宴会自助餐服务_第1页
宴会自助餐服务_第2页
宴会自助餐服务_第3页
宴会自助餐服务_第4页
宴会自助餐服务_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

宴会自助餐服务学习目标

1．了解自助餐的特点及分类

2．熟悉自助餐的主要服务环节

3．掌握自助餐的各服务环节中应注意的主要问题自助餐的特点菜肴种类丰盛，选择余地大客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠自助餐的分类按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式按就餐地点可分为室内和室外两种自助餐菜式自助餐的各服务环节工作环节一餐前布置工作环节二餐间服务工作环节三收尾工作工作环节一餐前布置布置原则自助餐餐台布置客人用餐台布置餐前布置原则1．个性鲜明，主题突出2．方便客人和服务，区域分明个性鲜明，突出主题（1）节日主题（2）活动主题：举办方要求的主题，餐厅创意主题通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服务员的服装来烘托主题氛围方便客人和服务，合理分区（1）餐桌与餐台相应分区（2）餐台相应分设为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，特色菜通常单独设台（3）留出合理的空间根据食品种类和客人的数量，留出合理的空间，避免拥挤自助餐餐台布置1．根据场地和就餐人数设计餐台形状长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等2．餐台装饰应铺台布、围桌裙中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀、填补空白，增强效果3．菜肴陈列餐盘放在自助餐台最前端通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜注意保持菜肴应有的温度菜肴的配料应与菜肴一起摆放特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台工作环节二餐间服务1．餐台服务2．酒水服务3．巡台服务

餐台服务当客人取食品时，服务员应礼貌热情的推荐并主动的协助客人拿取。当食品或果汁少于30%时，服务员必须通知厨房及时添加。及时更换、补充餐具，用具。自助餐台必须保持整洁和干净。如果桌面上撒有汤汁，要用干净的餐巾覆盖上。擦拭并及时更换食品标牌。所有的保温设备开关必须完全打开。酒水服务（1）酒水台服务：单独设立酒水台时安排调酒师现场为客人调制酒水（2）提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水巡台服务当客人离座取菜时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具按规定撤换烟灰缸照顾特殊客人：征得同意后，为VIP和行动不便的客人取食品工作环节四收尾工作清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。同时注意熄灭保温锅的火源。妥善保管

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论