第四章第一节ATP和酶(第3课时酶2)

实验步骤:(1)制备蛋清:取少量蛋清于小烧杯中，加水30mL调匀(2)取唾液:将口漱净，含一块脱脂棉，片刻后取出，将唾液挤入小烧杯中(3)对比实验:取两支试管，编上号，在1号试管中注入

2mL蛋清液，2号中注入唾液，然后加入2mL0.1g/mL的氢氧化钠溶液，振荡，再向两支试管加入3～4滴0.01g/mL的硫酸铜溶液，振荡均匀(4)结果观察:振荡均匀后，静置一会后，可看到两支试管中都出现了紫色

该实验说明唾液中存在着与蛋清中同样的成分(蛋白质)，而唾液中除水外主要成分是酶，故唾液中的酶是蛋白质结论:第四章光合作用和细胞呼吸第一节ATP和酶二、酶和酶促反应(四)影响酶促反应速率的因素1.什么是酶？2.与一般的无机催化剂相比，酶的作用有何特性？

通常是指由

产生的、具有

活性的有机物，又称为

。(1)高效性(2)专一性(特异性)知识回顾与无机催化剂相比，降低活化能的作用更显著。

酶具有一定的空间结构，酶发挥催化作用与酶的活性中心有关，当酶的活性中心与反应物分子结合时，就启动了化学反应的发生。活细胞催化生物催化剂由酶催化的化学反应，称为酶促反应。1.反应物浓度条件:酶促反应的反应物只有一种，其他条件不变、酶的浓度一定情况下在一定的反应物浓度范围内，

酶促反应速率随反应物浓度的增加而上升，酶促反应速率与反应物浓度成正比例

关系；当底物的浓度达到某一定值后

再增加反应物浓度，酶促反应速率不再上升。

2.酶的浓度即当底物浓度大大超过酶浓度时，酶促反应速率随着酶浓度的升高而上升，酶浓度与酶促反应速率成

正比例

关系。酶对化学反应的催化效率，称为酶活性。思考:

当你感冒发烧时，食欲会减退，请分析原因。

体温过高，使消化酶的活性降低，影响食物的消化，故导致食欲减退。3.温度1、探究不同温度对淀粉酶的影响：实验原理：

(1)淀粉遇碘变蓝色，在淀粉酶催化下，

淀粉水解成还原性糖，遇碘不变色；

(2)酶只有在合适的温度条件下才具有较高的催化效率。淀粉溶液(1号试管)淀粉溶液(2号试管)淀粉溶液(3号试管)实验步骤一试管中各加入2mL淀粉溶液二加入淀粉酶2滴，振荡，放入0℃冰水中，反应约5min加入淀粉酶2滴，振荡，加热至60℃左右，反应约5min加入淀粉酶2滴，振荡，加热至100℃左右，反应约5min三加入碘液2滴→振荡均匀实验现象结论变蓝不变蓝变蓝只有在合适的温度条件下酶才具有较高的催化效率注意:①每组的淀粉和淀粉酶应先放在各自温度下保温5min，以确保催化反应时的温度为预先设定的温度。②加入淀粉酶，振荡后，再保温5min，目的是使反应充分进行。思考:

1.该实验可以换用斐林试剂来检测淀粉是否水解吗？为什么？2.该实验材料可以选用H2O2和H2O2酶吗？

不能选用斐林试剂，因斐林试剂检测还原性糖需水浴加热，而该实验中需要严格控制好温度。

不能，因为H2O2的分解受温度影响比较大，不符合单一变量原则。3.如果要进一步探究淀粉酶的最适宜温度，应怎么做?缩小温度梯度差，做同样的实验。每种酶都有自己的最适温度思考:请你根据曲线图，用语言描述一下温度对酶促反应速率(酶活性)的影响？在最适温度下，酶的活性最高低于最适温度

随温度升高，酶促反应速率(酶活性)逐渐增大(加快)。高于最适温度

随温度升高，酶促反应速率(酶活性)逐渐降低(减慢)。甚至失去活性。思考:温度较低和过高，酶的活性都较低，但其本质一样吗？

不同，低温下，酶的活性低，但其空间结构没有被破坏，若温度升高至适宜，其活性可以恢复；温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。思考:为什么酶制剂一般适宜在低温下保存？0℃左右时，虽然酶的活性很低，但其空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。因此，酶制剂适于在低温(0～4℃)下保存，如可以放在冰箱中冷藏。思考:我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？同样，当胃收缩时，胃液进入小肠后，胃液中含有的胃蛋白酶在小肠内能否催化蛋白质的分解？唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5，小肠液的pH为7.64.pH思考:要研究pH对酶促反应的速率(酶活性)的影响，若以过氧化氢为反应物，应如何设计实验探究？还需要哪些实验材料？你观察的指标是什么？如何确定过氧化氢是否分解？自变量:溶液的pH，最好有中性、酸性和碱性几个组对照，反应物:过氧化氢，催化剂:H2O2酶；可以观察产生的气泡多少或快慢与能否使带有余烬的卫生香复燃或燃烧程度等方面进行比较。2、探究不同pH对酶活性的影响

实验原理：过氧化氢酶能使过氧化氢快速分解。1号试管2号试管3号试管实验步骤一试管中各加入2mL体积分数为3%的过氧化氢溶液二pH为2左右pH为7左右pH为12左右三分别加入过氧化氢酶溶液2滴实验现象结论反应不剧烈，几乎无变化气泡多，能使带有余烬的卫生香复燃

反应不剧烈，几乎无变化不同的pH下过氧化氢酶的催化效率不同教材P67[课题研究]“影响酶促反应速率的因素”在最适pH下，酶的活性

最高思考:请你根据曲线图，用语言描述一下pH对酶促反应的速率(酶活性)的影响？在最适pH下，酶的活性最高低于最适pH

随pH升高，酶促反应速率(酶活性)逐渐增大(加快)。甚至失去活性。高于最适pH

随pH升高，酶促反应的速率(酶活性)逐渐降低(下降)。甚至失去活性。注意:pH对酶活性的影响是通过改变酶的

活性中心等发挥作用的。pH会影响酶或底物的解离，也会影响底物的极性基团。

过酸、过碱，与高温一样会使酶的空间构遭到破坏，使酶永久失活。

一般来说，动物体内的酶最适pH大多在6.5～8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适pH为1.5；植物体内的酶最适pH大多在4.5～6.5之间。5.抑制剂

有些化合物可以选择性地抑制酶的活性，称为酶的抑制剂。加入抑制剂会降低酶的活性。三、与酶有关的曲线解读1.表示酶高效性的曲线

①催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。②酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。③酶只能催化已存在的化学反应。2.表示酶专一性的曲线

①在A反应物中加入酶A，反应速率较未加酶时明显

加快，说明酶A催化底物A参加反应。②在A反应物中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不催化底物A参加反应。3.影响酶活性的曲线

①在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用将减弱。②在最适pH时，酶的催化作用最强，高于或低于最适pH，酶的催化作用都将减弱。③过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。④反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。练习1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去