第2讲茶叶知识

Chang Chun Public Relations School

……茶艺概论……第2周 第2次 2023年3月12 日课题名称

其次讲茶叶学问学问目标

授课班级授课时间技能目标

16232023.3.12情感目标教学目的茶的进展；把握茶树的根本认识、把握茶叶得生产和制作过程，了解中国名茶及产茶区。

通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清楚的了解和把握。

使学生了解茶叶相关学问，使其有归属感，认同感，对民族文化的传承起到了良好的作用。教学重点教学难点

中国名茶及产茶区得认知。茶叶的生产和制作过程。教学步骤 教学内容 师生活动 时间开课语匠心教学

学茶知礼，品茶悟道1、点名2、课前名茶赏识中国人以茶代酒，茶是中国的国饮。你对有关茶叶的学问了解有多少？茶是怎么被觉察又是怎么进展的？陆羽跟茶有什么关系？一、茶的进展的《茶经》和《神农本草》记载，茶叶的应用，开头是作为药用到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼物“奠茶”并以“羹饮”的形式成为民间的保健饮品。1我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》表达的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐证。南北朝时期由于佛教盛行，提倡坐禅饮茶有利于清爽修行加之士大夫阶层崇尚清淡，品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就缺乏为奇了。

集中精神上课。师：布置任务。增长见闻。师：提出问题

15351唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会饮茶风气更为兴盛，不仅盛行于大江南北，塞外各地，连疆、西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了。陆羽，被后世尊称为“茶神茶叶因此提升到较高得文化层次，为茶学奠定进展得根底《茶经》说世界上第一本有系统的茶学专著。提问：《茶经》对今日茶叶科学争论和茶叶事业进展供给的得参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？《茶经》说世界上第一部有系统得表达、介绍有关茶得专著书籍。陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶书的编写定出了大体的范围。《茶经》涵盖范围宽阔，举凡预茶有关得各种内容都表达了，叶可以说说中国茶书得总目。《茶经》问世，使“天下茶道大行建立和进展有不行磨灭得奉献。《茶经》已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字，在中国饮茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。2明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为便利嗜好茶叶者普及于寻常百姓家。明朝时西欧各国商人转运中国茶叶到欧洲，葡萄牙传教士克罗子神父于150019〔陆路和海路〕chaT二、茶树的根本学问1茶目植物，约产生在六千万年以前。依据史料记载和实地调查，多数学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、贵州、四川，说茶树原产地的中心。文化中心陕西、甘肃一带，秦汉以后茶树由四川传到长江

生做学问整理。记。

3172中下游一带。到了唐、宋时期，茶叶已经成为日常不行缺少得物品。茶叶产区普及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14省区，到达了兴盛阶段。1684德国人由日本输入茶子在印尼得爪哇试种，没成功又于1731之后又相继在斯里兰卡、孟加拉等地进展茶场。1950亚、坦桑尼亚、乌干达等国开头种茶，到了20世纪初茶叶在非洲已经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。2外形——乔木型、半乔木型和灌木型三种。组成——根、茎、叶、花、果实和种子。

茶文化的进展史。长学问，提升学习兴趣。思考：茶树各组成局部作用是什么？个别提问学生进展认知。根——由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。起固定、输导、贮藏等作用。茎——主干、主轴、骨干枝、细枝。叶——制作饮料茶叶的原料也是茶树进展光合作用的主要器官。花——是茶树的生殖器官之一。果实和种子——果实是茶树进展生殖的主要器官。3、茶树的生长环境与栽培生长环境气候：茶树性喜温和、潮湿，在南纬45°与北纬38°18~251500MM85%左右的地区。日照：日照时间长、光度强时茶树生长快速，发育健全不易患病虫害。土壤：适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良4.5~5.5〔PH〕茶树的栽培茶树育苗——扦插育苗法。11313底种植。

、教师归纳。生：小组合作争论。

23这局部内容要求学生作一了解即可，所以不要求学生作深入而又细致的探讨。教师只需帮助学生进展分析和归纳就行。三、茶叶的生产和制作1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龙井茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类茶青→日光萎凋〔热风萎凋〕→室内萎凋及搅拌〔进展局部发酵〕→发酵程度8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包种茶茶青→日光萎凋〔热风萎凋〕→室内萎凋及搅拌〔进展局部发酵〕→发酵程度8%~25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶。茶青→日光萎凋〔热风萎凋〕→室内萎凋及搅拌〔进展局部发酵〕→50%~60%→铁观音茶茶青→日光萎凋〔热风萎凋〕→室内萎凋及搅拌〔进展局部发酵50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨风茶、白毫乌龙3茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→枯燥→切青红茶茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→枯燥→工夫红茶茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→枯燥→碎红茶茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→枯燥→分级红茶四、中国的名茶及产茶区1、名茶的定义：是指有肯定知名度的好茶，通常具有独特的外形、优异的色香味品质。2传统名茶——历史上的贡茶，持续生产至今。西湖龙井、洞庭碧螺春等恢复历史名茶——历史上曾有后消逝，近现代重恢复起来的名茶徽州松萝、蒙山甘露等

生：观看PPT讲解学习内容。类的发酵程度。生复述内容。

1044创名茶——近现代创制的名茶江西茗眉、高桥银峰等

3100122°的台湾东岸的花莲县；西至东经94°的西藏自治18°的海南省渝林，北至北纬37°20980全国分为四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。【提问】中国的十大名茶名称及产地你知道吗？请你说说看。★西湖龙井〔炒青绿茶〕——产于浙江杭州西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮形美著称。龙井茶分为1111045龙井茶多为春茶期采制，产量约占全年总产量的50%。★洞庭碧螺春〔炒青绿茶〕——产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲、满披茸毛，为古今赞美。 师：讲授中国十大名茶。并记笔记。

28〔烘青绿茶〕——产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。在19|★黄山毛峰〔烘青绿茶〕——产于安徽省著名风景名胜地黄山，茶园分布在海拔约1000米的直立壮丽入画的山涧，山区气候温顺，年平均温度14~17℃。黄山毛峰以香清高、味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为41~3★六安瓜片〔烘青绿茶〕——产于安徽省六安地区的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优。故又称“齐云瓜★信阳毛尖〔炒青绿茶〕——产于河南省信阳地区。“五山两潭”车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山800横，云雾多，为制造独特风格的茶叶供给了自然条件。5★君山银针〔黄茶〕——产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。香气清高，味醇甘爽，汤黄橙亮，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫。★安溪铁观音〔乌龙茶、青茶类〕——产于福建省安溪县，境内多山、自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，有铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、黄木炎、梅占等。铁观音茶香高馥郁长久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称为“铁音韵★凤凰水仙〔乌龙茶、青茶类〕——产于广东省潮安1100茶分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。凤凰水仙味醇厚回甘、香芳烈长久，汤橙黄、明澈，叶呈“绿叶红镶边”外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。★祁门红茶〔祁红〕——产于安徽祁门县，历口、闪里为大宗，属于工夫红茶。香气特高，汤红而味厚一种带玫瑰花的甜香、味道鲜爽。国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祁红的地域性象香气称加奶