餐厅绩效考核方案(餐厅)

餐厅绩效核查方案(餐厅)一．总则（一）为了保证餐厅的整体目标的实现，建立有效的督查激励体系，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改进酒店整体绩效，达到公司的管理目标。二．核查目的为了员工转正、薪资调整、职务改正、岗位调动、培训、奖励和裁汰等人事管理供应依照。三．核查原则为充分发挥绩效考察对餐厅各阶段工作的经营管理情况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效核查依照以下原则：公开公正原则。考评内容、核查标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的体系。四．核查内容与方式（一）核查期：以月份为限时（二）核查内容：⒈核查内容下文每个月3日前各班组将上月绩效核查考评表交与人事部。3．每位员工核查表需核查人与被核查人同时签字确认，对于详尽的项目，考核人需进行解析讲解，防备同类情况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每个月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依照每日的工作记录对手下员工进行汇总核查。1绩效核查方案餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效核查。一．出勤情况（10分）⒈出勤情况主若是依照员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不但公司内会对员工进行扣薪资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：衣饰：上班时间内，一律衣着酒店配发的制服和饰物。制服应整齐合体，扣好纽扣,指甲：保持干净，不得高出指甲床0.5mm,不能涂有颜色的指甲油。饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发：前但是眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，干净，保持黑发，短发发长不得短与公分，长发需盘起。出勤情况的核查主要依照以上两点内容来评分二．平常势宜（10分）1．9:30分点名上班，9:30-9：50吃早餐2、9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅）擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）打扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具准备开水，菜单以及点菜单3、11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵便变动4、11：30-14：00为午餐开餐时间，每位服务员必定进入最正确的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）仔细仔细地记录客人点单情况，做到正确无误微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务5、14:00下班从前领班安排好值班人员6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）打扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具准备开水，菜单以及点菜单8、17：30领班检查卫生9、17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必定进入最正确的工作状态2主动问候每位用餐客人，多用问候语（夜晚好）仔细仔细地记录客人点单情况，做到正确无误微笑主动地为每位客人供应到位的席间服务10、21：30领班安排好值班人员，轮流吃晚餐12、值班人员做好值班工作13、待所有客人走开后，收市摆台，拖地，清空餐厅、包厢的垃圾。关窗，关空调，关灯，以及卫生间的水电，门锁好平常势宜主若是依照以上来核查三．工作热情（10分）⒈工作主动性，规范服务员加强服务员遵从意识，先遵从后申述。⒉礼貌用语及问候语，碰到客人应主动与客人打招呼（您好、清早好等）。⒊善于倾听客人的讲话，留神客人的要求，不得不认为意，不能够打断对方的讲话，要使用敬语。⒋上班时，在客人眼前不能够窃窃私语。⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能够大笑、讽刺、冷笑、讥笑。工作热情度的核查主要依照以上五点内容来评分。四．工作责任（10分）⒈以客人利益和餐厅声誉为重，保护公司形象。⒉未经赞成走动工作岗位而无合理讲解⒊未完成或未及时完成的工作，不要希望下个班或明天。⒋一项工作结束后未做好收尾工作，未及时清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者.5、外卖餐具由送外卖人员及时回收6、若是其余部门在餐厅借东西，当班服务员必然要对方写借条，并保证在规准时间内归还，若是没有在规准时间内归还的，需要当时所在服务员追回7、在餐厅有客人的情况下，服务员不能够坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必定站在自己地域内，一经发现扣休一小时，以此处罚。8、不能够在走廊唱歌，不能够在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此处罚。工作责任的核查主要依照以上八点内容来评分。五．工作效率（15分）⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。⒉做事情要仔细的一次做好，不要屡次的去做。⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。⒌工作过程中，要快速行走，不能够拖拖拉拉，垂头丧气。⒌发现问题及时解决。工作效率的核查主要依照以上五点内容来评分。3六．节约成本（15分）⒈不得任意乱拿或偷吃餐厅食品及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月薪资的10%。⒉未经赞成不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、电脑、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。⒋若是出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人讲解，看客人可否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应该班服务员和传菜员赔偿。⒍服务员对餐具、酒杯等必定稳当保留，如有个人损坏，个人必定赔偿。节约成本的核查主要依照以上五点内容来评分。七．协调工作（10分）⒈工作相互协作，弘扬团队精神。⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。⒊在完成自己的地域工作的情况下，积极协助其余同事完成所需要完成的工作，赶忙在最短的时间内完成。⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的核查主要依照以上五点内容来评分。八．专业技术（10分）1、每个服务员必定熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技术），成为岗位的全妙手。2、平常卫生每日最少要打扫两次，早班一次，晚班一次。3、地板，壁画，窗户工作台，杯子，筷架要保持无灰尘，干净透亮。4、房门，地脚线，空调每周最少要打扫三次。5、每日的11：00以及5：30领班或助搭理去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此处罚。6、服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，仔细核算佳肴品的结算金额，如由于服务员的过失以致菜品少收，漏收，服务员必定按价赔偿。专业技术的核查主要依照以上六点内容来评分。九．应变能力（10分）应变能力主若是依照平常在管理层人员不在场的情况下，若是出现了什么突发性的问题服务员能不能够自制独立解决，解决的情况。4然今后评分。十．遭投诉情况⒈不得与客人顶嘴，碰到责怪应沉稳对待。⒉在有的问题上若是不是自己的错的时候，也不应应该着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人沉稳下来今后在于客人作进一步的讲解。十一．受夸耀情况⒈讲诚信,拾金不昧者⒉工作优秀经常获取客人.同事夸耀⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。⒋敬爱顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。依照员工平常表现情况由管理层人员评分核查,实行末位裁汰制:三个月内有2次核查最差者实行调岗工作,不能够完成调岗工作的劝退。每个月核查最差者扣除100元现金,但半年内累计2次核查不及格者实行调岗工作,不能够完成调岗工作的劝退。员工遭投诉一次,在月绩效核查总分中扣去5分,以此处罚。员工碰到夸耀一次,在月绩效核查总分中加5分,以此激励。每