标准解读

《GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法》与《GB 5009.56-1996》相比，在内容上进行了多方面的更新和完善，以适应新的食品安全检测需求和技术发展。首先，新版标准将标准性质从强制性调整为推荐性，即由“GB”变更为“GB/T”，这反映了国家对于糕点卫生检测方法的态度变化，更加注重灵活性和适用性。

在检测项目方面，《GB/T 5009.56-2003》增加了对某些有害物质如黄曲霉毒素B1等的检测要求，同时细化了原有项目的具体操作步骤和条件设定，比如对于防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、甜味剂（糖精钠）以及着色剂等成分的测定方法进行了优化或新增说明，使得检测过程更加科学合理，结果也更加准确可靠。

此外，《GB/T 5009.56-2003》还引入了一些先进的分析技术，并对实验仪器设备提出了更高的要求，比如高效液相色谱法被更广泛地应用于多种食品添加剂及污染物的定量分析中，而不仅仅是局限于某几种特定物质。这些改进不仅提高了检测效率，同时也增强了数据处理能力和分析精度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.56—2003代替GB/T5009.56—1996糕点卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofpastry2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.56—2003前本标准代替（B/T5009.56—1996《糕点卫生标准的分析方法》本标准与GB/T5009.56—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订.本次为第二次修订

GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法范围本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料,经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料,经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基菌香醚(BHA)和2.6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7099糕点、面包卫生标准GB7100饼干卫生标准感官检查3.1取两块以上试样切开后观察,应具有各种糕点正常的色泽,不得有霉变及其他外来污染物3.2取切开试样尝其味.不得有酸败、油哈等异味。应符合GB7099和GB7100的规定。理化检验4.1取样方法称取0.5kg含油脂较多的试样,面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg·然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样.在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。4.2试样处理4.2.1含油脂高的试样·如桃酥等：称取混合均勾的试样50g.置于250mL具塞锥形瓶中·加50mL石油醚(沸程：30℃～60C)放置过夜·用快速滤纸过滤后,减压回收溶剂·得到油脂供测定酸价、过氧化值用。4.2.2含油脂中等的试样,如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的试样100g左右.置于500ml.具塞锥形瓶中.加100mL～200mL石油醚,以下按4.2.

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