青少儿营养保健

一、各有功效的营养素1、生命的基础—蛋白质生理功能:构成和修补人体组织（占体重的16.3）。构成酶、激素和抗体。供给热能。参与体液、酸碱平衡的调节。遗传信息传递。蛋白质需要量：少儿2.5—1.2克/公斤/日优质蛋白含量高的食物：大豆蛋白、牛奶、鸡蛋、瘦肉类、豆制品。三餐安排：早餐2/5，中餐2/5，晚餐1/5举例：13岁、男、体重40公斤蛋白质需要量：2（克）×40=80（克）/日餐次内容蛋白质早餐：牛奶1斤15克鸡蛋1个8克中餐：瘦肉类2两16克57克豆腐3两10克晚餐：鸡蛋1个或肉1两8克蛋白质摄入量不足的对策纽崔莱蛋白质粉1—2勺（8—16克）。酸牛奶150毫升/杯（5—6克）鱼干25克（15克）煮五香黄豆50克（20克）2、红细胞元素—铁铁的生理作用：参与氧气在体内的转运、交换和组织交换过程。参与体内的氧化还原反应。是过氧化氢酶、细胞色素的组分。铁的吸收和利用

非血红蛋白铁（吸收率10%以下）富铁食物血红蛋白铁（吸收率11%-22%）成人体内含铁量4-5克，代谢消耗0.5-1.0毫克/日。3、骨骼的物质基础—钙

生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分(99%)。参与血液凝固。肌肉的收缩与舒张。钙的生理功能神经正常传递所必需。影响细胞壁的渗透性。酶激活剂，调节激素的分泌与释放。如何满足少儿钙的需要量？选食高钙食物+补钙营养素例：13岁男需要量1200毫克/日

牛奶500克500毫克鸡蛋50克30毫克豆腐四两200毫克1000毫克虾皮10克170毫克其它100毫克

200？科学补钙？多选食高钙食物。含草酸高的食物食用前用开水淖一下。同时补充钙、铁、锌、镁等有互补协同作用多吃富含柠檬酸、乳酸及维C的食物。同吃蛋、肉、肝等含磷高的食物。随餐分次补钙，消化液助吸收。睡前牛奶+钙剂，镇静又补钙。多晒太阳，勤锻炼。4、生命之花—锌锌的生理作用：参与多种酶的合成；加速生长发育；维持正常的味觉和食欲；促进智力发育；促进淋巴细胞增殖和活力；维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒的侵入……维持正常的免疫功能；增强创伤组织的再生能力；与维A的代谢关系密切。对少儿性器官正常发育的影响。锌对细胞分裂和代谢有保护作用。减轻镉、汞、铅的毒性反应。5、屏蔽保护营养素—维A维A的生理作用：是眼睛视网膜细胞的重要组成成分。维持皮肤粘膜等上皮组织的正常状态。促进生长和骨骼发育。增强人体抵抗力。6、保健的多面手—维生素B族（1）B1的生理作用醣代谢中的重要辅酶（不足）碳水化合物代谢障碍神经系统紊乱酸碱平衡紊乱肌肉无力、神情淡漠、食欲减退（2）维B2的生理作用参与三大营养素的能量代谢，是多种辅酶的重要组成成分。

B2摄入不足

炎症缺铁性贫血精神性格改变（3）维B6的生理作用参与氨基酸的代谢，是多种酶的辅酶。参与脂质和糖代谢。B6摄入不足生长不良、贫血虚弱、紧张抗体减少、惊厥过敏、失眠（4）维B12的生理作用以辅酶的形式发挥作用，促进生长，保持神经组织的健康，是形成血液组织的必需物质。B12摄入不足贫血记忆力减退脂代谢异常痴呆

（5）烟酸的生理作用参与能量代谢，在能量释放过程中起重要作用。烟酸摄入量不足皮肤发红、痒、舌炎、食欲差烦躁、头痛色素沉着,脱屑腹痛、腹泻、记忆力减退

7、免疫催化剂—维C维C的生理作用：促进抗体形成，增强免疫力。防治坏血病，促进铁吸收。促进胶原蛋白的合成。与叶酸协同作用治疗巨幼红细胞贫血。防止动脉硬化。抗癌；解毒。改善和保护心功能。8、ω-3脂肪酸（鱼油）的生理作用结构性营养素。需要量：大于总脂肪总量的4%；不足的代价：早期—智力低下晚年—老年痴呆。亚麻酸的食物来源（g/100）麦芽油6.9胡桃油10.4亚麻籽油53.8大豆油10.6芝麻油2.9菜子油7.3鸡肉2.29、节氧能手—维生素E维E的生理作用：保护生物膜的正常功能。防止维A、维C、酶等的氧化。与硒共同作用保护细胞膜。提高免疫反应，预防癌症。促进生殖器官的正常发育。二、何为少儿的均衡膳食？（一）、40种营养素种类齐全：1、必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸（EPA、DHA）。2、脂溶性维生素：A、D、E、K3、水溶性维生素：C、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱4、必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。5、微量元素：铁、碘、锌、铜、硒、氟、铬、锰、钼6、常量元素：钙、磷、钾、钠、镁（二）各种营养素数量充足：（三）比例适当：例：三餐热能比：35%、35%、30%（四）搭配合理：例：蛋白质食物+双能源谷类+豆类富铁食物+富C食物脂溶维生素+油脂合理安排少儿三餐二点

1、蛋白质丰富的早餐：

蛋白质摄入量占全日所需要的1/3-1/2，30—40克/早餐。2、内容丰富的午餐：脂类占全日摄入量的50%。3、清淡营养的晚餐：易消化、多选择豆制品。合理饮食的目的维持基础代谢的需要保障生长发育的需要满足脑力劳动的需要稳定的血糖水平，充足的氧气使大脑工作状态良好。饮食与血糖大脑工作需要稳定的血糖水平。高蛋白、高纤维食物使血糖保持最佳状态。高糖食物导致血糖波动不定。饮食与血氧胃排空过程分流大脑血液；过饱食使大脑缺血缺氧；高脂肪饮食使胃排空时间延长；适当补充微量营养素即能保障营养需要，又能减轻胃肠负担。正确选食有营养价值的零食

加餐推荐：水果干果奶制品鱼虾类制品必需的营养素是少儿健康的需要！饮食中的营养素不能满足少儿期的生长需要。家长很难搭配出符合少儿营养需要的均衡膳食。部分少儿饮食处于失控状态。各种污染使营养素含量下降。三、少儿成长期需额外补充的营养素纽崔莱蛋白质粉倍力健片天然B族维生素钙镁片复合维生素Cβ-胡萝卜素胶囊叶酸