标准解读

《GB/T 8853-1988 番茄冷藏技术》是一项国家标准，主要针对番茄的冷藏保存方法进行了规定。该标准适用于商业流通中需要通过低温方式来延长新鲜度和货架期的番茄产品。根据标准内容，其详细介绍了从番茄采摘后的处理到入库前准备、冷藏条件设定及管理等多个方面的要求。

在番茄采收后处理部分，强调了应当及时进行预冷处理以减少呼吸热并快速降低果实温度至适宜储存水平；同时去除病虫害果及机械损伤严重的个体，保证入库货物质量。

对于冷藏库内环境控制，则明确指出了理想的温湿度范围：通常情况下，推荐将储藏温度保持在2-4℃之间，并且相对湿度应维持在90%-95%左右，这样的条件下可以有效抑制微生物生长繁殖速度以及减缓果蔬新陈代谢速率，从而达到保鲜目的。

此外，还涉及到了包装材料选择、堆码方式等细节指导，比如建议使用透气性良好且具有一定强度的材料作为外包装，合理安排货位间距以便于空气流通，防止局部过热导致品质下降等问题发生。

标准中还提到了定期检查与维护的重要性，包括对制冷系统性能监测、库房清洁消毒工作等方面的具体措施，确保整个冷藏过程中各项指标均处于最佳状态，为消费者提供安全可靠的新鲜食材。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1988-02-29 颁布
  • 1988-07-01 实施
©正版授权
GB/T 8853-1988番茄冷藏技术_第1页
GB/T 8853-1988番茄冷藏技术_第2页
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文档简介

UDC635.64：664.8.037X26中华人民共和国国家标准GB8853—88番茄冷藏技术Coldstoragetechniqueoftomatos1988-02-29发布1988-07-01实施国家标准局发布

中华人民共和国国家标准UDC635.64：664.8.037GB8853-88冷技木Coldstoragetechniqueoftomatos1适用范围本标准规定了番茄普通冷藏的一般财藏条件，适用于我国番茄的短期财藏。本标准参照采用了国际标准化委员会ISO5524一1977番茄一定藏指南》2采收和质量要求2.1采收选择无严重发病的莱田，在晴天的旱晨,凉奏干燥的气候条件下，选择健壮植林上的番茄，待露水干后采收。采摘时要轻拿轻放，避免雨淋、暴晒。2.2质量要求选择耐财存的番茄品种。财藏用番茄要求果实饱满、色泽正常，整洁、无病害，无损伤的绿熟果、顶红果及成熟果。不带果柄、不柔软。别除畸形果，裂果、腐烂果、日伤果，过然果、未然果及极小果。3购前准备3.1灭菌番茄入库前一周，可按108/m·的硫磺用最熏苯库房或用1%～2%甲醛（福尔马林)喷酒，也可用臭氧处理，浓度为40me/m²。进行黑蒸灭菌时，可将各种容器、架杆等一并放在库内，密闭24～48h.再通风排尽残药。所有包装和货架等用0.5%的漂白粉或2%～5%硫酸铜液浸演，晒干备用。3.2包装盛番茄的容器(箱、筐)必须清洁、干燥、牢固、透气、美观，无异味、内部无尖凸物，外部无钉或尖刺，无虫蛙、腐析霉变现象。纸箱无受潮、离层现象。包装容器内番茄的高度不要超过25m.单位包装重量以15~20kg为宜。3.3预冷同等级、同批次同一成熟度的果实须放在一起预冷。一般在预冷间与批选同时进行。将番茄挑选后放入适宜的包装容器内预冷，待该品温度与库温相同时进行财藏。藏条件4.1温度最最适财藏温度取决于番茄的成熟度和预计的财藏天数。一般来讲，成熟果实能承受较低的财藏温度，因此可根据番茄果实的成热度来确定财戴温度，各种不同成熟度的番茄，应参照下列处藏温度范围执行。绿熟期或变色期的番茄财藏温度为12～13℃,红热前期至红熟中期的番茄财藏温度为9～11℃，红热后

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