.有利于合理开发和利用国家资源，推广科学技术成果。制定标准要尽量利用本国、本地资源，合理和节约使用资源，制定标准还要注意吸收先进科学技术成果。做到技术上先进，经济上合理。

4.与相关标准协调配套。一是国内标准间的协调配套相关标准要协调配套、相辅相成，才能充分发挥标准系统的功能，获得良好的的系统效益。二是国际标准间的协调配套防止贸易壁垒，促进经济合作。5.积极研究采用国际标准和国外先进标准，促进国际贸易和经济技术合作的发展。6.公开、透明原则理念开放。程序开放。确保社会各方参与标准制定的积极性和渠道畅通，促进标准化工作的开展。2023/2/6食品标准与法规57第三节食品标准与法规的制定第一章概论1.3.4食品标准制定的程序(一)国家标准的制定程序1.预阶段2.立项阶段3.起草阶段（技术委员会）4.征求意见阶段5.审查阶段6.批准发布阶段7.出版阶段8.复审阶段9.废止阶段2023/2/6食品标准与法规58征求意见审查批准出版复审废止预阶段立项起草第三节食品标准与法规的制定第一章概论阶段任务：1.预阶段

阶段任务：提出新工作项目建议书（标准草案、大纲）收集部门：行业主管部门、专业标准化委员会、省级标准化

行政管理部门。2.立项阶段（国家标准行政管理部门）阶段任务：年度标准制修订计划或者增补计划。3.起草阶段（技术委员会）

阶段任务：提出标准征求意见稿、标准编制说明。4.征求意见阶段阶段任务：提出标准送审稿、标准编制说明（送审）、征求意见汇总表2023/2/6食品标准与法规59第三节食品标准与法规的制定第一章概论阶段任务：5.审查阶段

阶段任务：提出标准报批稿、标准编制说明（报批）、征求意见汇总表、函审纪要。6.批准发布阶段阶段任务：提供标准出版稿7.出版阶段阶段任务：提供标准出版物8.复审阶段阶段任务：定期复审9.废止阶段阶段任务：清理确认2023/2/6食品标准与法规60第三节食品标准与法规的制定第一章概论(二)制定国家标准的快速程序对下列情况，制定国家标准可以采用快速程序：1.对等同采用、等效采用国际标准或国外先进标准的标准制、修订项目，可直接由立项阶段进入征求意见阶段，省略起草阶段；2.对现有国家标准的修订项目或中国其他各级标准的转化项目，可直接由立项阶段进入审查阶段，省略起草阶段和征求意见阶段。2023/2/6食品标准与法规61第三节