标准解读
《GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定》与《GB/T 5009.9-2003》及《GB/T 16287-1996》相比，在内容上进行了多方面的更新和补充。具体变化包括：
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标准名称的变化：新版本的标准名称为《食品中淀粉的测定》，而旧版则分别为《食品中淀粉的测定》（GB/T 5009.9-2003）与《粮食及其制品中淀粉含量测定方法》(GB/T 16287-1996)。这表明新版标准更加侧重于对食品范围内淀粉含量测定方法的规定。
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适用范围扩大：相较于旧版标准主要针对特定类型的食品或谷物产品，《GB/T 5009.9-2008》明确了其适用于所有类型食品中的淀粉含量检测，从而使得该标准的应用领域更为广泛。
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术语定义更加准确：新版标准对一些关键术语如“淀粉”、“总淀粉”等给出了更精确的定义，并增加了新的术语解释，有助于提高测试结果的一致性和可比性。
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方法改进：在原有的直接滴定法基础上，引入了酶水解-碘量法作为第二种推荐使用的分析方法。这种方法通过使用特定酶将样品中的淀粉完全转化为葡萄糖，再利用碘液进行定量反应来间接计算出淀粉含量，具有更高的准确度和灵敏度。
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操作步骤细化：对于每种检测方法，新版标准都提供了更为详细的操作流程说明，包括样品处理、试剂配制、仪器校正等方面的具体要求，以确保实验过程标准化，减少人为误差的影响。
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质量控制加强：强调了实验室内部质量控制的重要性，并提出了具体的质控措施建议，比如定期参加能力验证计划、开展人员培训考核等，旨在提升数据可靠性和重复性。
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文档简介
犐犆犛６７．０４０
犆５３
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜５００９．９—２００８
代替ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３，ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６
食品中淀粉的测定
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２００８１２０３发布２００９０３０１实施
中华人民共和国卫生部
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜５００９．９—２００８
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３《食品中淀粉的测定》和ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６《食品中淀粉的测定
方法酶比色法》。
本标准与ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３相比主要修改如下：
———对第二法中试样处理的方式重新进行了分类。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：杨大进、吴国华、薛颖、常迪、赵馨。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ／Ｔ５００９．９—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．９—２００３；
———ＧＢ／Ｔ１６２８７—１９９６。
Ⅰ
书
犌犅／犜５００９．９—２００８
食品中淀粉的测定
１范围
本标准规定了食品中淀粉的测定方法。
本标准适用于食品中淀粉的测定。
第一法酶水解法
２原理
试样经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还
原糖测定，并折算成淀粉含量。
３试剂
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。
３．１碘（Ｉ２）。
３．２碘化钾（ＫＩ）。
３．３高峰氏淀粉酶：酶活力大于或等于１．６Ｕ／ｍｇ。
３．４无水乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）。
３．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸点范围为６０℃～９０℃。
３．６乙醚（Ｃ８Ｈ９ＮＯ３）。
３．７甲苯（Ｃ７Ｈ９）。
３．８三氯甲烷（ＣＨＣｌ３）。
３．９盐酸（ＨＣｌ）。
３．１０氢氧化钠（ＮａＯＨ）。
３．１１硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。
３．１２亚甲蓝（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示剂。
３．１３酒石酸钾钠（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ）。
３．１４亚铁氰化钾［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。
３．１５甲基红（Ｃ１５Ｈ１５Ｎ３Ｏ２）：指示剂。
３．１６葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。
３．１７甲基红指示液（２ｇ／Ｌ）：称取甲基红０．２０ｇ，用少量乙醇溶解后，并定容至１００ｍＬ。
３．１８盐酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ盐酸，与５０ｍＬ水混合。
３．１９氢氧化钠溶液（２００ｇ／Ｌ）：称取２０ｇ氢氧化钠，加水溶解并定容至１００ｍＬ。
３．２０碱性酒石酸铜甲液：称取１５ｇ硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５０ｇ亚甲蓝，溶于水中并定容
至１０００ｍＬ。
３．２１碱性酒石酸铜乙液：称取５０ｇ酒石酸钾钠、７５ｇ氢氧化钠，溶于水中，再加入４ｇ亚铁氰化钾，完
全溶解后，用水定容至１０００ｍＬ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
３．２２葡萄糖标准溶液：称取１ｇ（精确至０．０００１ｇ）经过９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后
加入５
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