餐饮服务食品安全知识试题

5/5餐饮服务食品平安知识试题一,单项选择题（只有一个答案。共20题，每题1分）1,《食品平安法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。自（D）起施行A,2008年2月28日B,2008年6月1日C,2009年2月28日D,2009年6月1日2,《食品平安法》规定，餐饮服务环节食品平安监管由（D）负责。A,工商行政部门B,卫生行政部门C,质量监督部门D,食品药品监督管理部门3,《食品平安法》规定，食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A,6个月B,1年C,2年D,3年4,临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。A,3B,6C,8D,105,申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后不予受理或者不予许可，并赐予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A,1B,2C,3D,46,餐饮服务从业人员应当依照《食品平安法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参与工作。A,厨师证B,餐饮服务资格证C,健康合格证明D,餐饮服务许可证7,有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A,擅自改变餐饮服务经营地址,许可类别,备注项目的；B,《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C,不运用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D,餐饮服务供应者违法受惩罚的。8,餐饮服务供应者应当依据许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内9,食品药品监督管理部门发觉已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者不符合餐饮经营要求的，应当责令马上订正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）A.撤销《餐饮服务许可证》B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。10,县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A,进行行政惩罚B,责令限期整改C,增加监督检查频次D,吊销许可资格11,违反《中华人民共和国食品平安法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款,罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A,先担当行政法律责任B,先担当民事赔偿责任C,先缴纳罚款,罚金D,先担当刑事法律责任12,造成食物中毒的单位应当实行下列（A）措施。A,马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告；B,马上清扫现场，搞好室内外卫生；C,马上废弃剩余食品；D,调换食品加工人员。13,食品生产经营者在选购 食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A,产品合格证明文件B,健康证明C,培训证明D,身份证14,《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关,企事业单位食堂的凉菜间面积应当（C）A,≥3㎡B,≥4㎡C,≥5㎡D,≥6㎡15,《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务行业场所的选址应距离粪坑,污水池,暴露垃圾场(站),旱厕等污染源（A）以上。A,25mB,35mC,45mD,55m16,鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A,秋水仙碱B,黄曲霉素C,龙葵素D,亚硝胺17,巴氏消毒法的温度范围为（B）A,75℃—95℃B,63C,60℃—90℃D,6518,选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A,看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章；B,禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明；C,购买预包装熟肉制品，要细致查看标签；D,以上做法都正确。19,下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B）。A,食品加工人员不良的卫生习惯B,生熟案板分开C,食品加工人员携带病菌D,食品容器,工用具污染了病菌20,我国食品平安法中要求下列哪种物品运用前必需消毒（D）。A,餐具B,饮具C,熟食品容器D,以上都是二,多项选择题（有两个及两个以上答案。共20题，每题2分）1,食品平安法规定：对食品生产,食品流通,餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B\C\D）。A,卫生部门B,质量监督部.C,工商行政管理D,食品药品监督部门2,食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A,B,C,D）A,穿戴清洁的工作服,工作帽；B,有腹泻,化脓性性皮肤病不得上岗；C,不涂指甲油和佩戴戒指；D,保持手的清洁卫生。3,食品标签上必需标注以下哪些内容？（A,B,C,D）A,保质期B,生产日期C,具体的厂址及企业名称D,产品标准代号4,下列哪些食品是食品平安法禁止生产经营的？（A,B,D）A,未经检疫的肉类B,腐烂变质食品C,未经冷藏的食品D,超过保质期限的食品5,食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的（ABC）等内容。A,名称,规格,数量B,生产批号C,供货者名称及联系方式D,进货日期6,餐用具运用卫生要求：(AB)。A,不得重复运用一次性餐饮具；B,已消毒和未消毒的餐用具应分开存放；C.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用；D,已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放。7,食品平安事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A,食物中毒B,食源性疾病C,食品污染D,食品微量元素8,食品生产经营单位必需做到：（ABD）。A,取得相应资质许可B,建立自身的食品平安管理制度.C,对监管部门食品抽检要付相应检验费D,接受监管部门依法实施的监督检查9,凡患有（ABC）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A,痢疾,伤寒B,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病C,病毒性肝炎等消化道传染病D,高血压,糖尿病10,下列哪些活动应遵循《食品平安法》：（ABCD）A,食品生产和加工B,食品流通和餐饮服务C,食品添加剂的生产经营D,食品包装材料的生产经营11,餐饮服务供应者应当建立（ABCD）的选购 查验和索证索票制度。A,食品B,食品原料C,食品添加剂D,食品相关产品12,餐饮服务应当符合下列要求：（ABCD）A,在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；B,应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠,蟑螂,苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C,操作人员应当保持良好的个人卫生；D,制作凉菜应当达到专人负责,专室制作,工具专用,消毒专用和冷藏专用的要求。13,食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。A,法律B,法规C,产品订单和合同要求D,食品平安标准14,食品添加剂应当有(ABCD)。A,标签B,说明书C,通用名称D,包装15,下列哪些食品为《食品平安法》所禁止生产经营。（ABC）A,添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B,致病性微生物,农药残留,兽药残留,重金属,污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；C,腐败变质,油脂酸败,霉变生虫,污秽不洁,混有异物,掺假掺杂或者感官性状异样的食品；D,经动物卫生监督机构检疫合格的肉类。16,下列关于食品的内容，依据《食品平安法》的规定，哪些是错误的。（CD）A,生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质；B,食品经营者应当依据食品标签标示的警示标记,警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品；C,产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项；D,食品的标签,说明书只要清晰,明显就行，食品与标签,说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。17,餐饮服务供应者的(ABCD)须要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。A,许可类别B,备注项目C,布局流程D,主要卫生设施18,餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有（C）个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置（B）个专用水池。

A,1B,2C,3D,19,餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（ABCD）A,食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器；B,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；C,废弃物容器配有盖子，以坚实及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗；D,专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。20,以下哪些属于《餐饮服务许可管理方法》所指的餐饮服务经营形态？（ABCD）。A,餐馆,B,快餐店,小吃店,C,饮品店D,食堂三,推断题（共10题，每题2分）1,食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,依据传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。（B）A,对B,错2,《食品平安法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（A）A,对B,错3,集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（B）A,对B,错4,任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（A）A,对B,错5,餐饮服务供应者必需依法取得《餐饮服务许可证》，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（A）A,对B,错6,食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（A）A,对B,错7,金属类元素简单沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（A）A,对B,错8,食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于半年。（B）A,对B,错9,餐饮具化学消毒，主要是运用含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。（A）A,对B,错10,食品加工烹调不当不会造成食物中毒。（A）A,对B,错四,简答题1,为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？答：食品生产经营人员实行健康检查制度，是因为食品生产经营人员假如体内携带病原体，就有可能通过污染食品而传播给消费者，造成食源性疾病传播，甚至酿成食物中毒暴发。所以，对食品生产经营人员实行健康检查制度。2,为什么食品原料索证后还要有验收记录？答：索证后，要对入库的食品原料等进行感官检查，并作相应的记录，这有利于分清选购 与保管人员的责任，也有利于查找突发性食物中毒等缘由。3,厨房全部表面为