厨房用具消毒管理制度

..厨房设备、用具消毒治理规定上海天枢创轶实业2023－7－25......厨房设备、用具消毒治理制度冰箱使用卫生消毒1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的生殖。2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用。5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。、冰箱清洗干净后必需进展“841:50的比例〕每周一次。灶具卫生消毒1、清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进展彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。2、冲刷：把清洗过的烹饪用具用流淌的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。3、消毒：灶上的用具一般承受煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上1005分钟以上。每天一次。4、存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。调理台用具卫生消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，整理时必需剩余的调料倒出，把调料白菜干净干净无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：1、清洗除垢：是将全部用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进展彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，假设调料盒等用具上有硬结物，那么用热水浸泡变软后，在用硬3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。2、消毒灭菌：调理台上的用具洗涤干净后肯定要进展消毒灭菌处理，消毒一般承受煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入1001005分钟以上，假设是塑料制品不耐高温的用具，那么应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进展消毒处理包括调理台。3、卫生存放：将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。抹布卫生消毒在厨房全部的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进展严格的治理，每次使用完毕后，必需进展严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下：1、热碱水洗涤：5分钟以上。然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。1005分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。2、洗涤液洗涤：将抹布蘸上肯定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。1005分钟以上，捞出拧净水分晾干。3、水洗微波消毒法：1:508440分钟以上，老出拧净水分晾干。用干净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲2-3分钟，取出晾干。微波炉卫生消毒渣子，油渍等。因此每次使用后必需进展清洁处理。清洁方法：先关闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最终用湿抹布将外表擦干净。每次用完必需进展消毒处理，消毒方法可用自加热5-1075％酒精擦拭消毒。制冰机卫生消毒制冰机应定期保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身平安，严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆，腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体，不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。消毒可用紫外线消毒484〞消毒液和75％酒精消毒。菜板卫生消毒用于切割食品原料的菜板〔无论是木质的，还是合成的塑胶导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是会导致穿插感染，因此必需加强对菜板的卫生清洁治理。通常使用消毒方法有：85度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷干净20-30分钟。理。100度的酒精燃烧〔此项没有特别不准用〕对菜板进展每天消毒。刀具卫生消毒刀架〔盒〕内防止生锈，熟刀使用前必需做到每天消毒处理。3天消毒一次。75％酒精抹擦。豆浆机卫生消毒豆浆机是磨豆浆用，它残渣很多特别是过滤网，对豆浆机的清洗和消毒要严格把关。使用豆浆机前要严格检查和清洗。使用后里外要清洗干净，无残留并做消毒处理。常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆浆机整体。次污染。清洁卫生消毒清洁池〔水池〕使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁池不清洗干净，合用会造成穿插污染和细菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必需清洗干净，无污垢。清洁池必需分类清洗。清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。1:5084消毒液进展浸泡，屡次抹擦消毒。洗碗间卫生消毒餐具洗涤间的卫生主要包括餐具柜卫生，洗碗机卫生废弃物处理及地面卫生等。由于盛装饭菜用的全部餐具都要经过洗涤间的洗涤，消毒后才能使用，而餐具又需要直接与成品的饭菜接触，因而餐几个方面：保洁柜卫生经过严格的清洗，晾干于消毒处理。品，必需钻柜专用。洗碗机卫生体的机器化现代设备。污垢，油渍等。100度进展空机运5-10分钟后放干水分。厨房餐具卫生消毒全部的餐具要经过清洗冲刷，还必需经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用更要严格消毒治理。餐具消毒常用方法有：100度洗碗机内冲洗消毒。线进展消毒。内存放，以免细菌，灰尘的污染。电饼铛卫生消毒1位，防止烫伤。2里面焦炭要准时清理干净进展整理消毒处理。310075％酒精抹擦消毒。发酵箱卫生消毒留意发酵箱温度不宜过高，否那么会影响酵母菌正常生殖，甚物，做到每次用完进展消毒。1、保持发酵箱外面光亮无尘，内部无残留物、无杂物、无细菌等。2、使用发酵箱，要特别留意地盘的水要用一次换一次，用完后必需把水放完洗干净，勤消毒。3、 当发酵箱用后洗净擦干、消毒。每次可用1:50的84消毒液消毒。燃气灶使用卫生消毒1、待炉灶晾凉后，用毛刷，清洗液进展对炉灶洗刷除垢。2、使用保持通气、无阻、燃烧完全。3、去除燃火灶头四周的杂物。4、把灶头上的用具清理干净，用浸泡过的抹布将灶台擦净5、用抹布把炉灶四周的炉板，支架〔腿〕等一一擦干净。61:5084消毒液进展每天消毒。压面机卫生消毒按面条所需的厚度调整压面辊间隙，装上对辊式切面装置，开机，把面胚引入切面装置，可切成面条。1、压面机使用完毕后，把机器洗干净，并在各零件外表涂上一些食用油，防止生锈。2、使用完后马上清理干净、无污垢。等整理时进展消毒处理。3、消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外线进展消毒厨房清洁用具的卫生消毒些卫生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗洁剂等不能妥当处理。也会造成污染。1、厨房全部的各种卫生工具必需由专人负责治理。2、每次用完后肯定要清洗干净，消毒后晾干。3、用完后洗净，可用1:5084消毒液进展浸泡消毒，也2-4小时。电烤箱卫生消毒1、断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣，焦块等。2、洒上适量的洗涤溶液浸泡10-20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净。3、用干抹布擦干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清楚干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最终将烤箱外表擦抹干净。4、烤箱擦干净后，用1:5084消毒液对烤箱进展全面消毒包括烤盘。每次使用必需消毒。绞肉机和切片机卫生消毒在使用绞肉机和切片机是，先检查绞肉机和切片机里面卫生是否清洁卫生。1、 使用绞肉机是，先检查刀片是否正常在进展平安操作使用后切断电源必需清洁干净用抹布抹干，消毒后按顺时装好。2、 切片机使用前必需检查刀片是否有污渍，进展平安操作使用完后切断电源必需清洗干净无残留。在抹布抹干干净后进展消毒。3、 绞肉机和切片机每次用完后用84消毒液消毒。用1:50的消毒液进展浸泡和抹擦。食品搅拌机卫生消毒花蕾性搅拌器：适用与搅拌液体状食物，如奶油、鸡蛋等、宜选用高速。每次用完必需清洗、消毒。保持清洁、无残留。1、搅拌器用前