茶艺实训室可行性报告分析

《茶与茶文化》工程课程标准开发报告切需要的高素养技能型人才。一、开发《茶与茶文化》工程课程标准的争论背景〔一〕行业进展需求业力量的要求；通过对我校本专业已在酒店实习或正式工作的学生进展问卷调广泛。〔二〕学生学习需求更能激发学生的学习兴趣。目前，依据调查所得，对于本课程，很多学生选修的习等方式，让学生在动手泡茶的活动中专业技能与专业学问，提高学习效果。〔三〕拥有先进的教学平台，具有良好的技术条件支撑。二、开发《茶与茶文化》工程课程标准的可行性分析之间的相关性，整合理论与实践，提高学生职业力量培育的效率。〔一〕开发《茶与茶文化》工程课程标准的理论根底依据工程课程的定义，我们可以知道工程课程具有以下特点：该工作过程可用于学习特定教学内容，能将某一教学课题的理论学问和的任务说明和明确而具体的成果展现。排自己的学习行为；学生自己处理在工程中消灭的问题。学习完毕时，师生共同评价工程工作成果以及工作和学习的方法。学习任务后还有教师与学生的评价，其课程教学形式根本符合了工程教学的要茶，这与工程教学课程的要求相符合。工程教学过程。〔二〕开发《茶与茶文化》工程课程标准的原则工程课程是职业教育课程的主要模式。职业教育的课程构造来源于工作结务将按不同的组合方式构成一个完整的工作过程，并把目标指向工作目标的达是不是面对学生的学习需求，即面对将来原则。活力。三、《茶与茶文化》工程课程标准的开发〔一〕茶艺师岗位分析茶艺师的岗位工作任务与行为，具体如下表〔见表一〕。工作领域工作岗位工作领域工作岗位工作任务茶艺馆茶艺师迎送效劳工作行为营业前预备迎宾与引领来宾茶事效劳茶事效劳推销产品茶单展现效劳冲泡绿茶冲泡乌龙茶冲泡红茶冲泡普洱茶冲泡花茶展现茶叶、茶具〔二〕茶艺师的职业力量分析动生产工具的生疏及其使用和劳动材料的生疏等。方法力量，即独立学习、猎取工作中的合作力量、沟通与协商的力量、批判与自我批判的力量)、劳动组织力量(企业机构组织和生产作业组织，劳动安全等)、群众意识和社会责任心。依据职业力量的三要素，茶艺师的职业力量分析如下表〔见表二〕。表二：茶艺师职业力量分析岗位类别 专业力量具有全面的茶文化专业学问，生疏茶艺师的工作流程；2．能娴熟辨识各类茶叶；

方法力量能应用推销技巧的市场营销专业学问；2．能设计行茶法；

社会力量良好的职业道德；环境适应力量；沟通力量；茶艺师

能娴熟把握品茶技巧；能了解并配置各类茶具；能娴熟操作各类行茶法；能把握茶艺员的礼仪要求；

能编辑行茶法的解说词；能娴熟使用计算机软件；

合作力量；认真细致的工作作风；社会责任心；〔三〕《茶与茶文化》工程课程标准们设置了《茶与茶文化》工程课程标准。该课程的总目标是：使学生具有高素养茶艺员所必需的茶艺方面的根本理好职业道德观。业力量本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容；从“任务与职业力量”分析动身，设定职业力量培育目标；变书本学问的传授为动手力量的培育，打破传统的学问传授方式，以“工程”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师3就是说学生要先完成第一个模块的工作任务，打好文化根底学问和技能根底知时在每个模块中又设计不同的训练模块〔教学活动，有利于使学生将所学的学问融会贯穿，完成工作任务。法、教师演示法、争论法、角色扮演法等多种教学方法相结合的形式进展。同时现进展综合评价；同时要充分考虑个人在小组合作中的奉献。四、《茶与茶文化》工程课程标准的实施〔一〕《茶与茶文化》工程课程的实施原则《茶与茶文化》工程课程是以行动导向为主要特征的，其实施的原则有：用的有效性。全都性原则。全都性原则要求教师为学生制造的仿真工作环境与教学环工程的实践要求，又能满足工程的学问学习要求。2适时评价原则。学生在完成工作任务过程中，对学生完成工作任务的评〔二《茶与茶文化》工程课程的设置提高了专业教师的业务水平般过程，提高了教科研水平有。标准，进一步修改已编教材，专业水平明显提高。〔三《茶与茶文化》工程课程激发了学生学习的乐观性和主动性学生的综合职业力量不断提高。附件：《茶与茶文化》工程课程标准《茶与茶文化》工程课程标准一、适用专业酒店效劳与治理专业二、课程性质文化历史、茶叶学问、茶艺学问、泡茶技艺、茶保健学问等。内容充实，有用性建立和谐的关系。三、参考学时36学时四、学分2学分〔171个学分〕五、课程目标从而培育学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。六、设计思路作任务模块的需要来选择课程内容；从“任务与职业力量”分析动身，设定职业以“工程”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培育学生的实践动手力量。七、课程内容和要求序 工程 任务 工作与学习要求 号 通过闻香、观形、看汤色区分各茶叶品种，并生疏茶叶品种生疏中国十大名茶；探究茶叶命名的奇特，能 2推断茶叶的命名方式比较两种茶在色泽、气味、味道方面有什么不闻香识茶

茶与陈茶、真茶与假茶了解中华茶文化茶事效劳礼仪绿茶行茶法行茶法的每个步骤，并向客人介绍乌龙茶的特点；能应用茶学问，推销茶叶与茶具；能辨识不同品种乌龙茶的色泽、香气、味道行茶法的每个步骤，并向客人介绍乌龙茶的特点；能应用茶学问，推销茶叶与茶具；能辨识不同品种乌龙茶的色泽、香气、味道红茶行茶法使用盖碗、茶壶冲泡红茶，把握冲泡红茶的技巧；能依据客人要求进展能依据客人要求进展红茶茶事效劳；能娴熟讲解行茶法的每个步4骤，介绍红茶的制作过程和特点；能辨识红茶的色泽、香气、味道普洱茶行茶法使用盖碗冲泡普洱茶，把握冲泡普洱茶的技巧；运用普洱茶行茶法为客人进展茶事效劳；能讲解行茶法的每个步骤，介绍普洱茶的制作4过程和特点；懂得辨识普洱茶的色泽、香气、味道；能应用茶学问推销茶叶使用盖碗冲泡花茶，把握冲泡花茶的技巧；应

同；找出鉴别茶和陈茶的方法；能通过测定 2茶多酚的方法，鉴别真茶与假茶搜集茶起源的信息并与同学沟通，探究茶的起源、进展与传播的历史，能说出不同年月的饮 2茶方式；通过互联网，找出茶叶传播的线路应用茶艺员的礼仪要求迎宾与送客；应用行茶2的礼仪为同学〔客人〕效劳使用玻璃杯、盖碗冲泡绿茶，把握绿茶冲泡技巧；能依据客人品茶要求配置茶具及运用绿茶行茶法进展茶事效劳；能为客人讲解行茶法的 4懂得辨识绿茶的色泽、香气、味道使用紫砂壶、盖碗冲泡乌龙茶，把握冲泡乌龙茶的技巧；能依据客人要求进展台湾乌龙茶、潮汕乌龙茶、福建乌龙茶的茶事效劳；能讲解6以茶会友

用花茶行茶法为客人进展茶事效劳；能向客人花茶行茶法 4讲解行茶法的每个步骤，介绍花茶的制作过程和特点；懂得辨识花茶的色泽、香气、味道；运用茶苑礼仪为客人敬茶；能说出客来敬茶客来敬茶

以茶待客茶具的选用

2“六要”的具体含义能因人、因茶正确选择茶与茶具的配套 24机动4机动2师演示法、争论法等多种教学方法相结合的形式进展。仿真环境，更好地把握和运用茶事效劳的技能技巧。综合评价；同时要充分