幼儿园 厨房人员在线考核考试题_第1页
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文档简介

幼儿园厨房人员在线考核考试题一、填空题1.食品冷冻过程的原则是()和()。(答案：快速冷冻|缓慢解冻)2.食品的高温灭菌方法有()、高温灭菌法、超高温灭菌法和()。(答案：巴氏杀菌法|微波加热法)3.食物中毒的分类()()()()()。(答案：细菌性食物中毒|真菌性食物中毒|动物性食物中毒|化学性食物中毒|植物性食物中毒)4.蔬菜应()，洗好后不要放在()，更不要放置一段时间后再炒，否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。(答案：先洗后切|水里浸泡)5.原材料进入厨房必须离地()，原料不能()。(答案：存放|积压)6.厨房的垃圾桶要保证里外()必须()。(答案：清洁|加盖)二、单选题:1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()A、卫生许可证B、餐饮服务许可证(正确答案)C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、下列哪种操作方法可能引起细菌污染()A．生、熟食品分开存放b。鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C．消毒好的餐具摆放在保洁柜内d。以上都是E．以上都不是4、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于()A、60℃;B、70℃;(正确答案)C、80℃;D、100℃5、餐饮服务许可证有效期为()A、1年B、2年C、3年(正确答案)D、5年6、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为()A、12小时;B、24小时;(正确答案)C、48小时;D、可以到一周。7、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()A、公安部门B、食品药品监督管理部门;(正确答案)C、卫生部门;D、工商部门。8、餐具的消毒方法以下那种是错误的()A．烫b。吹(正确答案)c。煮d。蒸9、防止食物中毒的有效措施之一是决不食用有毒食物，下面叙述中错误的是()A．马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净B．河豚鱼有剧毒，烹煮中谨慎使用。(正确答案)C．死掉、发臭的鱼虾，不能使用。D．扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热。10、易受黄曲霉毒素污染的食品有()A、大豆B、花生(正确答案)C、橄榄油D、芝麻三、判断题。1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。()正确错误(正确答案)2、紫外线灯安装要求是离桌子2米悬挂。()正确错误(正确答案)3、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实;如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。()正确(正确答案)错误4、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。()正确错误(正确答案)5、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。()正确(正确答案)错误5、吃豆浆时，将生豆浆煮沸

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