餐饮部厨师工资定级方案

餐饮部厨师工资定级方案气氛.提高厨师工作1、客观、公正、全面评价厨师工作绩效,二、考评对象三、考评时间四、考评组织、考核小组由领导班子、各部门负责人、抽调局部相关人员或邀请嘉宾组成.负责对菜品实际操作的考评工作,五、考评程序1、热菜刀工、创意、养分均分按以下标准进展定级和发放工资952800发放90-95二级2600发放85-90三级2400发放80-85四级2200发放75-80五级2023不发70-75六级1800不发65-70七级1600不发60-65八级1400不发601200不发100801002、凉菜刀工、创意六个方面进展评价打分,具体评分标准见附表二,.依据全部评委打分的平均分按以下标准进展定级和发放工资。952600发放90-95二级2400发放85-90三级2200发放80-85四级2023发放75-80五级1800不发70-75六级1600不发65-70七级1400不发60-651200不发601000不发100803、配菜由评委依据附表三951600发放90-95分二级1400发放85-90分三级1200发放80-85分四级1100发放75-80分五级1000不发70-75分六级950不发65-70分七级900不发60-65分八级850不发60800不发50804、面点2后.由评委依据951800发放90-95分二级1600发放85-90分三级1400发放80-85分四级1200发放75-80分五级1000不发70-75分六级950不发65-70分七级900不发60-65分八级850不发60800不发50805、洗碗工进展打分.并按照以下方案发放工资。951000发放90-95分二级950发放85-90分三级900发放80-85四级850发放75-80五级800不发70-75六级750不发65-70七级700不发60-65八级650不发60600不发508050研.使效劳区菜品质量整体有所提升。参评厨师:评定人:调味准确、入味浑厚、6主味突出、无邪味选料精巧、5质感鲜亮、汁芡适度、装盘美观、3、造型【20】一项不达标扣5分餐具与菜肴协调、主副料配比合理4、色泽【10】无厌反感(2(4均匀(5分).视每项分值进展5、刀工【10】不连不散(3分).扣分花刀出形(26、创意【5】7、养分价值【5总分效劳区厨师技能评定细则及评分说明(刀工)项目评定标准土豆丝肉丝平均得分评分说明(15(152、娴熟程度【203、卫生【10】个人卫生(4(2(44、下脚料【10情扣分(401/35、30】301/2201/210总分效劳区凉菜质量评定细则及评分说明1、原材料选取【15】选料精巧.用料颖2、菜品外观【15大小均匀.造型美观3、刀工【10】均匀.不连不散.花刀出形4、颜色【10】自然美观5、口味【10】醇和.咸淡适宜.反映原材料本味6、口感【10】符合相应烹调技法要求.嫩、滑、爽、脆适宜7、主副料搭配【10】主副料是否搭配错误或比例不协调8、养分价值【5】具有良好的养分价值:9、器皿【5】10、创意识【10】总分项目评定标准调味准确、1、口味【30突出成品的咸、甜、鲜、香选料精巧、5质感鲜亮、规格大小全都、205腻均匀装盘美观、点缀别致10】色调均匀、分符合其金黄、洁白等色泽)5、创意【10】视状况酌情610】总分员工姓名及得分项目评定标准评分