法国特别职业

法国特色职业desmétiersfrançaislenez/leparfumeurcréateur调香师（鼻子先生）1l’œnologue品酒师2lesommelier侍酒师3leconcierge门房4目录Catalogue调香师（鼻子先生）lenez/leparfumeurcréateur01调香师指使用香料及辅料，进行香精或香水配方设调香试验室计和调配的人员。只有具备以下条件才能成为一名合格的调香师，1.高嗅商（芳香疗法是民众提高嗅商的有效方法）；2.左右脑均衡发展；3.扎实的化学化工知识；4.熟悉各行各业生产工艺、配方特点；5.博爱fraternité。

从事的主要工作内容

Lecontenuprincipaldetravail（1）设计各种香型的香精配方；（2）选择所使用的原料及辅料；（3）调配符合配方要求的香精；（4）选择合适的香精生产产品；（5）评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控；（6）探索新的香料化合物的应用；（7）评价新的香料品种并进行感官和试验；（8）调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性；（9）香水调配及辨识香奈儿第四代调香师：奥利维耶·波巨香奈儿很高兴地宣布奥利维耶·波巨（OlivierPolge）即将正式加入香奈儿香水部门，成为香奈儿第四代调香师，与贾克·波巨（JacquesPolge）及克里斯多夫·谢爵克（ChristopherSheldrake）并肩合作。奥利维耶·波巨自1988年起在国际香精香料公司（IFF）担任调香师，为多个顶级精品品牌研发出数款在全球范围内大获成功的知名香水，并于2009年凭借其香水创作才华荣获国际香水大赏最佳调香师奖。Hermes的专属调香师：JeanClaudeEllena

64岁的JeanClaudeEllena是Hermes的专属调香师，用最少成分调制最纯净香氛是JCE特有的制香方式，在多数以1000-1500种成分才能完成的香水中，Ellena仅以200种便能研制出自己想要的香氛，他很多经典作品都成为让女人迷恋的气味，从JCE的香氛中会让你真切感受到“闻香识女人”的瞬间。

2004年6月，爱马仕委托Jean-ClaudeEllena继承其香氛产业并且进行新香水创作。这个土生土长的法国格拉斯人是一个调香师的儿子，曾经创作了很多经典作品（为梵克雅宝创作的首位香水，为卡迪亚创作的真爱宣言香水，为宝格丽创作的绿茶香水，为希思黎创作的绿野仙踪香水和Editionsdeparfums的苦橙香水）Dior迪奥首席调香师：FranoisDemachyFranoisDemachy在为Dior迪奥调制香氛的过程中，始终不渝地沿袭Dior迪奥的品牌精髓与专业技术，与女装设计师打造高级定制服时如出一辙。Dior迪奥，是为数不多的拥有自己专属调香师的香水品牌之一。这些调香大师们天生就有构绘香调的能力，运用天然精萃或合成材料，缔造或重释各异香气。并亲自环游世界选购至真至美的香氛原料，以至少可以分辨1500种气味的神奇“鼻子”来捕获最为美妙气息，只为重现脑海中萦绕不去的神秘香调，用最适合的音符与节奏来谱写出芬芳交响曲。l’œnologue

品酒师02调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartend-er或barman.。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。从事的工作:（s'occupede)1、从事调酒的专业服务2、从事行业研究和调酒文化推广3、酒吧的经营管理4、调酒学院教学

但如今社会也有个别把调酒当作技艺来使用，类杂技。不过最终的结果都是调酒，一般又称为杂技调酒等别称。调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级级）、高级调酒师（职业等级3级）技师调酒师、（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的职业技能鉴定机构）。lesommelier

侍酒师03

侍酒师（国际通用名称叫S-ommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。酒单呈递葡萄酒酒单(WineList)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。酒瓶展示侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

呈递礼仪Laprésentationdel'étiquette验酒礼仪L'étiquettedel'alcool客人验酒开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。开瓶醒酒白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。职业定义Définitiondescarrières

侍酒师又被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommel-ier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

位于美国丹佛的国际葡萄酒协会InternationWineGuild(IWG)是一所受到国际认可和美国教育部承认的葡萄酒教育机构。IWG是美国排名前五的一所提供专业葡萄酒教育的学校。协会提供专业葡萄酒侍酒师教育，同时提供与颁发25个专业葡萄酒侍酒师文凭和资格认证。IWG国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国主要城市总部位于杭州的杭州葡萄酒文化中心分为IWG侍酒师初级和高级认证。IWG侍酒师认证

isg侍酒师ISG，全称为InternationalSom-melierGuild(国际侍酒师协会)，是全球最顶尖、最权威的侍酒师课程及认证。全世界唯一获得BOE(BoardofEducation)美国各州教育部认可和批准的侍酒师课程。ISG至今已有27年的历史，总部位于美国佛罗里达州，是美国和加拿大50多所著名公立或私立大学的必修课，由逸香于2006年引进中国，是国内唯一一套为侍酒师提供专业培训的国际认证课程。同时ISG在全球60多个地区设有分校，目前逸香葡萄酒教育是ISG在亚洲的代表处及中国的独家授权培训中心。成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。ISG侍酒师认证leconcierge

门房04

Auparavant,lemétierdeconciergeenFranceétait

vraimentimportant.Ils'occupait

debeaucoupd'affairesdelaviequotidiennedansunimmeuble.Lematin,ildevaitsortirlespoubelles垃圾桶,ensuite,ildistribuait(distribuer)分发lescourriers信件etlesjournauxauxhabitantsdecetimmeuble.A

n'importe无论quelleheuredelajournée,ilétaitres-ponsabled'ouvrirlaporteauxhabitantsquioubliaientleurclé,etdevaitenmêmetempsveiller守夜àleursécurité安全.

Chaquefoisqu'ilyavaitquelqu'und'inconnu,illuidemandraitdesinformationspersonnelles个人信息etlapersonnequ'ilvoulaitvoir.

Deplus此外,ilétaitaussiresponsabled'arroserlesplantes浇灌植物.Onpeutdirequecemétieroccu-peuneplaceimportantedelaculturefrançaisecarilétait"né"（naître）auMoyenÂge中世纪etilajouéunrôlesignificatif有意义，有效的danslalittérature文学française.

Cependant然而,cemétierestentraindedispar-aître消失petitàpetitpourplusieursraisons.

Parexemple,lescharges开支àl'embauche雇佣d'unconciergesonttrèslourdes沉重.Ainsi因此,certains有些immeubleschoisissentd'autresmétierstelsque诸如desjardiniers园丁pourlesremplacer代替.Cephénomène现象asensibilisé（êtresensibiliséàqch.对某事敏感）despersonnes,ellespensentquelemétierdeconciergenepourrajamaisêtreremplacépard'autrescarilcrée（crée)创造unli