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文档简介

第四章第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水

第一节油脂生命中的基础有机化学物质

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油脂与汽油、煤油是否为同类物质？不是。汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。一、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)1.油脂的定义：

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、油脂的分类

1.按常温下的状态分

R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.二、油脂的性质1、物理性质（P75第一段）

密度在0.9~0.95g/cm3之间，黏度大，有油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解1.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOHCH2OHCH2OHCHOH+(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)、碱性条件下水解反应：

硬脂酸钠肥皂的有效成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONaCH2OHCH2OHCHOH+甘油（油脂的硬化）2、油脂的氢化C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。三、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程四、合成洗涤剂

1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强

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