GB/T 40042-2021绿色餐饮经营与管理

ICS03080

CCSA.16

中华人民共和国国家标准

GB/T40042—2021

绿色餐饮经营与管理

Greencateringoperationandmanagement

2021-02-23发布2021-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40042—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本要求

4…………………1

节约餐饮

5…………………2

环保餐饮

6…………………2

放心餐饮

7…………………3

健康餐饮

8…………………3

绿色餐饮街区

9……………4

持续改进

10…………………4

参考文献

………………………5

Ⅰ

GB/T40042—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本文件起草单位中国饭店协会北京师范大学国际学术交流中心旺顺阁北京投资管理有限公

:、、()

司宁波石浦酒店管理发展有限公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司上海麦金地集团股份有限

、、()、

公司仕艾食天津科技有限公司中国标准化研究院

、()、。

本文件主要起草人韩明陈新华张雅青严敦志李惠飞郑英杰许可于橙光武萍张乐然

:、、、、、、、、、、

宋小溪丁志刚金勇孔德顺沈加华王双程越张翔张宪红何娟郭琦

、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T40042—2021

绿色餐饮经营与管理

1范围

本文件规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求以及节约餐饮环保餐饮放心餐饮健康餐饮绿

,、、、、

色餐饮街区和持续改进

。

本文件适用于餐饮企业和餐饮街区的经营与管理

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

餐饮分餐制服务指南

GB/T39002

餐饮业现场管理规范

SB/T10580

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

绿色餐饮greencatering

餐饮企业和餐饮街区将节约环保放心健康的经营理念贯穿于采购仓储加工服务等多个环

、、、、、、

节提供健康饮食及相关服务的经营服务活动

,。

4基本要求

41应遵守建设和经营中涉及的反对浪费节能环保卫生安全疫情防控等相关要求

.、、、。

42应在餐厅及服务场所建设环节中考虑资源节约和环境保护应结合当地自然资源气候等特点

.。、,

科学制定建设方案提高建筑空间使用率减少资源消耗和对环境的负面影响应采用环保安全健康

,,。、、

的建筑装修材料宜使用可再生能源和替代能源采用资源循环利用的设计应用

。,。

43应制定绿色餐饮行动方案建立配套的经营管理制度应明确绿色餐饮行动目标和可量化指标

.,。,

包括但不限于减少固体废弃物排放油烟排放一次性塑料制品使用量等量化目标

、、。

44应设置绿色餐饮工作机构由高层或主要管理者具体负责制定绿色餐饮行动工作考核制度开

.,,。

展以绿色餐饮为内容的员工培训做好相关记录

,。

45应建立健全安全生产管理制度定期开展应急预案的全员培训和演练

.,。

46应