茶叶的发酵及种类

可修编可修编茶叶的发醉I茶特有的蜜糖香味。茶叶的发醉分为散状发醉和快状(茶坏)发B?两类，类做干酒曲的散风和快曲。发6?的本质 纟I茶发酔的实质是在茶叶液胞除受损伤后，液泡的名酗aiiffi促祸素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，形成一系列的有色物质，如茶黄素、茶红素，与此同时伴师着I茶特有的色香味品质。茶叶发酔的攒生物 发醉的B!生物并不主要是茶叶本身带人的，而是Ml工坏境巾的攒生物自然接种到茶叶巾去的，经分别争论，主要的橫生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、ILK0KKS菌。(B究。发醉过程是依靠这些攒生物所分泌的曲，或茶叶本身的曲将名酚类物质为主体的物il氧化和各种其他生物转化作用生成一系列简单的代产物。⑶影响茶叶发醉的因素6?ifi®,另一是多酚氧化曲的最适作用温度。从腔泪的角度，一般掌握叶温顺坏境温度，发S?»ta一般保持在30T为最适，坏境iS®U24~25t为宜。目前可在发酔室安装旋转喷雾设备，用於水喷雾，或通人蒸汽以增田、増湿。另外可通的厚度来调整«tSo〔〕和不同发巒程度〔发一样〕flilffil化学成分测定。结果说明发为22〔281红茶晶质较好，茶黄素和茶红素含量较高；在22T的条件下，发酹时间ft100~140min,IHt黄红色到红色，红茶品质较好，发SI100minI6?前期，发求较高,有利于茶红素的形②谨度对发醉的影晌一般认为发酔时相对温度较高时发B?茶的晶质较好。如茶叶争论89%~93%时茶叶的品质就好于相对湿度为63%~83%时。③谀氧对发6?的影响红茶的发酔，需要供氧充分，使多酚物质正常氧化。W氧方法一般是在发厲室安装排气甯，依据需要翻开或关冈，也可根扬需要翻开门窗，使空气流通。通风时，也排岀对发醉有抑制作用的二氧化碳。6?〔快状〕或散叶状。茶SI?®10cm。在发醉过程中，需将茶叶料松《8匀，不得紧压，以保持良好的通气。发醉时适时翻拌茶叶,便于换气。④PH对发S?的影喇 茶叶叶汁的PHffi对曲活性有肯定的影响。pH为5时形成较名的茶黄素；而PH在5.5-6.5时形成较名的茶红素。黄茶- .可修编-可修编可修编SJJM 11flit黄茶的贯特点是“黄叶黄沐。这种黄色是制荼过桿中迪行闷堆遲黄的结果。黄茶分力莹芽茶、黄小荼和黄大茶三茶片选择、加工工艺上有松当夫的区分。比方，省涓庭湖君山的“君山银什“茶，承受的全是肥址的芽头，制加工后的“君山报甘”荼外表按毛，色泽金黄光亮。［编辑本目］【制作工艺】黄荼的根本制［编辑本段SJJM 11flit有把采福单芽或者一芽一叶，用焯后再烤黄而应，壬要色桔化奉家山的“蒙洱黄芽”。［编瑕本段］【黄小荼】采桶细棘芽叶加工而成，主要包站的“北港毛尖“,宁乡的“溯山毛尖“,远安的“远0 0 五叶为原科制作而戒，壬要包牯霍山的“霍山黄大茶”和、、等地的

直”o“iios^s［编辑本段］黄人们从炒青绿茶中觉察，由于杀青干操缺乏或不准时，时色s^s即变黄，干是严生了的品类一一黄茶。黄茶属发醉是黄茶制法的壬要特点，也是它同绿荼的根本区分。黄荼按稣时的飒度相芽叶大小，分为黄芽茶、黄小荼和黄大荼三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中觉察，由干杀青、揉撿后干煤缺乏或不准时，时色即变黄，干是严生了的品类一黄荼。f?,黄茶曲鋼作与绿荼有柑似之处，不同直是多一道闷堆工序。迪个网堆过是黄茶闕法的壬f?,B?之为、闷黄「闷#\或要特自，也是它间绿荼的星本区分是不发耐的，而黄茶是属干发茶类。迪道工序有的称B?之为、闷黄「闷#\或82»Hffl0\“*S\“8«Mo黄茶，按釘叶的取度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小荼和黄大茶三类。黄芽荼主要有君山皖西黄小平讯黄场等；黄大茶有霍山、金寨。黄芽茶之桩品是洞庭君山

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虫实«io,〔观市场零售价毎市斤已逾干元〕。«io,OLO霍山黄芽亦属黄芽荼的妙品。霍山荼的生产师史怒久，从唐代起即有生产，明淸时即为莒廷贡品。翟山黄大荼，其屮霍山大化坪金鸡山的产的黄大荼最为贵重，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。OLO青茶可修编-可修编-青茶是乌龙茶的甘一个叫法,换旬话说青茶就是乌龙茶，而绿茶是和乌龙茶(青茶)并列的一个大类，也就是说绿茶不是青茶，青茶也不是绿茶，明白了屿，下面给你痒细说明。(2)绿茶。绿茶，Q號不发确茶。以适宜茶M梢为原料，经杀青、揉捻、干煤等典里工艺过程斟成的茶叶。其干茶色释和冲泡后的叶底以绿色为主调，於名。绿茶的特性，较多的保存了鄧叶的自然物质。其中茶名酚、咖啡喊保宦鄧叶的85%以上，叶绿素保§50%J右，绒生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿时,味道收敛性强“的特点。最科学争论绪果说明,绿茶中保存的自然物质成中国绿茶中,名品最多，不但香高味长，品质优异，且造塑独特，具有较高的艺术展赏价值。绿茶按其干煤和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶:由于在干煤过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、蠟形等不同的外形，故Q分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。通常所说的炒茶,主要是対于炒青绿茶而言的。炒青，颐名思义，通常要用到专用于炒茶的鋸，具休如何炒茶號可以特地学习一下，也可以上网查一下资料。OO：是用烘茏进展烘干的。晒青绿茶：是用日光进展晒干的。蒸青是利用蒸汽量来破坏節叶中阳活性，形成干茶色泽深绿，茶畅浅绿和茶底青绿的■三绿“的晶质特征，但香气较网带青气，翅味也较重，不及錮炒杀青绿茶那样鲜爽蒸青绿茶：以蒸汽杀青是找国古代的杀青方法绿茶的种类主要有:西湖龙井茶；惠明茶;洞庭碧螺春茶；顾渚紫茶；午子仙毫；主輕；£1；珠茶;宝洪茶;径山茶;<rno；南安石亭绿茶;仰天雪绿茶；1H；玉露茶;都匀毛尖;iU毛尖;岡毫茶；桂平西山茶;老“大方茶;泉岗辉白；眉茶；青绿億熙茶；安吉白片茶；乌青松5Mt；雾中青茶；太平假魁;绿云毛尖茶；源茗茶；鉄青眉茶；OQ；巴霉毫;开化龙须；庐山录雾;明羲茶；安化松if；日铸雪芽茶;紫旳毛尖;江山绿牡丹；州举岩；凤“茶;瓜片;oitt；乌绿風目茶；云峰与蟠毫茶；OUL；白毫茶；毛峰茶;九华毛峰；万盖山米1；風婷茶；雨中青茶；井岗翠绿;绿元碧峰茶;1白毫;乌青明熙茶；麻姑茶;车永山毛尖;落風茶；毛尖；鸣翅茶;建德苞茶;德義茶；瑞州黄漿茶;取桥毛尖;覃堀毛尖;东湖很毫；江华毛峰茶；御陆脂；双井绿；猪曙灭；乌云青牡丹茶；白抄绿；雏龙茶;周扌T鉄茶；文君瞰绿；前峰雪蓬；凤義茶；《D西岡茶；普呢佛雪峰毛尖;青城雪芽；宝顷绿茶；龙鸣茶；隆中茶；青雨绿芽HH艮掖;斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；逢心茶；湄ffiSW茶;龙枝茶；墨江云针茶。(5)乌龙茶(青茶)。Qil程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干煤。乌龙茶的晶质特贞是，既具有绿茶的芳香和花香，Q具有纟I茶醇厚的味道。乌龙茶种类因茶谢品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，晶质差异也格外显着。青茶〕丹桂，老君眉，水仙，祈蓝，本山，黄旦，八仙，佛手,風凰单W.RM水仙、龄头单W,01黑片茶，乌龙、黄金桂等白茶茶一是缶用白茶榊鲜叶为原料斟成的茶叶，如安吉白茶实屈绿茶;二是指以一般茶欄鲜叶14,果用自然萎凋、B?白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶除了含有其它茶叶固有的养分成格外，还含有人休所必需的活性曲，55：用白茶可以显普提高人iifi&ffi活性，促进脂肪分解代，有效控斟胰岛素分泌量，延缓«i蔔糖的肠吸取，分解体血浪中名余的糖价,isatoio白茶含有丰富的名种氨基酸,性寒原，具有退热袪暑解S2IJ］效，在产区夏季殴一杯白牡丹茶水,11丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我北及产地被广泛视为养O1L产太姥山测雪洞，其170HI龄的福制大白SM.gHtffii高。白茶中还含有维生素AA,可预航夜眼病。同时白茶还有肮福射物质，保护眼睛,安康身体。O.绿茶，Q林不发I?茶。以适宜茶M梢为原料，经杀青、揉捻、干煤等典里工艺过程制留了鲜叶的自然物质。其中茶多酚、Wi85%以上，叶绿素50%左右，绒最科学争论结果他茶类所不及。o_6?茶〔S?1880%〕o红茶的名字得自其湎色红。贵重品种有：祁红、滇红、英红。红茶一一红茶与绿茶的区分，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而冃菱遇，使鄧叶失云一局部水分，再揉捻〔揉搓成条或切戒颗粒〕，然后发能，使所含的茶多酚氧比，ftofi成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和纟I碎釜三大类。il发fi?f］6?时茶叶在氧化曲的作用下变成红色氧化物，成性维生素外,1870%IO液循环的作用,并能削减钙在体的消耗。因红茶中所含的猛是骨给构不行缺少的元素之一，因而常唱红茶对骨骼强健也有好处。ifi年来，国外有资料报道，常氏红茶还有肪治流感、中风及皮肤癌的茶漱口或多唱纟I茶，便可有效杀死病S,M止流感侵害人体。争论说明，由干红茶中含有一种类黄AR化合物,其作用类做于氧化剂，能航止中风和心脏病。荷兰科学家胃对红552g50-60岁的男子进展了试验，2.55杯。结果说明，从红茶巾摄蚁类黄闌越名者，中风的危急性極小。并且每天戮红茶迖5杯的人，0：红茶者降低了69%。美国一顶最争论显示：毎天喝一杯红茶40%以上。澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地削减人们患皮肤癌的时机。科研人员在实酚室用白惧作试酚证明:当暴露在过量的紫外线当中时，唱过红茶的老惧患福症54%,并且还觉察,伏红茶比影些it用绿茶的老展皮肤癌的发病率&也是首次证明白在预肪皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的肪掘效果。黒茶是全发酔茶,茶色为黑色，原产地为巴蜀，有增加能碰功能，抗年轻减肥之成效，湘It质的人要慎仗用，同时茶是不行和柯杞同用依据成晶茶的外观呈黑色，於名黒茶。兀大茶类之一。橢全发醉茶。地。黒茶釆用的原料较#1老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般色括杀青、揉II.可修编-可修编-可修编-捻、渥堆和干SEliil序。黑茶按地域分布，主要分类为黒茶,黑茶，黑茶〔普洱茶〕员黑茶。黑茶助效：折氧化、延缓年轻，延年益寿；折癌、折突变；改善糖类代，降血糖，航治糖尿病；杀菌、消炎。ftOT：保健助能1、补充|食养分糖类物质等。对主食牛、羊肉和妍酩，伏食中缺少裁菜和水果的西北地区的居民而言,长0：y物质和各种维生素的重要来源，有生金之茶之说。2、助消化、解油腻、颇肠胃It消化，调整脂肪代，咖啡哺11科学检酚已込明，黒茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别宠爱这种茶的原因。日无茶”之说,这与茶叶能“去吧腻”“解荤腥”的助效有很大关系。疗腹胀、痫疾、不消食的传貌。3血脂含量高,会使得脂颅在血管壁上沉枳，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑1H小极聚拢，il能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉壁弼样硕化毋快的形成。这到降压、軟化血管，航治心血管疾病的目的。11氧化物活性的作用。中国人民1990519915155名老干部中的55名高血脂180天〔3克〕的悄况进展观看，其中50MR用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。xxitIt的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调整作用，并对体重、体形具有良好的调腔作用。4去除，处于平術状态。黒茶中不仅含有丰富的折氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄闌类、绒生素C、绒生素E、D〔3量元素如锌、〕等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较名的夏杂类黄闌等都具有去除自由基的助能，因而具有折氧化、延缓细胞年轻的作用。5、折癌、折突变福症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年月后期，世界各国的科学家先后觉察茶叶或茶叶提取物对多种福症的发生具有抑制作用。农业大学果用现代药物筛选的尖常技术高通量筛选 枝术对黑茶SfiWfiSGC79016、降血压11活化多巴版能神经元，起到抑翎血压上升的作用。此处，还觉察茶叶巾的咖啡做和儿ilACEH具有显普抑制作用,具有降压效果。7、改善糖类代，降血糖，肪治糖尿病黑茶中的茶务糖复合物是降血糖的主要成分。茶务糖复合物通常称为茶名糖,是一类组成成分简单且变化较夫的混合物。对几种茶类的茶多糖含量測定的结果说明，黒茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是由于在发佛茶巾，由于糖甘iii较长ill更易被吸取，且生物活性更强，这可能就是发6?茶尤其是黑茶茶名糖降血糖效果优于其它茶类的缘由之一。8黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶纟I素。争论说明，茶黄素不仅是一种有效的染有肯定的抑制作用。911对膀肮的剌激作用既能协10］利尿，Q有WTK酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶名酚不但能使烟草的尼古T发生沉淀，并蹶小便排岀体外，而目还能去除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。湘于重金憾毒物，茶名酚有很強的吸附作用，因而名仗茶还可缓解重金扬的毒害作用黑茶的起源ill筛茶。由干的茶叶要运01块。在加工成01il01块茶叶的色泽为黑祸色，并形戒了茶品的独特风味，逆就是黑茶的由来。黒茶是利用菌发酔的方式制成的一种茶叶，它的岀现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老6?较长时间，所以叶片大多呈现略禍色,因此被人们称为“黑茶”。黑茶依据产区的不同和工艺上的差异，可以分为黑茶、老青茶、边茶和滇桂黑茶。对于喝愤了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以人口，但是只要坚持长时间的iT用，人们就会宠爱上它迪特的浓醇风味。黒茶流行于、、XX等地，同时也受到藏族、蒙古族和的宠爱，现在黒茶已经成为他们日常生活中的必需晶。ifllfi为主，主要产干、、、、xx等地。主要晶种有黑茶、佬扁茶、边茶、xxA茶,§iO等。其中普汨茶古今中外久负盛名。ilWifig少数民族iilifi说。黑茶因产区和工艺上的差异有黑茶、老青茶、边茶和滇柱黑茶之分。安化黑茶主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶，此外，、桃江、宁11杀青、初揉、ig唯、夏揉、干煤等五道工序制作而成。黑茶条索卷折成泥欧状，色泽油黑，汤色橙黄，叶廉黄碣，香味〔T2050SB外市场的21世纪之初璧现，并风行及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普汨，被权威的茶书誉为“茶文化的经嘿，茶叶丙史的浓缩，茶中的枚晶”。老青茶老青茶产于蒲圻、、通山、祟讯、通城等县，果創的茶叶较粗老，含有较名的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、泥唯、晒干而翎成。以老青茶为原料，蒸ifiEoill茶分南路边茶和西路边茶两类，、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制