第三章饮食产品销售价格姜莎莎未做完

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餐饮成本核算

饮食产品销售价格的构成产品成本营业费用营业税利润构成

原材料成本各项开支、水电费、燃料费等国家税法规定扣除以上三项的余额

饮食产品定价的基本原则1.原料成本高，工艺复杂的菜肴定价要高一些2.工艺平常的菜肴定价要适中3.大众菜定价要略低一些4.对特殊工艺、客人特别要求的菜定价适当高一些

成本毛利率法（外加毛利率法）销售价格=原料成本×（1+成本毛利率）例：酒店制作“清炒虾仁”每份成本17.3元,若成本毛利率为85%,求每份菜点的售价。解：S=17.3×(1+85%)=32(元)

销售毛利率法(内扣法)

销售价格=原料成本÷(1-销售毛利率)例1:肉丝炒蒜苗的成本为每份5.5元,若按销售毛利率36%计算,求每份肉丝炒蒜苗的售价。S=C÷(1-销售毛利率)解：S=5.5÷（1-36%）=8.6(元)

公式饮食产品销售价格=产品成本+营业费用+营业税+利润销售价格=原料成本÷(1-销售毛利率)销售价格=原料成本×（1+成本毛利率）课本p571-10练习题本节课学了哪些内容？在一起回顾这节课重点和难点各是什么？四.本节小结

★实践调查：调查本地大酒店的成本

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