标准解读

《GB/T 40745-2021 冷冻水产品包冰规范》是一项国家标准，主要针对冷冻水产品的包冰过程进行了详细规定。该标准旨在通过标准化操作流程来保证冷冻水产品的质量与安全，减少在储存、运输过程中可能出现的质量问题。

根据标准内容，首先明确了适用范围，适用于以水为原料直接或间接包裹于冷冻水产品表面形成的保护层。对于包冰前的准备，包括但不限于确保加工环境清洁卫生、设备工具符合食品安全要求等基本条件。接着，对包冰材料——即所使用的水质提出了具体要求，必须达到饮用水标准，并且无色透明、无异味异臭。

关于包冰方法，《GB/T 40745-2021》给出了两种常见技术：浸渍法和喷淋法。其中，浸渍法是指将预冷后的水产品完全浸入冰水中一定时间后取出；而喷淋法则是在持续低温条件下向水产品表面均匀喷洒细小冰晶颗粒。无论采用哪种方式，都需控制好冰层厚度，一般不超过产品重量的3%。

此外，还特别强调了包冰后的处理措施，如迅速降温至适宜温度范围内（通常为-18℃以下），并保持此状态直至销售完毕。同时，包装材料应具备良好的阻隔性能，防止水分蒸发及外界污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-10-11 颁布
  • 2022-05-01 实施
©正版授权
GB/T 40745-2021冷冻水产品包冰规范_第1页
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文档简介

ICS6712030

CCSX.20.

中华人民共和国国家标准

GB/T40745—2021

冷冻水产品包冰规范

Specificationforglazingonfrozenaquaticproducts

2021-10-11发布2022-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

冷冻水产品包冰规范

GB/T40745—2021

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

202110

*

书号

:155066·1-68607

版权专有侵权必究

GB/T40745—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国水产标准化技术委员会归口

(SAC/TC156)。

本文件起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所山东美佳集团有限公司正大水产厦门

:、、()

有限公司浙江天和水产股份有限公司山东好当家海洋发展股份有限公司中国海洋大学福建安井食

、、、、

品股份有限公司

。

本文件主要起草人江艳华王联珠郭莹莹郭晓华陈丹余利康孙永军姚琳林洪朱文嘉

:、、、、、、、、、、

林才云陈超

、。

Ⅰ

GB/T40745—2021

冷冻水产品包冰规范

1范围

本文件规定了冷冻水产品的产品规格分类包冰技术要求生产过程中冰衣含量的监控及生产

、、

记录

。

本文件适用于鱼虾贝蟹头足类等冷冻水产品及其制品的包冰

、、、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

生活饮用水卫生标准

GB5749

冻鱼

GB/T18109

冻虾

GB/T30889

冻扇贝

GB/T31814

冷冻水产品冰衣限量

SC/T3054

冻虾仁

SC/T3110

冻梭子蟹

SC/T3112

冻章鱼

SC/T3115

冻鱿鱼

SC/T3122

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义

。

4产品规格分类

按照冷冻水产品单体的质量将产品分为以下类别

:

小规格产品单体质量小于或等于

a):100g;

中规格产品单体质量大于小于或等于

b):100g,500g;

大规格产品单体质量大于

c):500g。

5包冰技术要求

51原料要求

.

原料为冻品包冰前冻品的中心温度应低于

,

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