标准解读

《GB/T 5415-2008 奶油》是中华人民共和国国家标准之一，该标准详细规定了奶油的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。适用于以乳或稀奶油为原料，经加工制成的脂肪含量不低于80.0%的产品。

在技术要求部分，明确了奶油的感官指标，包括色泽、滋味与气味、组织状态等；理化指标则涵盖了水分、脂肪、酸度等多个方面，并对这些指标设定了具体数值范围。此外，还特别强调了微生物限量，确保产品安全卫生。

对于试验方法，《GB/T 5415-2008 奶油》提供了详细的检测流程，包括样品采集、制备及各项指标的具体测试步骤，如使用折光仪测定脂肪含量、滴定法测量酸度等，旨在保证结果准确可靠。

检验规则部分，则对出厂检验项目、型式检验条件进行了说明，并规定了抽样方案与判定原则，确保每批次产品质量符合标准要求。

关于标志、包装、运输和贮存，本标准也给出了相应指导：产品标签上应标明生产日期、保质期等必要信息；采用适宜材料进行包装，避免污染和损坏；同时，在运输过程中需注意防潮防晒，保持清洁卫生；最后，在规定的条件下妥善存放，以延长奶油的保存期限。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2008-01-07 颁布
  • 2008-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１００．２０

犡１６

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜５４１５—２００８

奶油

犅狌狋狋犲狉

２００８０１０７发布２００８１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜５４１５—２００８

前言

本标准中水分、脂肪、非脂乳固体等指标与ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ１—１９７１（Ｒｅｖ．１—１９９９，Ａｍｅｎｄｅｄ

２００３）《奶油》，ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ２—１９７３（Ｒｅｖ．１—１９９９）《乳脂制品》，ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ９—１９７６《直接

食用稀奶油》规定的指标一致。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准由全国乳品标准化中心负责起草，内蒙古伊利实业集团有限公司、雀巢（中国）有限公司参加

起草。

本标准主要起草人：张春燕、李茂胜、李琴、邸雪枫、张贵海。

Ⅰ

书

犌犅／犜５４１５—２００８

奶油

１范围

本标准规定了各种奶油的技术要求、试验方法和标签的要求。

本标准适用于供消费者直接食用的各种奶油的生产、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４６乳与乳制品卫生标准的分析方法

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

ＧＢ１９６４６奶油、稀奶油卫生标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

非脂乳固体犿犻犾犽狊狅犾犻犱狊狀狅狋犳犪狋

乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。

４产品分类

按乳脂肪含量分为以下几类。

４．１稀奶油：从乳中分离出的含脂肪部分，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成脂

肪含量较低的产品。

４．２奶油（黄油）：以乳和（或）稀奶油分离出的脂肪为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化

剂，经加工制成的脂肪含量较高的产品。

４．３无水

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