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文档简介

共享学问共享欢快共享学问共享欢快页眉内容页眉内容粗加工与切配操作规程不得加工和使用。品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒。、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。、切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。5、切配好的半成品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标烹饪加工操作规程得进展烹饪加工。2、不得将回收后的食品经加工后再次销售。70℃。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。、烹饪后至食用前需较长时间〔2〕60℃或低熟食品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进展，并标注加工时间等。7、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。或污垢接触。9、菜品用的围边、盘花应保证清洁颖、无腐败变质，不得回收后再使用。凉菜配制操作规程得进展加工。2、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展工作。3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。305、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。间。冻，食用前要加热的应依据规定进展再加热。生食海产品加工操作规程1、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。303、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。得进展加工。56、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。7、加工操作时应避开生食海产品的可食局部受到污染。存并用保鲜膜分隔。9、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。裱花制作食品操作规程得进展加工。2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。3、操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展双305、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。6、蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。7、裱浆和经清洗消毒的颖水果应当天加工、当天使用。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造20℃。饮料现榨及水果拼盘制作操作规程罩。毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用。理后或煮沸冷却后的饮用水。5、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。6、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥当处理，不得重复利用。面点制作操作规程得进展加工。70℃。3、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。60℃或低于10℃的条件下贮存。5、不得超量、超范围使用食品添加剂或非食用物质。8烧烤加工

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